A második a Marbella étterem Skina és a Ronda Bardal esetében megerősíti a tartomány súlyát mint gasztronómiai hatalmat a növekvő regionális térképen belül

- Mi vagyunk a házigazda. Dani García egyértelmű. És nem beszél róla. Nem a csapatától. Andalúziáról általában beszél, és különösen Malagáról. Most hagyta abba a magas konyhát - és ezzel együtt a három Michelin-csillagát -, de "csendesen" csinálja, látva a gasztronómiai térkép kinézetét. Helyi és regionális szinten. Megfertőzte a Michelin Guide Spain & Portugal 2020 elhagyta eufória, amelyet alig egy hete mutattak be Sevillában, és amelyben a Közösséget és a tartományt ismét megerősítik az öt elnyert öt új biestrelládóval idén: Noor Cordobából, Skina és Bardal Malagából. Azért jöttek, hogy kitöltsék azt a rést, amelyet Dani García elhagy - és egyszer kinyit - a gasztronómiai mennyországban. Eddig csak a Marbella és Paul Schiff tudta legyőzni az egyetlen csillag gátját. És így alacsony hőfokon a cordobai Paco Morales, a marbellai Marcos Granda és a rondai Benito Gómez által működtetett éttermek értek el ebben az évben. Ők az andalúz gasztronómia új jelzőfényei a cádizi Ángel Leónnal és háromcsillagos Aponientével együtt.

csillaggal

Andalúzia egy ideje kialakulóban van, van egy termék és egy nagyon fontos emberi tőke. Ez az új Baszkföld, és ebben Malagának sok mondanivalója van "- mondja José Carlos Capel, az 'El País' gasztronómiai kritikusa és Madrid Fusión elnöke. És megjegyzi: "Itt az ideje." Jó bizonyíték a Michelin Guide ezen legújabb kiadásában, ahol a déli gasztronómiai erőműként megerősíti magát. Andalúzia évről évre tovább növekszik, és ma 23 csillaggal rendelkezik. Meg kell jegyezni, hogy közülük nyolc Malagában tartózkodik, és ez az adat tükrözi a tartomány vezető szerepét az elmúlt években. "Már nincs kétség afelől, hogy mi vagyunk a lándzsahegy, hinnünk kell benne" - hangsúlyozza Mauricio Giovanini (Messina).

Ha nemzeti szinten nézzük a Michelin térképet, akkor Malaga hiteles nyolcadik helyen áll Barcelona (40), Madrid (32), Gerona (19), Guipúzcoa (18), Vizcaya (14), Alicante (13) és Barcelona mögött. Mallorca (11). Nagyrészt olyan területek, amelyek hagyományosan referenciák voltak a helyreállítás világában. De valami változik. Olyannyira, hogy az útmutató új kiadása ismét vitát váltott ki. Ezúttal egy bizonyos nagylelkűségről dél felé, olyan Bástyák előtt, mint Baszkföld. Gondosan elemezve, ha kivonjuk azt a csillagot, amelyet Kabuki Raw (Casares) váratlanul elvesztett, és azt a hármat, amelyet Dani García hátrahagy, "amit megesznek azért, amit szolgálnak" - mutat rá az "ABC" gasztronómiai kritikusa, Carlos Maribona a vita, és egyben figyelmeztetés, hogy "ha a Michelin dél felé néz, az azért van, mert sok mindent kell nézni".

Országos szinten a nyolcadik tartományban található a fényerő tekintetében

Az elvárások most az új Dani Carneróra, Kaleja-ra összpontosulnak

A bizonyíték abban rejlik, hogy az utóbbi években tovább emelkedett: a régió már az ötödik helyet foglalja el a Michelin-csillagokban egy olyan listán, amely továbbra is uralja Katalóniát (69), Baszkföldet (33), Madridot (32) és a Valenciai közösség (27). Az már jelentős volt, hogy Marbella volt a kalauz bemutató gálájának színhelye 2014-ben. És még inkább, az a három csillag, amely a következő évben hirtelen leesik Santiagóban. Akkor, amikor Messina, Sollo és Kabuki Raw beépült a malagai égboltba. Egyik napról a másikra a tartomány a 2011 óta eltelt öt mozdulatlan ragyogásból (amikor José Carlos García már Muelle Unóban visszaszerezte) 2015-re nyolcra emelkedett. 2017-ben pedig újra együtt nőtt azzal a csillaggal, amely Benito Gómezt hozta volna a Ronda számára a Bardallal . Ma El Lago, José Carlos García Restaurante, Messina és Sollo ragyog a helyi térképen, egy-egy csillaggal, valamint a fent említett Skina és Bardal. Ezekhez hozzáadódik a Mantúa (Jerez de la Frontera) és a Dama Juana (Jaén) új ragyogása, amelyek kitöltik az andalúz csillagképet, amelyben Acánthum (Huelva), Alevante (Chiclana de la Frontera), La Costa (El Ejido) marad., Alejandro (Roquetas de Mar), Lu Cocina y Alma (Jerez de la Frontera), Choco (Córdoba), Bagá (Jaén) és Abantal (Sevilla).

Évek működnek

„Valószínűleg nincs olyan terület, ahol erősebb lenne a fejlődés. Végre megtalálta az utat "- figyelmeztet a Vocento gasztronómiai részlegének elnöke és Benjamín Lana madridi Fusión alelnöke, meggyőződve arról, hogy a ragyogó andalúz evolúció" veteményeskertje és tengere gazdagságának "és "Nagyszerű munka, amelyet évek óta egy szakácscsoport végzett, és egy hatalmas generáció érkezik".

„Helyreállítjuk az elveszett talajt. Végül minden oda kerül, ahol megérdemli. Ami nem volt normális, az a korábbi egyensúlyhiány. Paco García tudja, miről beszél. A La Cónsula-n edzett, húsz éve irányítja az El Lagót. Tizenöt a csillaggal. A tapasztalat azt mondja neki, hogy nem kell letelepednie: "Minden novemberben látjuk a farkas füleit, ezért ennek mindennapi munkának kell lennie." Biztosítja, hogy a verseny ne legyen ellenség. Inkább motivációval jár. José Carlos García számára új csillagok és új csillagok nélküli "szinergiákat teremt". Ydestination. Ő maga és sok kollégája igazolja Malaga szerepét gasztronómiai kiruccanásként.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a Spanyolországba érkező turisták csaknem 20% -a ezt a gasztronómia indíttatásával teszi, amint az a 2019-es Gasztronómiai Turizmus Világfórumán kiderült. Ezért - amint Benjamin Lana figyelmeztet - ez az édes pillanat, hogy Andalúziában élni " jó lehetőség". "A turisztikai modellek átalakítása" vagy "alacsony évszakokra vonatkozó igényként". De úgy látja, hogy lehetősége van egy "közepes minőségre" is, amelyet a haute cuisine térnyerése fokozhat.

Jó asztalok kevesebb, mint 35 euróért

A Michelin-csillag vagy annál több csillag megszerzése sokak álma. De a vörös borítók útmutatóját nemcsak a csillogás táplálja. Az ajánlásválasztás mellett minden évben megkülönböztet egy másik hosszú éttermi listát Bib Gourmand címmel, vagy ami ugyanaz, "jó asztalok kevesebb, mint 35 euróért". Ily módon a rangos kiadvány a legjobb ár-érték arányt díjazza. Idén pedig további 50 referenciát tartalmazott ebben a kategóriában. Összesen 267 Spanyolországban, 46 Andalúziában és négy Malagában, ahol idén új fejlemények történtek: Fernando Alcalá beépítette a Marbella Kava-t. A listát az összevont Café de París, a Figón de Juan és a Platero & Co követi.

„Ez napi munka, nem ragadunk meg és nem keresünk semmit. Ha elismerés érkezik, üdvözlöm, de célunk a mindennapi vásárló. ”- magyarázza Alcalá, aki a kalauz díját különösen arra ösztönzi, hogy minél több külföldi közönséget érjen el. Főleg hétvégén és hosszú hétvégén hozzászokott az országoshoz. A Marbella séfje megerősíti Malaga növekedését, mint úti célt azoknak a kis kiruccanásoknak. És az a jó hír, mint ez a Bib Gourmand, a Madrid Fusión Revelation Chef 2019 címe vagy a Nemzeti Sajttortabajnokság első díja.

Így egész évben véget ér a Michelin megkülönböztetésével. Lehetséges csillagelőzetes? Alcala nem hiszi, hogy ok-okozati. "Az útmutató mindig rejtély" - mondja a fiatal szakács, akinek egyetlen célja "a fejlődés és a növekedés apránként". Már bejelenti a csavar forgatását a következő évre. Motorja folyamatosan fejlődik. Mind az értékelt Kava, mind a Kala projektben, amelyet néhány hónappal ezelőtt indított a pizzák körül. Mindig arra törekszik, hogy megkülönböztesse minőségét. És ez csak egy év alatt. 2020 ígéretek.

És pontosan egyikük, Javier Hernández (Candado Golf) győzött. Azonnal csörögni kezdett az étterem telefonja. Szinte nem állt le. Annak a díjas salátának és természetesen a rizses ételek illatának. Egy másik pont a sors megteremtése mellett. Mindez összeadódik. "Minél több ajánlatunk van, annál jobb" - erősíti meg Diego Gallegos (Sollo). Tudja, hogy az útmutatóban való részvétel jóváhagyás. De "változatos minőségi javaslatok" is vannak. És ez a „menü” állandó mozgásban van. Például a málagai konyha két referenciájának újdonságai vannak: egyrészt Diego del Río Marbellában a Boho Club-szal, másrészt José Carlos García, amely a héten nyílik a Solecio palotában, a malagai Granada utcában. egy új projekttel: Balausta.

Eközben az olyan terek, mint a Back, továbbra is megerősödnek, amellyel David Oliva továbbra is a Michelin Guide ajánlásai között marad. A Maison Lu, amely idén megnyitotta a jerezi székhelyű Michelin-csillagot, Juanarbon Fernándezt Marbellában, vagy a Takumi változata Malagában, Antonio Jiménezzel és Álvaro Arbeloával a kezelőszerveken, belép. További "kifogások" a kiruccanáshoz. A gasztronómia rajongóinak napirendjén szereplő egyéb lényeges dolgokhoz hasonlóan. Ki ne ismerné olyan helyeket, mint La Cosmopolita vagy Los Marinos José Malagán kívül? A szájról szájra és a közösségi hálózatok felelősek a megfelelő beszámolóért. Az elvárások most az új Dani Carneróra, Kaleja-ra összpontosulnak. Az elismert „kozmopolita” saroktól néhány méterre megnyílik azok reménye, akik csillag formájú új örömökre várnak. A visszaszámlálás megkezdődik a következő útmutatóhoz.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket