Ana Marcos González | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS 2018.04.24., Kedd

tavaszi

Az élelmiszeripar növekedése és a globalizáció lehetővé teszi az összes élelmiszer forgalomba hozatalát az év bármely szakában. A szezonális és a közeli ételek fogyasztása azonban lehetővé teszi számunkra, hogy ízletesebb termékeket élvezzünk, nagyobb aromákkal és ízekkel, kellemesebb textúrákkal és megjelenéssel, valamint nagyobb tápanyag-hozzájárulással, olcsóbb áron és csökkentve a környezetszennyezést.

„Negyven évvel ezelőtt senkinek nem jutott eszébe, hogy nyáron narancslevet, télen pedig friss paradicsom salátát készítsen” - tükrözi Laura González, az „El Bisturí” munkatársa, a Nestlé egészségügyi és táplálkozási vezetője. A táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy a szezonális ételek közelség szerinti megválasztása az első tényező, amely formálja a régiók kulináris hagyományait.

„Az emberek bölcsek voltak abban, hogyan lehet ezeket a helyi ételeket tápláló és olcsó ételekbe integrálni, mindegyik a környezethez és az éghajlathoz igazított kulináris módszerekkel. Nem véletlenül szolgálnak fel hideg ételeket nyáron, és ezek növényi eredetű és közeli termékeken alapulnak ”- emeli ki.

A szakértő azonban elismeri, hogy az élelmiszerek magas rendelkezésre állása egész évben - eltekintve más szempontoktól, mint például a mediterrán étrend hagyományos receptjeinek helyreállítása vagy a környezetre gyakorolt ​​hatása - lehetőséget kínál az egészséges termékekhez, például a gyümölcsökhöz és a gyümölcshöz való hozzáférés javítására. zöldségek.

Az ételek szezonban történő fogyasztása azt jelenti, hogy a természetes szüret ideje alatt fogyasztjuk őket. Az általuk bemutatott előnyök között Laura González a következőket említi:

  • Ízletesebbek, mert az éghajlattal és a természetes növekedési ciklussal együtt termesztik őket, a szükséges napsugárzással olyan illékony vegyületek kifejlesztéséhez, amelyek ízletesebbé teszik őket.
  • Jobban megőrzik ízüket és aromájukat. Kellemesebb az állaga, a megjelenése és az íze, vagyis magasabb az érzékszervi minősége. Ez azért van, mert az optimális időpontban gyűjtenek.

  • Táplálóbbak és nagyobb mértékben tartalmaznak fitokémiai anyagokat, amelyek közül sok antioxidáns kapacitással rendelkezik, felelősek azokért az érzékszervi különbségekért, amelyek felértékelődnek egy szezonális gyümölcs és egy másik nem között.
  • Nagyobb változatosságot kínálnak az asztalunkon azáltal, hogy megkönnyítik a különböző színű, textúrájú és ízű új élelmiszerek beépítését, és csökkentik az egyhangúságot.
  • Olcsóbbak, mivel nem kell messziről szállítani, és a helyi gazdák általában friss áron kínálhatnak szezonális termékeket.

A táplálkozási szakember rámutat a szezonális élelmiszerek fogyasztásának számos előnyére, amelyek környezeti és társadalmi szempontokhoz kapcsolódnak:

  • A szezonális ételek fogyasztása elősegíti és fenntartja a helyi gazdaságot, elősegítve a kisvállalkozásokat.
  • Tiszteletben tartja a környezetet, mert amikor a természettel szemben termesztik, a növény időn kívüli növekedését kényszeríti, vagy ha az éghajlat nem kedvező, akkor szükségessé válik a hőforrások és a növény-egészségügyi termékek használata.
  • A helyi szezonális termékek vásárlásával kevesebb energiát költenek előállításukra, szállításukra, forgalmazásukra és tárolásukra, ezáltal fenntarthatóbbá téve őket. Az alacsony szállítási és tárolási követelmények segítenek csökkenteni a CO2-kibocsátást, valamint további dobozok, táskák és csomagolások használatát.
  • Az évszakos vetés és a vetésforgó előnyben részesítése kevésbé elszegényíti a talajt, mint az extenzív növények.

Áprilisban a gyümölcsös sokféle új gyümölcsöt kínál, például sárgabarackot, cseresznyét, epret, medlárokat és nektarint. Laura González rámutat, hogy részesei lehetnek reggelinknek, turmixoknak, desszerteknek ...

„Bár a banán nem rendelkezik szezonalitással, kihasználhatjuk, hogy naponta különböző gyümölcsdarabokat fogyasszunk. Ne felejtsük el, hogy legalább háromat kell fogyasztanunk ".

Április a zöld spárga és a különféle zöldségek, például újhagyma, zeller, padlizsán, cukkini, endívia, endívia, spenót, limabab, zöldbab stb. Szezonja is. "Készíthetünk gazdag és színes salátákat, főtt, pirított, leveseket, omletteket, sőt grilleket, krémeket stb.".

Ami a tavasszal rövid ideig kísérő téli termékeket illeti, kiemelkedik a mángold, a brokkoli, a spenót vagy a káposzta.

"Zöldségek, amelyek zöld leveles zöldségek, például mángold, saláta, spenót ... Ezek a K-vitamin forrásai, amelyek hozzájárulnak a megfelelő keringéshez és koagulációhoz, valamint a csontok normál körülmények közötti fenntartásához" - magyarázza a szakember.

Receptek szezonális ételekkel

A helyi szezonális termelés a különböző régiókban összekapcsolódik a hagyományos konyhával. "Spanyolországban a pisto, a gazpachos receptjei ... Nyár vannak, éppen akkor, amikor ezek az összetevők szezonban vannak, például paradicsom, uborka, padlizsán, cukkini ... És az egész területen előállítják".

Így a természet olyan ételeket ad nekünk, amelyeket bölcsen beépített a népszerű gasztronómiába az egyes receptkönyvekbe. Szerencsére a mediterrán étrend egyértelmű példa arra, hogy a receptkönyv minden évszakban hogyan változik, biztosítva a változatos étrendet, ugyanakkor tiszteletben tartja a környezetet és olcsóbb.

„Ha a káposzta nyár lenne és nem tél, akkor néhány hagyományos téli saláta nem lenne káposzta. A hüvelyes ételekben más zöldségek lennének ”- teszi hozzá.

Laura González egy sor olyan javaslatot sorol fel, amelyek elősegítik a szezonális ételek fogyasztásának növelését és hozzájárulnak az egészségi állapot javításához, eleget téve ezzel a gyümölcs- és zöldségfogyasztásra vonatkozó ajánlásoknak. "Ne feledje, hogy napi legalább öt van, legalább három gyümölcs, kettő zöldség és zöldség".