A Szerbia fővárosától, Belgrádtól mintegy 90 kilométerre északkeletre fekvő Zasavica természetvédelmi területnek ad otthont világméretű szenzációvá vált termék, az attribútumairól keringő sok pletyka miatt: szamártejes sajt.

találd

Olyan sajtról van szó, amelyről azt mondták, hogy olyan különleges, hogy Nokav Djokovic nemzetközi teniszcsillag rendszeresen megvásárolta az összes termelését, hogy kizárólag az éttermeiben kínálja.

A Djokovicról szóló történetek hamisnak bizonyultak. De, amint a tapasztalatokból megtudtam, nem azok, amelyek a szóban forgó sajt minőségéhez kapcsolódnak. De, Mi a titkod?

A zasavicai kincstár

Körülbelül 18 négyzetkilométernyi területet fed le, Zasavica a közelmúltig gyakorlatilag ismeretlen terület volt. Neve a rajta folyó folyóról származik. A hely tökéletes madármegfigyeléshez, nyáron pedig a színek annyira élénkek, hogy egy másik világból tűnnek.

A történet arról szól, hogy Slobodan Simic volt miniszterelnök, amint meglátta, beleszeretett ebbe a régióba, és politikai kapcsolatai segítségével 1997-ben természetvédelmi területté alakította.

Három évvel később Simic részt vett egy mezőgazdasági vásáron Ruma és szemtanúja volt a balkáni szamarak bántalmazásának, kisebb, mint a többi faj, és a hátoldalán kereszt alakú jel látható.

Nem hasznos berakodáshoz vagy szállításhoz, az állatokat megverték, és magukra hagyták. Simic azzal az ötlettel állt elő, hogy megmentse őket és elhozza őket Zasavicába. Ma körülbelül 180 van belőlük.

Ezek a szamarak a kulcsa ennek a különleges sajtnak. Tejükből készül. A nőstények nagyon keveset termel -naponta körülbelül 300 milliliter - de vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ezért a legdrágább a világon: egy cupcake méretű egység körülbelül 55 dollárba kerül.

Kleopátra titka

Az ókortól kezdve fogyasztása vélhetően késlelteti az öregedési folyamatot, megerősíti az immunrendszert és a virilitást. Állítólag Kleopatra fürdött benne.

"Ha megissza a teinket, még a saját feleségével is képes aludni" - viccelődik Simic, aki háromszor volt házas. Simic néhány évvel ezelőtt jött elő szamártej készítésével.

"Tele van őrült ötletekkel, de mindig igaza van" - mondja Jovan Vukadinovic, a gazdaság vezetője, amelyet egy önfenntartásra törekvő mezőgazdasági projekt keretében telepítettek a térségbe.

Ezekkel az állatokkal még soha senki nem gyártott sajtot, ezért kísérleti folyamatra volt szükség, amelyet Stevan Marinkovic, a tejtermékek fejlesztésének szakértője vezetett.

Szamártej nincs elég kazein -fehérje - sajt készítéséhez, így Stevan a sikeres keverékhez kecsketejet adott. Ennek eredményeként 60% szamártej és 40% kecsketej, a képlet szabadalmaztatása folyamatban van.

Habár a gyártási folyamat titkos, alvadást elősegítő túró ismert. Az elegyet 24 órán át formában hagyjuk, majd hűtőszekrényben hűtjük.

Annak ellenére, hogy Szerbiában nincsenek előírások az ilyen típusú sajt előállítására, a termék kérdéseket kezdett felvetni a nem pasztőrözött tej felhasználásával kapcsolatban. Ez a termelés leállítását eredményezte Zasavicán.

Míg az engedélyekkel kapcsolatos probléma megoldódott, más helyi termelők továbbra is kézzel dolgoznak hogy pasztőrözött tejből készítsen sajtot.

Milyen az íze

A kecskesajt íze savanyú és savanyú, gyorsan morzsolódik, sötét héja van.

Ehelyett a szamár sárga árnyalatú, állaga konzisztensebb, mint a kecske. Íze édes és sima. De a szamártej tulajdonságai lehetővé teszik, hogy más vonzó termékek alapanyagaként szolgáljon.

Magas zsírsav- és A-vitamin-tartalmának köszönhetően jelenleg ránctalanító szappanok és krémek gyártására használják.

A Limoncello-hoz hasonló ízű likőr alapjául is szolgál. A piknik befejezéséhez pedig szamárhússal ellátott kolbászokat adtak a termékkatalógusba.

Fenntartható jövő

A természetvédelmi területet addig támogatják nemzetközi támogatások, amíg a tejszármazékok előállításának köszönhetően önfenntartóvá nem válik.

Anyagi erőt adtak a projektnek azzal is, hogy vendégül látták a táborozni vágyókat. Tény, hogy Zasavica 2013-ban és 2014-ben Európa legjobb 100 kempingje közé került.

"Valamit építettünk a semmi közepén" - mondja Vukadinovic. Itt visszatérhet egy már elveszett környezetbe, ahol az emberek saját sajtot készíthetnek és szűz állapotban érintkezzen a természettel.

Olyan varázslatos, hogy még Végül elhiheti a helyi legendát: ezt a földet Krisztus megáldotta annyi napsütéssel, hogy örökre keresztjelölte a balkáni szamarak hátán.