Évszázadok óta a főzéshez használt üzemanyag fa volt, és ezt a hagyományt megtartva az éttermi szektor úgy fejlődött, hogy ugyanazokat a húsokat kínálja a grillnyomokkal és a füstölt aromával, sokkal fejlettebb és tudatosabb a környező környezettel. Ön.

Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki a szénsütőből, tudnunk kell az összes funkciót, amelyeket fejből nyújt, és mikor van az ideális idő az ilyen eszközök beszerzésére az Ön éttermében. Ezért ma foglalkozunk a piac által kínált különféle szén (vagy parázs) kérdésével, és megnézzük az összes lehetőséget felhasználásuknak megfelelően.

Szén vagy brikett, milyen formátumot kell használni?

Amikor úgy döntöttünk, hogy szénsütővel dolgozunk, az egyik első kétség, ami minket támad, az, hogy szénet vagy brikettet használunk-e, mivel az egyes lehetőségek előnyökkel és hátrányokkal járnak, ha szénsütőnkben használjuk őket.

FASZÉN

A kulináris célra forgalmazott faszenet faszén kemencékben állítják elő, ahol különféle faanyagok, például quebracho, kókuszdió, tölgyfa stb. Elégetésével a tűzifa teljes kiszáradása keletkezik, és ebből a szempontból darabokra oszlik. és a szénre oly jellemző szín.

A szén elég gyorsan felmelegszik, körülbelül 20-35 perc alatt tökéletes parazsat kaphatunk a sütőnkhöz. Nagy hőkapacitással rendelkezik, amely lehetővé teszi számunkra, hogy fenntartsuk a magas hőmérsékletet a szén kemencében, ha erre szükségünk van.

Ahogy a parázs szénnel világít gyorsan, időtartama viszonylag rövid, átlagosan 30 percig tart, ahol a fűtőértéke csökkenni kezd, és még többet kell adnunk, ha magas hőmérsékletet kell fenntartanunk.

SZÉNBRIKETTEK

Másrészt számíthatunk olyan szénbrikettekre, amelyeket általában háztartási célokra használnak. Kidolgozása a szén előállításának maradványaiból indul ki, amelyeket egy ragasztóval, általában keményítővel együtt tömörítenek, hogy kihasználják a szén előállításából származó szén előnyeit.

Legnagyobb előnyük a forma, mivel méretüknek köszönhetően könnyen egymásra rakhatók és egyenletes hőréteget generálnak.

Az alábbiakban bemutatjuk az egyes formátumok előnyeit és hátrányait:

quebracho-hoz

Mindkét lehetőség hasznos a szénsütő használatától függően, ha intenzív grill jelölésekre van szüksége a húson, vagy ha éppen ellenkezőleg, inkább a hosszabb feldolgozásokat részesíti előnyben, amelyek nem igényelnek annyi hőmérsékletet.

A létező szénfajták

A parázs világában különböző nézőpontok vannak a tekintetben, hogy milyen típusú fát kell használni, és mi a kényelmesebb, meg fogjuk nézni az iparágunkban leggyakrabban használt szénfajtákat szénsütőkhöz, grillekhez, grillekhez stb. ...

Attól a régiótól függően, ahol vagyunk, könnyebben hozzáférhetünk egyik vagy másik faszénhez.

Fehér argentin quebracho szén

  • A Parrotia Persica-ból származik, amelyet vasfának is neveznek.
  • Nagy fűtőereje és tartóssága van.
  • Kellemes aromája és csillogása van.
  • A parázs könnyű kezelhetősége miatt ez az üzemanyag az egyik leggyakrabban használt szén.

Piros argentin quebracho szén

  • Ugyanarról a fáról származik, mint a fehér quebracho.
  • Fenntartja a kalóriatartalmat és az aromát
  • Kevesebb szikravezérlést kínál, ami megnehezítheti a szakács számára a kezelést.

Kókusz szén

  • A kókuszdió héjából nyerik, 100% -ban újrahasznosítva.
  • Ez a leginkább környezetbarát üzemanyag.
  • Nagy fűtőereje van. Akár 7000 kilokalóriát is elérhet.
  • Égés maximális 4% -os hamuképződéssel, amelyet könnyű szabályozni a szén kemencékből származó hulladékkészülékkel.
  • Nem biztosítja a saját ízét vagy aromáját, amely torzítja az étel ízét.
  • Kockákban készül, ami megkönnyíti szállítását és tárolását.
  • Drágább, de használata egyre elterjedtebb.

Tölgyfaszén

  • Ez a leghagyományosabb üzemanyag Spanyolországban.
  • Ez egy ökológiai szén, ellenőrzött metszéssel.
  • Hosszan marad, hosszú távon olcsóbbá válik.
  • Lehetővé teszi az ételek egyenletes főzését.
  • Nagyon kellemes aromát ad az ételeknek, különösen a húsoknak.
  • Nagyon kevés szikrát generál, ami nagyon alkalmas szakács munkájára.

Vegyes szén

Különböző típusú szénből áll, általában argentin fajtákból.

Hogyan lehet felismerni a használt szén minőségét?

Mint minden más termék, a szénnek is vannak bizonyos jellemzői, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy felmérjük, minőségi-e. Mindegyiküket elemezve képesek leszünk megállapítani, hogy melyik szállító érdekel minket leginkább a szénkemencénk számára.

  • Alapanyag: Attól függően, hogy melyik tűzifát használják, sajátos jellemzői lesznek, amint azt a különböző faszéneken láthattuk. Azt is figyelembe kell venni, hogy az összes tartalom valójában szén, mivel egyes esetekben a zacskók köveket és más idegen elemeket is tartalmazhatnak.
  • Tartósság: A gyújtási időtől és annak tartamától függően olcsóbb lesz, és kevesebb munkánk lesz az egységes parázs fenntartásában.
  • Szag: Amikor a szén minőségi, aromákat áraszt, amelyek áthatolják a sütőnkben használt húst vagy halat, ezért ha keveset ad, akkor általában rossz minőségű.
  • Fűtőteljesítmény: Az egyes szénfajták gyártási folyamatától függően eltérő fűtőértéket kínálnak, ezért értékelni kell ezt a jellemzőt, mivel a faszén kemencénk követelményeitől függően figyelembe kell venni.

Aromás faforgács

Mint láttuk, a faszénégető kemence számára különböző típusú hatékony faszéneket találhatunk a fa különböző tulajdonságaiban és fajtáiban. Lehetséges azonban, hogy extra aromát nyújtsunk a sütőben használt húsoknak, halaknak vagy zöldségeknek, mert használhatunk olyan faforgácsot, amely ízlés szerint ízesíti a sültünket.

Gyújtótabletták

Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, a parázs meggyújtásának módja. A leginkább ajánlottak az ökológiai gyújtótabletták és az alkoholzselék, amelyeket általában azért használnak, mert nem adnak semmilyen "kémiai" aromát a grillen készített kidolgozásokhoz.