1. Benne vagy
  2. Rajt
  3. Szakaszok
  4. Képzés/könyvek

táplálkozás

Táplálkozás diszfágia esetén és kulináris bemutató az ételek alkalmazkodásáról

A Cresca interdiszciplináris tanfolyamot hívott össze, amely a dysphagia-ra összpontosított, amelyet a diagnózis, a kezelés, az élelmiszer-biztonság, a táplálkozás szempontjából elemeztek. A többi orvosi és egészségügyi tudományág mellett a tanfolyam tartalmaz egy, a dysphagia táplálkozásával foglalkozó modult, és egyet a a konyha.

A Cresca (élelmiszerbiztonsági és -ellenőrzési kutatóközpont, a Katalónia Műszaki Egyetemtől függ) összehívta a I. Interdiszciplináris tanfolyam az élelmiszer-biztonságról, valamint az oropharyngealis dysphagia diagnózisáról és kezeléséről, azzal a céllal, hogy kiegészítsék a szakemberek ismereteit az oropharyngealis dysphagiában szenvedő felhasználókkal kapcsolatban. A többi orvosi és egészségügyi tudományág mellett a tanfolyam tartalmaz egy, a diszfágia táplálkozásával foglalkozó modult, és egyet a konyhában gyakorolni.

Táplálkozás diszfágia esetén

Laura Arranz, Gyógyszerész, PhD az élelmiszer- és táplálkozástudományban, az UB Táplálkozási és Bromatológiai Tanszékének docense és a projekt alapítója Keress táplálékot; és a projekt dietetikusai-táplálkozási szakemberei Keress táplálékot, Jonathan Hernandez Y Mireia Garcia, a táplálkozásnak és a dysphagiának szentelt foglalkozás lesz a felelős.

A megvitatandó témák főleg három fő vonalon fognak forogni:

- A diéta hatékonysága és biztonságossága. A helyes étrend fontossága a jó táplálkozás és a megfelelő hidratálás elérése érdekében; optimális életminőség; valamint a krónikus betegségek megelőzése és a közérzet javítása érdekében.

- Diétás anamnézis, kórtörténet, táplálkozási állapot és evolúciós állapot értékelése. Táplálkozási terv: diéták típusai, táplálkozási számítás, ételadagok, elosztás és ütemezés.

- étrendkezelés diszfágia és különféle kórképek esetén; táplálkozási hiány és gyógyszeres kezelés. Diéta és táplálékkiegészítők.

Kulináris bemutató

Eulàlia Fargas, szakács, az élelmiszeroktatás tanára és a Boquería Konyhaiskola igazgatója vezeti a gyakorlati foglalkozást Marisa garcia, A Cresca munkatársa és tanácsadója a diszfágia betegekkel/felhasználókkal foglalkozó vendéglátóipari és szakosított központokban.

Ez a gyakorlati nap két blokkra oszlik:

- A vásárláskor figyelembe veendő tényezők: biztonság és minőség; textúrák, színek és ízek friss és fagyasztott ételekben.

- És a főzés és a konzerválás módjai: puha étrendű menü elkészítése, könnyen fogyasztható; aprított diétás menü kidolgozása; Kész élelmiszerek tartósítása; és alkalmazkodási nehézségek az esettől függően.

Hasonlóképpen, a tanfolyam magában foglalja a jó higiéniai gyakorlatoknak szentelt foglalkozásokat és egy előfeltételes programot; valamint a dysphagia fogyasztókat érintő potenciális veszélyek azonosítása (biológiai, fizikai és kémiai veszélyek).

A tanfolyam különféle foglalkozásokon kerül megrendezésre május 9. és június 13. között. Az elméleti foglalkozásokat a Terrassa Campus épületében (Terrassa, Barcelona), a gyakorlati foglalkozásokat pedig a barcelonai Boquería Főzőiskolában tartják.