A vitaminokhoz hasonlóan az ásványi anyagokra is kis mennyiségben van szükség, de az egészség szempontjából nagyon fontos. Vannak szabályozó tápanyagok, amelyek megkönnyítik és kontrollálják a test különféle funkcióit, így minden belső folyamat normálisan működik. Egyes ásványi anyagoknak, például a kalciumnak, a foszfornak és a fluornak szintén szerkezeti funkciója van (szövetünk részei), mivel ezek szükségesek a csontok és a fogak növekedéséhez.

energia

Leírták 20 nélkülözhetetlen ásványi anyag az ember számára, amelyek közül a következők emelkednek ki: kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium, klór, kén, vas, cink, jód, szelén, fluor, mangán, króm, réz és molibdén.

Egy másik fontos ásványi anyag az Vas , amelynek hiánya manapság nagyon gyakori és vérszegénységhez vezet. A hús és a hal által adott vas könnyen felszívódik, de a zöldségekből, például hüvelyesekből vagy zöld leveles zöldségekből (spenót, mángold) származó vas felszívódik és kevésbé használja ki. A vasban gazdag és a C-vitaminban gazdag ételek együttes bevitele elősegíti ezen ásványi anyag felszívódását (pl. Egy tányér lencse, desszertként narancs).