delicias

A tahini, más néven tahina vagy egyszerűen tahin, ez az alapvető és nélkülözhetetlen összetevők egyike, amelyet mindig a hűtőszekrényben kell tartanunk, mivel számos közel-keleti recept fontos része, például a hummus minden fajtájában vagy a baba ganoush, de más édes és sós receptjeimben is gyakori.

Ezt a tahini receptet nagyon könnyű elkészíteni, mivel csak 2 dologra lesz szüksége: pirított szezámra és egy jó konyhai vagy konyhai robotgépre.

Ma már számos szupermarketben megvásárolhatja, de ugyanúgy, mint egyetlen kereskedelmi paradicsomszósz vagy majonéz íze sem olyan, mint a házi, a jó házi tahininak nincs összehasonlítási pontja. Emellett sokkal olcsóbb a tahinit otthon elkészíteni.

Tahini hozzávalók

Szezám: kalcium és esszenciális zsírsavak forrása

szezámmag

A jó tahini elkészítéséhez az egyetlen összetevő a szezámmag vagy a szezámmag. És magától értetődik, hogy ezeket mindig minőségi szempontból keresi, és természetesen anélkül, hogy ökológiai lenne.

Ahogy a szezámtej készítéséről szóló bejegyzésemben elmondtam, többféle szezámmag létezik: fehér, fekete és piros. De a tahini elkészítéséhez a leggyakoribb a fehér szezám használata. Ezt használom, mert ez a legmagasabb kalciumtartalom, az egyik leghatékonyabb ok a tahini bevezetésére az étrendünkbe.

A tahini elkészítéséhez használhat nyers szezámmagot, de ízük kissé keserűbb lesz, bár lehet, hogy így jobban szereted. Ennek hagyományos módja a legfinomabb mellett a sült magok használata. Vásárolhat sült szezámot, vagy maga is megpörkölheti a magokat. Egyáltalán nem bonyolult, hogyan fogom később kifejteni.

Szezám- vagy extra szűz olívaolaj (opcionális)

Extra szűz olívaolaj

Választható összetevő, amelyet sokan használnak, a szezámolaj vagy a szűz olívaolaj. Nem igazán szükséges tahinit készíteni, de azok számára, akiknek nincs megfelelő konyhai robotgépük vagy erős keverőjük, az olaj hozzáadása sokkal könnyebbé teszi a magok aprítását.

Másrészt az olaj használata bizonyos előnyökkel jár, például, hogy a hűtőszekrényben tárolva kevésbé tömör vagy vastag állagú marad, ami mellesleg megkönnyíti az egyéb műveleteket, például azt, hogy könnyebben elterjesztheti, hogy pirítóssal vegye.

Abban az esetben, ha olajra van szüksége vagy szeretne, mindig szezámolajat használjon, hogy az ne veszítse el ezt a jellegzetes ízt, vagy ennek hiányában az extra szűz olívaolajat először hidegen sajtolva. Erősebb ízesítésű olaj, és a tahininek jellegzetes ízt ad. De nyersen véve nem tudok mást ajánlani, amely egészségesebb és egészségesebb.

Só (opcionális és nem ajánlott)

Utolsó kiegészítő összetevőként, amelyet használhatok, bár én nem használom, van sónk. Mint tudják, a javasoltnál több nátrium bevitele távol áll az egészséges táplálkozás fogalmától. De ha egyedül veszi a tahinit, és kissé nyájas, akkor adhat hozzá sót, de vigyázzon, ne vigye túlzásba.

Hogyan készítsünk tahinit otthon - lépésről lépésre

1 Mindenekelőtt kiválasztjuk azokat a magokat, amelyeket felhasználni fogunk. Ahogy mondtam, szívesebben használok nyers és hámozatlan egész fehér szezámmagot, hogy magam is megsütjem őket. Ehhez kissé megmossam, leszűröm és egy serpenyőben, minden egyéb nélkül, kis lángon, kb. 5 percig, vagy amíg megszáradnak. Minden egyes alkalommal kevergetni kell, amíg barnulni nem kezdenek, és gazdag pirítós szagot árasztani, és ennyi!

Ha nincs kedve vagy nem szereti a sült szezám ízét, készítheti nyers fehér szezámmal. Nagyon szeretem a fehér tahinit, semleges és sima íze miatt, ami mindenhez illik. De ez a szezám nem tartalmaz annyi kalciumot, mint a hagyományos, mert nincs héja, és nehezebb megtalálni. Az alábbi fotón láthatja, hogy nézne ki rajtad.

2 Ezután hagyjuk a magokat kissé kihűlni, mielőtt a turmixgépbe, robotunkba vagy konyhai robotgépünkbe tesszük. Folytatjuk, hogy összetörjük őket, és néhány perc múlva elkezd látni, hogy olyan textúra alakul ki, mint amilyen a fényképen van.

3 Ha úgy látja, hogy a robot vagy a processzor tartályának falain maradványok kezdenek maradni, állítsa le a folyamatot, engedje le egy spatulával, és folytassa az őrlést, amíg a paszta meg nem alakul.

4 A használt gép típusától függően körülbelül 10 perc elteltével meg kell látnia az alábbi fotóhoz hasonló pasztát. Ez lenne az idő, hogy enyhítse a tésztát extra szűz olíva- vagy szezámolaj hozzáadásával, ha a tahinit a hummuson kívül másban használja. Egyébként az, hogy a hummus ideális legyen, olyan vastag és tömör.

5 Addig őrölje, amíg meg nem kapja a kedvelt állagot, és ha még nem veszi be, tárolja a tésztát a hűtőszekrényben légmentesen záródó vagy jól záródó fedéllel ellátott edényben. Ilyen módon 3-4 hétig tarthat, és még tovább is. Amikor használni fogja, egyszerűen keverje össze a tartalmát egy kanállal, hogy a keverék visszanyerje eredeti megjelenését.

A szezámmag tulajdonságai

A tahini fő összetevője a szezámmag, és legfontosabb jellemzője, hogy hihetetlenül könnyen asszimilálódó kalciumforrás. 100 grammra biztosítják a napi kalciumigény 89% -át, amely alapvetően a héjban található. Ezért olyan fontos, hogy összetörjük őket, mivel különben ezt az értékes ásványi anyagot ugyanolyan gyorsan eldobnánk, mint amennyit lenyelünk.

Vannak speciális őrlők, amelyek megőrlik a magokat, hogy salátákra, levesekre és más ételekre önthessék őket, de ha nem, akkor jó módja annak, hogy pontosan a tahinit szokásos módon vegyük be, mivel ez alapvetően paszta. zúzott szezámmag.

Nagyon gazdag esszenciális zsírolajokban is, köztük olajsavban (omega-9) (19,9 g/100 g), linolsavban (omega-6) (18,7 g/100 g) és alacsonyabb mennyiségben savas alfa-linolénben ( omega-3) (0,67 g/100 g).

Nagyon gazdag zsírsavakban, fehérjékben, aminosavakban, antioxidánsokban és a B, A, E és K csoport vitaminjaiban, emellett magas a szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagok, például vas (a napi 104% -át biztosítja). szükséglet), réz (408%), mangán (123%), magnézium (88%), a fent említett kalcium (89%) és szelén (63%).

Magas fehérjetartalommal és aminosavakkal rendelkeznek, kiemelve a triptofánt (az ajánlott napi mennyiség 156% -a) és a metionint, egy esszenciális aminosavat, amely nem gyakori a magokban, ami megmagyarázza a hummus fehérje gazdagságát.

Tippek a legjobb tahini elkészítéséhez

  • A tahinihez inkább egész hámozatlan szezámmagot használok, mivel táplálkozási tulajdonságaik meghaladják a hámozott fehér és fekete magokat, ízük pedig kissé kevésbé keserű. De ha intenzívebb ízre vágyik, használjon fekete szezámot, vagy ha enyhébbnek tartja, inkább hántolt fehér szezámot használjon.
  • Ha meg kell könnyítenie a keveréket, használjon szerves szezámolajat vagy extra szűz olívaolajat az első extrakció/hidegen sajtolás során (a többi olajat hővel extrahálják, hogy több olajat kapjanak és maximalizálják az előnyöket). Ne feledje, hogy az olajat közvetlenül nyersen fogja bevenni, ezért mindig keresse a legjobb minőséget, bármit is tesz a testébe.
  • A táplálkozási információkat olaj nélkül számolták ki, mivel ezt választhatónak tartom.
  • Az őrléshez használjon keverőt vagy processzort, de mindkettőnek nagy teljesítményűnek kell lennie, és olyan motorral kell rendelkeznie, amely több percig képes megállás nélkül működni.

Nos, remélem, tetszik a tahini receptem, amiben, mint láthatja, nincs sok tudomány, bár sok szeretettel és egy kis türelemmel bír, lol ... És ha elkészíted, tudod, ne ne felejtsen el újra itt meglátogatni, hogy megjegyzést fűzzen hozzám, vagy tegye a hálózatokban, már tudja, hogy szívesen hallanék rólad.

Tahini recept

Tahini

Tahini vagy zúzott szezám paszta. A hummus, a baba ganoush és más ételek készítéséhez nélkülözhetetlen alapanyag. Nagyon gazdag kalciumban és esszenciális zsírsavakban.

  • Szerző:Delicias konyha
  • készítmény: 5 perc
  • Főzés: 10 perc
  • Teljes idő: 15 perc
  • Adagok/darabok: 8 1 x
  • Kategória: Alapok
  • Módszer: Turmix
  • Konyha: Közel-keleti, vegetáriánus
  • Diéta: Vegán

Hozzávalók

  • 400 gr pirított szezám
  • 2-3 evőkanál extra szűz olíva vagy szezámolaj (opcionális)

Lépésről-lépésre kidolgozás

  1. Válassza ki a magokat: Először válassza ki azokat a magokat, amelyeket a tahiniben használni fog. Azt javaslom, hogy teljes kiőrlésű gabonát használjon hámozás nélkül.
  2. Sült magok: (Ha már sült szezámot használ, hagyja ki ezt a lépést). Mossa meg és szűrje le a magokat, tegye egy serpenyőbe és tegye egyenletesen, hogy a hő egyformán érje el mindegyiket. Körülbelül 5 percig lassan közepes lángon sütjük őket. Keverje minden egyes alkalommal, amíg meg nem látja, hogy a magvak barnulni kezdenek. Kellemes pirítós illata arra is utal, hogy időben eloltja a tüzet.
  3. Törje össze a magokat: Hagyja néhány percig hűlni a sült magokat, és tegye őket az élelmiszer-feldolgozóba vagy az élelmiszer-feldolgozóba, hogy összetörje őket és elkészítse a pasztát.
  4. Ellenőrizze a keveréket: Valószínűleg többször is le kell állítania a robotot, hogy egy spatulával leengedje a falakon esetlegesen maradt maradványokat. Tegye meg, és folytassa az őrlést, amíg a paszta meg nem alakul.
  5. Világosítsa meg a keveréket: Ezen a ponton meglehetősen vastag paszta lesz, amely ideális a hummus készítéséhez. De ha például könnyebb tésztát szeretne kapni, hogy a kenyérre kenve aperitifként tálalhassa, akkor adjon szezámolajat vagy extra szűz olívaolajat a turmixgéphez, és verje újra, amíg meg nem kapja a kívánt állagot.
  6. Tálaljuk vagy hűtőszekrényben tartjuk: Ha most nem fogja meginni, tárolja a tésztát a hűtőben légmentesen záródó edényben vagy szorosan záródó fedéllel ellátott edényben. Ilyen módon 3-4 hétig tarthat, és még tovább is. Amikor használni fogja, egyszerűen keverje össze a tartalmát egy kanállal, hogy a keverék visszanyerje eredeti megjelenését.

Évfolyamok

  • A tahinihez inkább egész hámozatlan szezámmagot használok, mivel táplálkozási tulajdonságaik meghaladják a hámozott fehér és fekete magokat, ízük pedig kissé kevésbé keserű. De ha intenzívebb ízre vágyik, használjon fekete szezámot, vagy ha enyhébbnek tartja, akkor inkább fehér szezámot használjon héj nélkül.
  • Ha meg kell könnyítenie a keveréket, használjon szerves szezámolajat vagy extra szűz olívaolajat az első extrakció/hidegen sajtolás során (a többi olajat hővel extrahálják, hogy több olajat kapjanak és maximalizálják az előnyöket). Ne feledje, hogy az olajat közvetlenül nyersen fogja bevenni, ezért mindig keresse a legjobb minőséget, bármit is tesz a testébe.
  • A táplálkozási információkat olaj nélkül számolták ki, mivel ezt választhatónak tartom.
  • Az őrléshez használjon keverőt vagy processzort, de mindkettőnek nagy teljesítményűnek kell lennie, és olyan motorral kell rendelkeznie, amely több percig képes megállás nélkül működni.

Kulcsszavak: tahini

Frissítési megjegyzés: Ezt a bejegyzést eredetileg 2015. augusztus 21-én hozták létre, de a szövegének javítása, valamint új fotók, lépésenkénti recept és új utasítások hozzáadása után 2020. október 12-én újból közzétették