A rosszabb táplálkozás felé?

Több étel van, mint valaha, és szebb, mint korábban, de még mindig alultápláltak vagyunk. Először is, mert a választásaink gyakran rosszak. Másodszor, mert ugyanazokban az ételekben egyre kevesebb tápanyag van. Itt az ideje aggódni?

Ha évekkel ezelőtt táplálkozási összehasonlító anyagok amely az Egyesült Államokból és az Egyesült Királyságból érkezett, már figyelmeztetett minket arra, hogy a mai spenótnak van fele C-vitaminja a negyven évvel ezelőttieknél, hogy a brokkoli elveszítette a kalciumot, vagy hogy a collards 80% -kal kevesebb magnéziumot tartalmaz, mint évtizedek óta. Korábban a tanulmány a tokiói egyetem szerint, amely megerősíti, hogy a CO2 miatt a rizs, amelyet a jövőben megeszünk, kevésbé tápláló lesz, elgondolkodtat bennünket, hogy mi történik az étel tápanyagával, amelyet asztalunkra teszünk.

tápanyagok

A laboratórium Maria Dolores Raigón, Agronomon mérnöki doktor és a Valenciai Műszaki Egyetem professzora, a kérdéses zöldségek közül sok elmúlik. És igen, kutatásuk megerősíti, hogy Spanyolországban ugyanazt az utat járjuk be, mint a világ többi részén: „Kísérleteink során például a termesztett paradicsom különböző fajtáinak táplálkozási profilját elemezzük (az egyes vitaminok hozzájárulása mivel egy másik felhalmozási szerep határozza meg), és összehasonlítjuk az ökológiai termesztés ugyanazokkal a fajtáival, valamint azokkal a történelmi nyilvántartásokkal, amelyek ugyanazokról a gyümölcsökről és zöldségekről voltak, ami néha problematikus, mert nem tudhatjuk ha pontosan ugyanazokat a fajtákat elemeznék. De még az utóbbi figyelembevételével is elmondhatjuk, hogy a táplálkozási sűrűség csökkenésének vagyunk tanúi, amely különösen egyes vitaminok alacsony koncentrációjában és az antioxidáns anyagok csökkenésében mutatkozik meg ".

A narancsok C-vitamin-szintje nem ugyanaz, mint 50 évvel ezelőtt

A María Dolores Raigón által kezelt adatok aktuálisak, de a probléma messziről jön. 2006-ban az ENSZ már ezt a jelenséget nevezte el, és B alultápláltságnak nevezte, ami nem más, mint annak felismerése, hogy elegendő étel és ugyanakkor kevés tápanyag fogyasztható. De azóta kevés előrelépés történt ebben a problémában, és maga a WHO a FAO-val együtt 2014-ben a második nemzetközi táplálkozási konferencián ismét ragaszkodott ahhoz, hogy meg kell akadályozni az alultápláltság minden formáját, beleértve a mikrotápanyagok hiányosságai. "Ezt el kell kezdeni figyelembe venni az ételekben bekövetkező változásokat, mert végül az a fontos, hogy tápanyagok legyenek, hogy a felnőttek egészségesek és a gyerekek növekedhessenek" - mondja. Luján Soler, A Madridi Közösség Dietetikus-Táplálkozási Szakmai Kollégiumának (CODINMA) dékánja.

A föld kimerült?

A szakértők négy tényezőre hivatkoznak, amelyek felelősek a programért a táplálkozási sűrűség csökkenése az ételeinkből. Ezen okok közül az első az, hogy ebben az esetben alul bukunk meg növekvő talajaink miatt. A föld, amint azt már kezeltük, kimerült. A gazdák tudják, ezért szolgáltatnak műtrágyát, nitrogént, foszfort, káliumot ...; Az összes szükséges elem a növények növekedéséhez, de valami nem úgy működik, ahogy kellene, mert hozzá kell adnunk egy pluszt: ahogyan változatos baktériumflórára van szükségünk ahhoz, hogy egészségesek legyünk, a föld, ahol mindent megeszünk, amit megeszünk, megköveteli a sajátját is mikroorganizmusok légiója.

„Mintha egy ásványi koktélt adnánk a növény rendelkezésére, de az nem képes felszívni őket. Sokszor laboratóriumunkba érkeznek, hogy elemezzék azokat a talajokat, amelyekben a "klórózis megnyilvánulása" jelzett. A klorózis azt jelenti, hogy az ezüst leveleknek van vashiány, és ellenőrizzük, hogy ezekben a levelekben valóban hiányzik-e a vas, annak ellenére, hogy olyan talajban nőnek, amelyben mennyiségű vas van. Elemeztük az enzimatikus aktivitás szintjét ezekben a talajokban is, és ez nagyon alacsony ”- magyarázza Mª Dolores Raigón.

Változatosság: több termelés, kevesebb vitamin

A mikroszkópos hibákat eltekintve, az egyéb okok, amelyek befolyásolták ezt a jelenséget: bármilyen ökológus beszéd megéri a sóját. Az egyik legfontosabb a hagyományos növényfajok cseréje a genetikai fejlesztés révén optimalizált növényfajokra, amelyek rendkívül produktívak. Évtizedek óta az a cél, hogy hektáronként sok kilót nyerjünk, és ne tévedjünk, ami lehetővé tette a népesség növekedését és nem éhezését. A probléma az, hogy a hektáronkénti kilogrammhoz nem társultak vitamin/ásványi anyag egységek hektáronként, és a szelekció lehet, hogy mindannyian mangót és paradicsomot fogyasztottunk szezonon kívül, de a gyorsított érésű és XXL méretű új fajták nem teszik lehetővé a növény biokémiai szempontból jól végzi munkáját.

Kimutatták, hogy a bioélelmiszerek több tápanyagot tartalmaznak, mint a hagyományos termelés

Hogy a betakarítás szintén korai (akár 15 vagy 20 nappal korábban, mint kellene), és hogy az érés kamrában történik, olyan környezetben, amelyben egy gyümölcs vagy zöldség megváltoztathatja sav- és cukoregyensúlyát, és megváltoztathatja a színét, de nem nem képes egyetlen vitamint szintetizálni, mert nem vesz fel semmilyen tápanyagot, és nyilvánvalóan leállt felhalmozódnak az ásványi anyagok, Nos, ez nem sokat segített abban, hogy gyümölcsünk és zöldségünk tele van tápanyagokkal, például szelén, egy nagy antioxidáns kapacitású ásványi anyag, amely a szervezetünkben nagyon magas szintű enzimek részét képezi, és amelyet eddig a hagymával együtt könnyű beszerezni. az étrendben ... De a hagyma már nem ad annyi szelént, mint 50 évvel ezelőtt. Még a narancsban sincs azonos mennyiségű C-vitamin.

Mit tehetünk?

Ha ez a panoráma a következő évtizedekben is folytatódik, érdemes elgondolkodni azon, hogy néhány év múlva meg kell-e változtatni a „Napi 5” kampány szlogenjét (a gyümölcsök és zöldségek napi ajánlott minimális adagjának minimumát, amely csak a spanyol lakosság 11% -át fogyasztja "napi 10" -re annak biztosítására, hogy mindent megeszünk, amire szükségünk van. És míg mi döntünk ha a megoldás az, hogy többet eszünk, mint amit már eszünk (bár ha a kettős több gyümölcsöt és zöldséget jelent a hús és a feldolgozott termékek kárára, akkor nagyon boldoggá teszi orvosát), vagy kétséges hatékonyságú vitamin-kiegészítőket fogyaszt, a tudomány már azon dolgozik, hogy megtalálja, hogyan lehetne jobban táplálni magunkat anélkül, hogy erőfeszítéseket tenne.

Ebben a vonalon olyan kutatásokat folytatnak, mint például a Malagai Egyetem és a CSIC, amelyeknek sikerült paradicsom 15% -kal több C-vitaminnal hála annak, hogy létrehoztak egy fajtát, amelyben epergént vontak be a DNS -ükbe; vagy a Sevilla és a Rovira i Virgili egyetemek által létrehozott eperecetek (ismét), amelyek megőrzik a gyümölcs összes antioxidáns tulajdonságát.

Zöld: a megoldás?

Az Mª Dolores Raigón számára egyértelmű győztes a vitaminok és a verseny versenye nem található laboratóriumokban nem a jelenlegi vagy a jövőbeli szabadalmakban, hanem a növényekben, különösen az ökológiai növényekben. És ezt saját adataival igazolja: „Amit laboratóriumunk vizsgálatai során látunk, az az, hogy az ökológiai eredetű élelmiszerek, ha szerves anyag trágyázását tartalmazzák, helyi fajtákat működtetnek, a megfelelő időben gyűjtenek, és közelségükben magasabb a vitamin- és ásványianyag-koncentrációjuk, mint a hagyományos módon előállított élelmiszereké ”. 20–60% -kal több, az összehasonlított gyümölcs vagy zöldség függvényében.

Hajlamosak vagyunk brokkolit vagy tököt főzni a kelleténél jobban. Ropogósaknak kell lenniük

Olyan vélemény, amelyet a WHO osztozik ... de vonakodva terjed, mert - amint arra a FAO rámutat - biotermékek nincsenek minden zsebben elérhető helyen és a hagyományos zöldségek és gyümölcsök jobbak, mint senki. "A gazdasági kérdés fontos, és ezt figyelembe kell venni az étrenddel kapcsolatos tanácsadás során. És ragaszkodom hozzá, hogy jól étkezzünk, pénzre van szükség, ez valóság. A teljes kiőrlésű gabonafélék, a magvak, a nyers dió, a minőségi zöldségek és gyümölcsök… drágábbak, mint a szupermarketekben található egyéb élelmiszerek ”- mondja Luján Soler dietetikus-táplálkozási szakember.

Mérések itt és most (és az összes zseb)

E szakértő véleménye szerint van egy másik egyszerűbb módszer az összes szükséges vitamin és ásványi anyag garantálására, a hónap végén felszámoljuk, és a bevásárló kosárban lévő gyümölcsök és zöldségek tartalmazzák azokat a tápanyagokat: mindig válasszon friss helyi termékeket és szezonális módon, megfelelő módon őrizze meg őket, és olyan főzési technikákkal készítse elő, hogy kevesebb vitamin és ásványi anyag maradjon. Ezek a technikák ugyanolyan fontosak a végső számítás szempontjából, hogy mi járul hozzá a szervezethez, mint az összetevők, amelyeket maguk választunk: „A vízben oldódó vitaminok például a főzővízben maradnak, ha időt töltünk a zöldségek főzésével. Spanyolországban általában brokkolit, tököt, zöldbabot főzünk. több, mint kellene, és ropogósaknak kell lenniük. Túl sokat főzünk, mindent főzünk, és nem tudjuk, hogy vannak olyan zöldségek, mint a cukkini, amelyek jól megmosva tökéletesen nyersen fogyaszthatók bőrrel és minden mással.

Mindezek a trükkök hozzájárulnak étrendünk táplálkozási minőségének javításához ”- biztosítja a dietetikus-táplálkozási szakember. És mit csinálunk napi 10 vagy 5-tel? "Látva, hogy mi jön a lekérdezésemre, már nem kérek napi ötöt, néggyel letelepedek. Szakemberként boldog lennék, ha az emberek több gyümölcsöt és zöldséget ennének. Ha akkor azt akarják, hogy ezek a gyümölcsök és zöldségek organikusak legyenek, az az ő személyes döntésük és zsebük, de a kérdés az, hogy ezeket az ételeket azért fogyasztják, mert jelenleg nem veszik őket "- összegzi Luján Soler.