Az elfogyasztott darabtól függően több vagy kevesebb zsír van benne, de hozzáadható a kiegyensúlyozott étrendhez

A sertéshúsnak általában nincs túl jó hírneve, mert mindig is a zsírfelesleghez kapcsolódtak, de ez a hit megalapozatlan mert ez a fogalom nagyon tág, és ennek az állatnak nem minden része azonos tulajdonságokkal rendelkezik. Ez alkotja a spanyol gasztronómia egyik fontos étele, és számos módon elkészíthető. Makrotápanyag-tartalma a vágási kortól, az étrend típusától és a választott darabtól függően változik - magyarázza a Spanyol Táplálkozási Szövetség (FEN @FENnutricion).

hogy

Spanyolországban minden ember évente átlagosan 11 kiló sertéshúst fogyaszt, főleg fehér disznó, míg az ibériai alig egy százalékot képvisel a fogyasztók és felhasználók szervezete (OCU) adatai szerint. Az Európai Unió a második legnagyobb sertéshústermelő a világon, Kína után. Egyénileg Spanyolország a negyedik termelőerő Kína, az Egyesült Államok és Németország után, míg Európában a második helyet foglalja el a termelésben a megtermelt tonna 19% -ával, amint azt a Mezőgazdasági, Halászati ​​és Takarmányozási Minisztérium jelezte.

Táplálkozási összetételét illetően meg kell jegyezni, hogy a benne lévő zsír relatív, ezért függ a fogyasztás módjától és a bevenni kívánt résztől. A legszegényebb részekben körülbelül 8 gramm zsír van 100 gramm ételben, de azokban, amelyek több lipidet tartalmaznak elérheti a 30 grammot 100-onként. Egy átlagos értékelés 23% zsírtartalmú.

Általában a disznót a táplálás jellemzi fehérjék, egyszeresen telítetlen zsírsavak, ásványi anyagok, például cink, kálium, foszfor, szelén, plusz tiamin, B12-vitamin, B6 és niacin.

A félzsíros húsban 17% fehérje van, ami valamivel alacsonyabb, mint az ilyen típusú élelmiszerek csoportjának átlagos tartalma. Magas biológiai értéknek számítanak az esszenciális aminosavak olyan arányával, amely megfelel az emberi test által igényelt igényeknek.

Negatív vonatkozásai közé tartozik az van koleszterin és telített zsír. Az egyszeresen telítetlen zsír mennyisége azonban 42%, főként az olajsav, és meghaladja a telített zsírt, amely 32%. Valójában a FEN azt jelzi, hogy több a telítetlen zsír, mint a marhahúsnál. Ha az ibériai sertésekről beszélünk, mivel az étrendjük eltér, az egyszeresen telítetlen zsír aránya nagyobb meghaladja a teljes összeg 50% -át.

Egyéb tulajdonságok

Az ásványi anyagokat tekintve kiemelkedik káliumtartalma, kb. 370 mg/100 gr., anyag, amely segíti az idegeket, az izmok összehúzódását és az állandó pulzusszámot. Ezenkívül egy káliumban gazdag étrend ellensúlyozza a nátrium vérnyomásra gyakorolt ​​káros hatásait. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez a hús jelentős mennyiségben tartalmaz ásványi anyagot is, konkrétan 760 mg/100 gr.

A foszfor mennyisége releváns (170 mg/100 gramm), amely ásványi anyagra emlékszünk elengedhetetlen a csontok és a fogak kialakulásához.

A vitaminok közül kiemelkedik a B6, amely segíti a testet az antitestek, a hemoglobin termelésében, lebontja a fehérjéket és fenntartja a vércukorszintet, többek között. Ugyanez történik a B12-vitaminnal, amely elengedhetetlen a fehérje anyagcseréjéhez, más tulajdonságokkal együtt. A niacin szintén egy B komplex vitamin, amely beavatkozik a bőrbe, az idegekbe és az emésztőrendszerbe.

Hogyan kell fogyasztani

Az idősek és általában a lakosság többi részének fogyasztása során a legfontosabb az, hogy a legszélesebb darabokat válasszuk ki a szokásosabb fogyasztáshoz, és azokat, amelyek zsírosabbak a szórványos fogyasztáshoz. Kiegyensúlyozott módon beilleszthető az étrendbe mint más termékek.

Az OCU által készített jelentés szerint a fehér disznó kevesebb zsírral rendelkezik a bőr alatt, de jobban beszivárog, és ettől válik lédúsabbá. Mindazonáltal, Az ibériai ágyékszalag több mint háromszoros zsírtartalommal rendelkezik mint a fehér disznó. Az olajsav tekintetében az Ibériai-szigeteken ez 10% és 15% között volt magasabb a fehér sertéshez képest.

A FEN azt javasolja, hogy a sertéshús vásárlásakor mindig válasszanak amelyek nedvesebb megjelenésűek, amelyek szilárdak és szürkés rózsaszínűek. A zsírnak szilárdnak és fehér árnyalatúnak is kell lennie. Ezekkel a csontokkal megszerezve rózsaszínűnek kell lennie. Ezután szem előtt kell tartanunk, hogy a szeleteket jobb elkészíteni a grillen vagy sütve; a bordák grillezve, pörkölve vagy grillezve. A bélszín grillezhető vagy fésűkagylóban tálalható. És nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a sertéshúsból más termékeket is előállítanak, például kolbászt, sonkát, szalonnát, májat stb.