- Rajt
- Étterem
- Bemutatás
- Felszerelés
- Menü - Men
- Szolgáltatások
- Hogyan juthatunk el oda
- Receptek
- Hozzávalók
- Gasztronómia
- Kultúra
- Balansiya
- Öröklés
- Versek
- Xarq Al-Andalus
- nyomja meg
- Foglalások
- Kapcsolatba lépni
- Hogyan juthatunk el oda
Édes és desszert receptek
LOKUM, avagy török gyönyör a rózsákért.
Hozzávalók:
- 1,1 liter vizet.
- 1 kiló cukor.
- 1 teáskanál citromlé.
- 160 gr. kukoricaliszt.
- piros ételfesték.
- 85 gr. üvegcukor.
- ½ semleges zselatin boríték (opcionális) п »ї.
- napraforgóolaj a serpenyő zsírozásához, vagy penészkioldó spray,.
Egy régi török közmondás azt mondja, hogy mind a beszélgetés, mind az ételek során soha nem hiányozhat az édesség. Az édesség mindig is fontos eleme volt az oszmán kultúrának.
A 15. században már ismerték és értékelték őket az oszmán szultánok. Szakértő cukrász Isztambul császári fővárosába, Abdulhamid I szultán uralkodása idején érkezett. A város központjában egy kis üzletet nyitott, gyorsan hírnevet, népszerűséget és tekintélyt szerezve.
Egy napon a szultán felkérte a cukrászt, hogy készítsen egy édességet, amellyel meglepetést és örömet szerezhet a palotában. Vízen, cukoron, kukoricakeményítőn, tartárkrémen és rózsavízen alapuló új recepten dolgozott, majd mindent felforral, ezután egy lapos serpenyőbe öntötte a főzési eredményt, és hagyta kihűlni. méretű darabokat és meghintjük porcukorral. Ez az új alkotás sima és könnyen rágható volt, csemege mind a szájnak, mind az íznek. Az eredmény. Kis puha finomságok! Így született meg a "Lokum rahat" (elégedettség bitje vagy falata), amelyet ma egyszerűen "Lokum" -nak vagy "Turkish Delights" -nak hívnak. A szultánt annyira elvarázsolták ezek a finom, puha kulináris drágakövek, hogy megkapta az oszmán udvar főcukrász tisztségét. Ettől kezdve a palota bankettjein naponta egy tányér török élvezetet szolgáltak fel.
A török élvezetek a 19. században érkeztek nyugatra. Egy isztambuli utazás során egy ismeretlen nevű brit férfi több dobozt vásárolt a Lokumtól, és az Egyesült Királyságba szállította, ahol az édességet "Török öröm"В (török öröm), a név, amellyel ez a specialitás még ma is ismert.
Azt mondják, hogy Picasso naponta ette őket, hogy munkájára koncentráljon LokumNapóleon és Sir Winston Churchill kedvence a pisztáciatöltelék volt.
Miután elérte a jelzett hőmérsékletet, levesszük az edényt a tűzről.
Keverje össze a 130 g kukoricalisztet a fogkrémmel és szitálja át.
Ezután apránként, állandó csepegtető üzemmódban keverés közben hozzáadjuk ezt a forralt vizet a liszt, a tatárkrém és a víz keverékéhez.
A keveréket egy vastag alapú edénybe helyezzük, és közepes lángon főzzük, anélkül, hogy abbahagynánk a rudakkal való verést, amíg meg nem sűrűsödik és el nem buborékol. Sűrű, kocsonyaszerű állagot fog elérni.
Apránként hozzáadjuk a forró szirupot, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést.
Felforraljuk és pároljuk, időnként fakanállal kevergetve, hogy ne ragadjon, mert karamellás lesz és barnás tónust kap.
1 órát és negyedet folytatjuk, amíg a keverék világos arany színű nem lesz. Nagyobb konzisztenciát kap, ha hosszabb ideig főzünk, de nagyon óvatosan, hogy ne ragadjon és ne égjen el.
Normál esetben nem tartalmaz zselatint, de ha szilárdabb állagra vágyunk, vagy nem kockáztatunk az első teszt során, akkor közvetlenül a kikapcsolás előtt hozzáadhatunk egy fél boríték semleges zselatinport a sziruphoz, és bottal jól összekeverhetjük.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a rózsavizet és a színezéket, hogy halvány rózsaszínű legyen. Ha intenzívebb színt akarunk, akkor növelhetjük az ételfesték mennyiségét.
Öntsük a végső keveréket a formába, és hagyjuk pihenni legalább 12 órán át.
A porcukrot összekeverjük azzal, ami a lisztből megmaradt, és átszitáljuk, hogy ne legyen csomó.
Liszttel és porcukorral borított munkafelületen a kapott lapot kibontjuk, nagyon vigyázva, nehogy eltörjön.
Kevés olajjal kikent késsel vágja kb 2,5 cm-es kockákra a török élvezetet. ügyelve arra, hogy négyszögletesek és ne téglalap alakúak legyenek.
A darabokat átengedjük a cukor és a liszt keverékén.
Változhatunk a recepten, és porcukor helyett hozzáadhatunk gyümölcsleveket, aromákat, eszenciákat, egyéb színeket, teljes dióféléket, sőt reszelt kókuszos tésztát is. Számos variáció létezik, de ne feledje, hogy a rózsák voltak az elsők, amelyeket az oszmán palotában vittek. Finom utazás az időben vissza, csak egy falattal.