Feliratkozás a Xataka Ciencia oldalra
Sosem értettem azt az amerikai szokást, hogy puha sütiket eszik, anélkül, hogy tipikus "repedés" lenne, amely megelőzi a bármilyen méretű sütikészletek szájüregbe kerülését. Mindenesetre gasztronómiai kivételt jelent, mert legtöbben megőrültünk a ropogós ételektől, mi reped.
A ropogós csábító a szájpadlásunk számára, mert frissességet jelöl (mint a sárgarépa), és az elavult, ami elkorhadt vagy elavult, megbetegedhet. Fejlesztettük a kemény és ropogós ételek választását. Egy bizonyos pontig, fülünkkel eszünk, Éppen ezért például a forgácskészítők olyan gondot fordítanak az állunk alá törő burgonyájuk zajára.
Szerint Van vliet, a téma szakértője, az emberek olyan ételeket szeretnek, amelyek ropogáskor, elérheti a 90 vagy 100 decibelt. Ha az emberek krumplit esznek, de a rágási zaj magasabb frekvenciákon elfed, akkor a frissességet már nem érzékelik, és a krumplit avasnak tekintik.
Mint elmagyarázták Mary Roach Glup című könyvében: