Kevesebb, mint egy évtizeddel ezelőttig a bél sötétben volt, és szinte tabuként kezelték. Bár több mint egy évszázad telt el az orvosi Nobel-díj óta, Dr. Ilja Mechnikov már kijelentette, hogy a tejsavbaktériumok hasznosak a hosszú élettartam meghosszabbításában és az életminőség javításában. Ma egyértelmű, hogy a belek nagy jelentőségű szervek a jólét, valamint a testi, lelki és érzelmi egészség szempontjából.

2013-ban a rangos Science tudományos folyóirat nagyon kívánatos rést nyitott ebben a kérdésben a „Mikrobióm, egészséged” című cikk megjelentetésével. Steve Gill, a Rochesteri Egyetem molekuláris biológusa az emberi bélt ökoszisztémaként írja le: "olyan összetett, mint a tengerek vagy a szárazföld a fajok számában". Becslések szerint egy egészséges felnőttnek 1,5 és 2 kg közötti baktériuma van csak a belekben, és a szájban, a bőrben vagy a hüvelyben is találunk baktériuméletet.

A Bélmikrobiota az egészségért világméretű csúcstalálkozón, amelyet 2015-ben Barcelonában rendeztek és több mint 300 nemzetközi szakértőt gyűjtött össze, a mikrobiota és az elhízás, valamint az anyagcsere- és autoimmun rendellenességek, például a lisztérzékenység és az ételallergia összefüggéseinek kapcsolata.

Bizonyított az is, hogy közvetlen összefüggés van a vastagbél- és májrák, valamint a bélflóra között. Dr. Natasha Campbell-McBride, a Gut szindróma és a GAPS pszichológia című könyv szerzője szerint ez a mikroflóra vagy mikrobiota egy rendkívül szervezett mikrovilág, amelyben bizonyos fajok másokat irányítanak. Ebben a könyvben a mentális rendellenességek, különösen az autizmus kialakulása és a bél mikrobiota kapcsolatát tárják fel. Utal továbbá a bél működése gyulladásos betegségekkel és sok más típus, például allergia és asztma közötti kapcsolatra.

prebiotikus ételek

A szimbiotikus konyha a probiotikus és a prebiotikus ételek kombinációja, oly módon, hogy együttesen hasznosak legyenek a test számára.

A bélflóra összetétele az étrend, az éghajlat vagy a környezetben található mikroorganizmusok változásától függően változik. A diéta fontos szerepet játszik az emberek és a baktériumok közötti szimbiotikus kapcsolatban. A történelem folyamán sok nép készített erjesztett ételeket, amelyek hozzájárultak az emésztés javításához és az egészség erősítéséhez. Ezen erjesztett termékek közül sok véletlenül jelent meg.

A szimbiotikus konyha a probiotikus és a prebiotikus ételek kombinációja, oly módon, hogy együttesen hasznosak legyenek a test számára. Az étrend szabályozásával szabályozhatjuk a bélbaktériumok egészségünkre gyakorolt ​​hatását. És a belekben, a táplálék-átalakítási folyamatban részt vevő szervben található az enterális idegrendszer, az úgynevezett második agy, amely befolyásolja az immunrendszert, valamint a szellemi és érzelmi jólétünket. Ez az emberi egészségre vonatkozó paradigma megerősíti, hogy az étrend és a főzés elengedhetetlen elem a betegségek megelőzésében vagy természetes kezelésében.

A probiotikus és prebiotikus ételek kombinációja és napi fogyasztása az egészséges és kiegyensúlyozott étrend összefüggésében meghatározza a szimbiotikus konyha irányelveit a bél ökoszisztémájának egyensúlyának helyreállításához és helyreállításához.

Szöveg és fényképek
Alf Mota

PROBIOTIKA
A bélflóra javítása érdekében tanácsos minden nap erjesztett ételeket fogyasztani, amelyek hasznos probiotikumokat biztosítanának számunkra (jobb, ha nem pasztőröznek). Az Egészségügyi Világszervezet a probiotikus ételeket olyan élelmiszerekként határozza meg, amelyek "élő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek megfelelő dózisban történő beadása jótékony hatással van az egészségre". Figyelembe kell venni, hogy a magas hőmérsékletű főzési módszerek elpusztítják a hőre érzékeny „barátságos baktériumok” nagy részét.

A probiotikus ételek: joghurt, kefir (erjesztett tej), sajt, fekete fokhagyma, anyaélesztő, natto (erjesztett szójabab), savanyú káposzta (erjesztett káposzta), kimchi (erjesztett fűszeres zöldségek) és más erjesztett zöldségek, például olajbogyó és savanyúság (zöldségek sóoldat). Erjesztett italok, például kombutxa, kvas, tepache, vizes kefir stb. Szintén olyan összetevők, amelyeket széles körben használnak a keleti gyógyászati ​​konyhában, mint a tamari, miso, tempeh vagy umeboshi. A kakaóerjesztésből származó étcsokoládé szintén probiotikus étel, amely növelheti a laktobacillusok és a bifidobaktériumok számát a bélrendszerben. És sok más olyan élelmiszer, amelyet az ókortól kezdve a világ szinte minden gasztronómiai kultúrájában konzerválási módszerként használtak, és amelyekről később kiderült, hogy előnyösek az emésztőrendszer egészségében.

A hasznos mikroorganizmusok jó hozzájárulása érdekében ezeket az erjesztett ételeket nem szabad fermentációs gyorsítókkal, tartósítószerekkel, adalékokkal, ízfokozókkal készíteni, vagy egyszerűen csak ecettel kell savanyítani, amely tartósítószerként és nem fermentációs szerként működik. Az erjesztett ételek elfogyasztása első nap vagy étkezés közben növeli annak valószínűségét, hogy a baktériumok életben eljutnak a belekbe. Az erjesztett ételek a belek feltöltése mellett növelik az egyes élelmiszerekben található vitaminokat és javítják a tápanyagok asszimilációját.

PREBIOTIKA
A prebiotikus ételek gazdagok oldható rostokban, és táplálják a bélben élő probiotikus baktériumokat. A bevitt baktériumok közül sok gyomorégés miatt elpusztul a gyomorban. Ha hatékonyan akar hatni a bélflóra hatására, akkor ajánlott olyan ételeket is fogyasztani, amelyek stimulálják a bélben már meglévő probiotikus baktériumok fejlődését.

A prebiotikus ételeket funkcionális élelmiszereknek is tekintik. A funkcionális ételek kiegészítik a táplálkozási funkciót és segítenek megelőzni bizonyos betegségeket. A prebiotikumok rövid láncú zsírsavakat termelhetnek a belekben, amelyek elősegítik az emésztőrendszer működését, és még csökkenthetik a rák kockázatát. Ezek prebiotikus ételek: Teljes kiőrlésű gabonák, gyümölcsök (kiemeljük a banánt, bogyókat és szilvait), különféle zöldségek, hüvelyesek (főleg szárazak), gumók (édesburgonya, burgonya, yucca, csicsóka ...), magvak, diófélék és egy hosszú stb. Az a személy, aki teljes kiőrlésű gabonákat vagy különféle gumókat, hüvelyeseket és legalább 5 adag válogatott zöldséget és gyümölcsöt fogyaszt, biztosíthatja a bélbaktériumok egészségének megfelelő rostmennyiséget.

Az első dolog nem okoz kárt _Hippokratész
A mikrobiotát károsító fő tényezők közé tartoznak az olyan gyógyszerek, mint az antibiotikumok, gyulladáscsökkentők, kortizonok, fogamzásgátlók, alvásra, gyomorégésre, neuroleptikumok stb. Nagyon fontos, ha ezeket a gyógyszereket kell szednünk, hogy szimbiotikus étrenddel kísérjük őket. Az ipari élelmiszerek és a környezet túlzott fertőtlenítése vagy sterilizálása szintén negatívan befolyásolja. Ami az étrendet illeti, az alacsony növényi eredetű étrend és nagyon gazdag hús, különösen a vörös hús feldolgozott étrendje káros. Az egészséges és alacsony zsírtartalmú étrendeknek, valamint a rossz minőségű zsíroknak (transzzsírsavaknak), valamint a finomított és erősen manipulált élelmiszereken alapuló, adalékanyagokkal és élelmi rost nélküli étrendeknek szintén negatív hatása van. Mindenekelőtt kerülje a modern búzát és a túl sok finomított cukrot, és általában egyen túlzottan.

Az alkohol-, dohány- és kábítószer-függőség, a mozgásszegény életmód, valamint a stressz vagy a túlzott fizikai megterhelés nagyon káros a bélműködésre. Más szempontok, amelyeket figyelembe kell venni, a környezeti szennyezés (mérgező anyagok, sugárzás, ivóvíz stb. Kitettség), az életkor és az alvászavarok. Röviden, az első dolog, amit meg kell tennünk a mikrobiom károsodásának elkerülése érdekében, hogy csökkentsük az expozíciót annak, ami mámorít, és megtanuljuk kezelni és elkerülni a stresszt.

Források:
• Cikk a Mujeres Y Salud magazinban (40/2016. Szám) _ ’A mikrobiota jelentősége’, Pilar Parra.
• Cikk az Integral magazinban (335/2007. Sz.) _Tápláld meg a baktériumflórádat: Natalia de La Torre.
• Cikk a virtuális Soy como como magazinban (2015. augusztus 2.) - Jesús Sanchis, Lucia Redondo és Lluca Rullan „Az előző napi burgonya, jobb, mint frissen főzve”.
• Cikk a virtuális FronteraD magazinban (2015. október 22.) _ „Szimbiotikus konyha: Mens sana in bowino sana”, írta Nuria Blanco.
• Forradalmi Fitness internetes cikk _A rezisztens keményítő az egészség javítása érdekében, az ételek újramelegítésének előnyei - írta Marcos Vázquez.
• Könyv „Szimbiótikus konyha. Finom gasztronómia, amely javítja az egészséget ”, Miguel Ángel Almodóvar. 2016. Ed. Oberon.