A jelenlegi táplálkozási irányelvekben a máj ugyanabba a kategóriába tartozik, mint a vörös hús. A vörös hús korlátozása az étrendben csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A vörös hús helyett növényi fehérje vagy olajos hal, például lazac, tonhal vagy pisztráng helyettesíti a telített zsírt egészséges omega-3 zsírsavakkal. A túl sok hús fogyasztása növelheti a szívbetegség kockázatát, de a túl sok májfogyasztás még nagyobb kockázatot jelent más súlyos betegségekre is.
Hypervitaminosis A
Ha eszik egy ajánlott 85 g-os adag marhahúst, akkor az ajánlott maximális napi A-vitamin mennyiségének kétszeresét kapja. Egy adag máj 6582 ekvivalens A-vitamin retinol aktivitást tartalmaz. Ezek az egységek a tényleges mennyiséget jelzik retinol az ételben. A retinollá alakított A-vitamin felhalmozódik a testzsírban, ha nem használják, és idővel életveszélyes betegségeket okoz. Az A-vitamin mérgezés károsíthatja a májat, gyengítheti a csontokat és idegi rendellenességeket okozhat. Figyelje a napi A-vitamin bevitelét, mielőtt étrendjéhez rendszeresen hozzáadná a marhahúsmájat.
Köszvényes kockázatok
A magas purinszint a májban, amely a nukleinsavak blokkja, a köszvény kialakulásának kockázatát fenyegeti. A purinok húgysavat képeznek a szervezetben, amely felesleg esetén a vizelettel ürül. Ha túl sok májat eszel, túlterhelheti veséjét húgysavval. Mivel a húgysav kristályos lerakódásokat képez az ízületekben, gyulladás, duzzanat és gyötrő fájdalom kezdődhet. A köszvény tünetei gyakran a nagylábujjban kezdődnek. Túl sok alkoholfogyasztás vagy túl sok tenger gyümölcseinek fogyasztása növeli a köszvény kialakulásának kockázatát. Ha cukorbeteg, elhízott vagy vesebetegségben szenved, a máj fogyasztása kiválthatja ezt a fájdalmas állapotot.
Magas koleszterin
Három uncia (85 g) marhamáj 324 mg koleszterint tartalmaz, és jelenleg 300 mg-ot tartanak egészségesnek egy felnőtt számára egy nap alatt. A tested saját koleszterint állít elő, ezért nem szükséges feltétlenül többet enni. Mivel sok fontos étel tartalmaz koleszterint, annak kizárása az étrendből más táplálkozási hiányosságokat okozhat. Az alkalmi májételek nem veszélyesek, de a kiegyensúlyozott, alacsony koleszterinszintű étrend biztosítja a legegészségesebb hosszú távú megközelítést. Az Országos Tudományos Akadémia szerint a koleszterinbevitel növekedésével nő a szívkoszorúér-betegség kockázata.
Máj előnyök
Egy adag máj csak 149 kalóriával járul hozzá étkezéséhez, de ebben a 3 uncia (85 g) májban sok fontos tápanyagot kap. A máj elegendő rézt, A- és B-12 vitamint, valamint riboflavint tartalmaz a napi szükségletek kielégítésére. A máj jelentős mennyiségű cinket, vasat és foszfort biztosít. A marhahús napi bevitele fokozatos A-vitamin-mérgezés veszélyét fenyegeti, de a máj kiegyensúlyozott étrend részeként havonta kétszer biztonságos. Keresse az általános táplálkozást az élelmiszerek széles körében, beleértve a gyümölcsöket és zöldségeket is. Ha más tényezők kockáztatják a köszvényt, vagy ha magas a vér koleszterinszintje, kérdezze meg kezelőorvosát a marhahús májának fogyasztásáról.