Tárgy: Táplálkozás és élelmiszer-higiénia. 2. téma: Az élelmiszerek biológiai felhasználása és elérhetősége. Élelmiszer funkciók Élelmiszer rendelkezésre állás. Élelmiszerek fogyasztása és biológiai felhasználása. CÉLOK Az élelmiszerek elérhetőségét, fogyasztását és biológiai felhasználását befolyásoló tényezők feltárása

amely elősegíti

Bevezetés Az étel elengedhetetlen az élet számára, és energiával és vegyi anyagokkal (tápanyagokkal) látja el a testet, amelyek szükségesek a szövetek kialakulásához, növekedéséhez és rekonstrukciójához. Tehát az étel és a tápanyag, valamint az étel és a táplálkozás különböző fogalmak. A táplálkozás az étel következménye, vagyis az étrendet alkotó ételek és azok aránya. Ezért az ételt megfelelőnek és egészségesnek tekintik, ha: • elegendő az igények kielégítésére és a test egyensúlyának fenntartására

Összetétele teljes és változatos, minden tápanyag napi bevitele mellett, bizonyos mennyiségekben és arányokban, az életkortól és az életkörülményektől függően. Alkalmas a test különböző céljaira az esettől függően: az egészség megőrzése, együttműködés a betegségek gyógyításában, a gyermekek növekedésének és fejlődésének biztosítása, és mindig az egyén szükségleteihez és energiafogyasztásához igazodik. Tehát ha meg akarjuk őrizni az egészséget, tudnunk kell az igényeiket, valamint az ételek összetételét és tápanyagait. Tehát elemezhetjük, hogy helyes-e a szokásos étkezési módunk, vagy nem, módosíthatjuk étrendünket. A jó táplálkozás az egészséges táplálkozás következménye

Válasz: Miben különbözik a táplálkozás az ételtől? Miért tartja fontosnak önmagának ápolását? Milyen típusú élelmiszerek vannak? Milyen funkciókat lát el az étel? Miért fontos az ételegyensúly példája? Mit jelent a kiegyensúlyozott étrend? Mennyire lehet hasznos ez az óra az egyetemi karrierje szempontjából?

Táplálkozás, korábbi cikkekben definiáltuk, mint folyamatok halmazát, amelyek során testünk számos, az élelmiszerből származó anyag sorozatát használja fel, alakítja át és építi be, és eliminálja az átalakulásuk termékeit. A táplálkozási folyamatok célja elsősorban három: Biztosítson energiát a test és ezért funkcióinak fenntartására. Biztosítsa a karosszériaépítmények felépítéséhez, felújításához és javításához szükséges anyagokat. Adja meg a testben lejátszódó kémiai reakciók szabályozásához szükséges alapvető anyagokat.

Az étel különféle funkciókat lát el. Étel: A táplálkozási folyamat külső részét élelmiszerként határozhatjuk meg, amikor bemutatjuk a különböző ételeket, amelyek támogatnak minket. Az emésztőrendszer működése elengedhetetlen a teljes táplálkozási folyamatban, mivel az a feladata, hogy szétbontja az ételt, így olyan anyagokat szabadít fel, amelyek átjutnak a bélfalon, eljutnak a véráramba, és onnan továbbjutnak és eloszlanak a különböző sejtekbe és szövetekbe. amelyek alkotják a testünket.

Világosnak kell lennie, hogy nem a táplálék vesz részt a táplálkozási folyamatban, hanem az emésztési folyamat során felszabaduló komponensei. A tápanyagok (hidrátok, fehérjék és zsírok, vitaminok és ásványi anyagok) felszívódnak, hogy anyagcserénk révén garantálják felhasználásukat. Az étel olyan anyagokat is tartalmaz, amelyeket emésztőrendszerünk nem tud megemészteni, ezért a bél nem szívja fel őket, ez az emészthetetlen maradék vagy az élelmi rost. A rost nem vesz részt a táplálkozási folyamatban, de ha szabályozzák a bélmozgásokat, szabályozzák a tranzitot, megakadályozzák a szervezetre káros anyagok felszívódását és védik a bélfalat.

Tudva, hogy az ételeket fel lehet osztani a szubsztrátokban lévő tartalmuk szerint, úgy tűnik, hogy osztályozhatjuk őket a test működéséhez szükséges funkció szerint. Az élelmiszerek fő funkciói vagy céljai az energiafelvétel, a műanyag, a szabályozó és a tartalék. Az élelmiszerek funkció szerinti felosztása a következőképpen mutatható ki: Energikus: Szénhidrátok és zsírok, Műanyagok: Fehérjék, Szabályozók: Ásványi anyagok és Vitaminok.

A megfelelő otthoni élelmiszer-hozzáférés "úgy határozható meg, hogy biztonságos és állandó hozzáférést biztosít az elegendő és megfelelő szintű tápláló és biztonságos élelmiszerekhez, amelyek egész évben kielégítik a család minden tagjának táplálkozási igényeit. A család saját termelésével látja el az élelmiszereket. Néhány tényező, amely elősegíti a kellő mennyiségű élelmiszer előállítását, a következők: termékeny talaj, elegendő öntözés, könnyű hitelhez jutás, megfelelő technikai segítség, jobb vetőmagok, jó élelmiszer-tárolási feltételek és a család különböző tagjai részvétele a kert és a gazdaság fejlesztésében.

Az elégtelen és kiegyensúlyozatlan étrend nem mindig az élelmiszerhiány vagy az annak megvásárlásához szükséges pénzhiány következménye; Lehet, hogy összefüggésben áll azzal is, hogy a család nem ismeri a jó étel és táplálkozás elveit. Fontos tudni az élelmiszerek tápértékét, elkészítését és a legmegfelelőbb kombinációkat másokkal, higiénikus kezelésük és a családtagok közötti megfelelő elosztás mellett, különös figyelmet fordítva a gyermekek és a terhes nők, illetve azok szoptatására, akik szoptatnak.

A megfelelő és változatos étrend, valamint a családtagok táplálkozási és egészségi állapota között közvetlen összefüggés van. Különböző tapasztalatok azt mutatják, hogy amikor az ember nem fogyasztja el a szükséges mennyiségű és minőségű élelmiszert, akkor is nehéz leküzdeni a betegségeket, különösen a fertőző betegségeket, még akkor is, ha hatékony egészségügyi szolgáltatások és egészséges környezet áll rendelkezésre. Fontos az is, hogy a szülők és különösen az anyák ismerjék azokat az etetési gyakorlatokat, amelyek lehetővé teszik a gyermekek normális növekedését és fejlődését. Bizonyított, hogy minél magasabb az anya iskolai végzettsége, annál alacsonyabb az alultáplált gyermekek száma.

A mezőgazdasági munkához egészséges, erős és jól táplált emberekre van szükség a magasabb termelékenység érdekében. Ezért fontos, hogy a fejlesztő szer motiválja a paraszti családot, hogy az élelmiszerek jobban hozzáférhetőek legyenek, javítsák annak fogyasztását, és fenntartsák a családtagok jó táplálkozási és egészségügyi szintjét.

. A kiszámított energiafogyasztás az élelmiszerek globális hozzáférhetőségén alapuló megközelítésen alapul, és bemutatja ezt az elfogultságot, amely nem teszi lehetővé a biológiai felhasználással való hatékony kapcsolatot, még inkább, ha az otthoni élelmiszerbiztonság már megszűnt. javasolta: Ez nem más, mint a szereplők nagyon konkrét ajánlása az ország alapvető statisztikáinak csatornázására.

Élelmiszerek fogyasztása és biológiai felhasználása. Mit fogyasztanak jelenleg az emberek? Nicaraguában milyen ételeket fogyaszt napi rendszerességgel? Milyen ételeket fogyasztanak otthonaink?

. A nemzeti lakosság étkezési kultúrája, mind a városi, mind a vidéki területeken, inkább az étkezés mennyiségével való elégedettséggel, mint az ételek kalória-fehérjetartalmának arányával függ össze. Ezt az állapotot az alacsony jövedelmű népességi rétegekben általában a jövedelmi változó korlátozza, ez a helyzet viszont összefügg ezeknek a rétegeknek a hozzáférésével. Azoknak a fogyasztási szokásoknak, amelyeket meg kell mérni, hogy ismerjük az egyének táplálkozási bizonytalanságát a környezetükben, meg kell adniuk az élelmiszer biológiai felhasználásának paramétereit. Ez a feltétel alapvető elem a stratégiák, tervek és konkrét intézkedések meghatározásában azokon a területeken, ahol a városi és vidéki veszélyeztetett csoportok élnek.

Az alap étrend továbbra is rizsből, babból, kukoricából és cukorból áll, mind a szegények, mind a legszegényebbek (városi vidék) számára, míg a nem szegények, különösen a városi lakosság kiegészíti ezeket a vegyes alapanyagokat más termékekkel, például marhahússal és hússal. valamint a tej és a tojás. A gyümölcsök és zöldségek fogyasztása a szegénység és a rendkívüli szegénység rétegeiben nem túl jelentős, kivéve néhány gyümölcsöt, például mangót, görögdinnyét, banánt és kisebb mértékben citrusféléket, étrendjük nagyon korlátozott.

Ami a zöldségfélék fogyasztását illeti, csak azok, amelyeket naponta használnak olyan ételek, mint a hagyma és a paradicsom elkészítéséhez, a többiek olyan élelmiszerekké válnak, amelyek nem túl kívánatosak vagy igényesek, ami lényegesen korlátozza a mikroelemek fogyasztását. A marhahús fogyasztása csökkent, a sertéshúsé kissé nőtt az elemzés tárgyát képező 10 év alatt, a csirke az állati fehérje és a halak és más állatfajok (kecskék, juhok, nyulak stb.) Fehérjéjének fő forrása. ), az ország egyik népességi rétegében sem rendelkeznek a szokásos kulturális preferenciákkal.

A vidéki lakosság, különösen a szegények és az élelmezésbizonytalanok számára a bab a fehérje és a vas fő forrása, azonban az "A" és "C" vitaminok fogyasztásának hiányosságai korlátozhatják a termék fehérjeinek és vasának hatását. A közelmúltban, és az életszínvonal mérésére szolgáló felmérések ezt mutatják, a transznacionális vállalatok által a palackozott üdítőkben fogyasztott magas cukor- és édesítőszerek fogyasztása, amely nem kedvez az egészségnek, riasztó módon beépült a nicaraguai étrendbe. A szintetikus citrusszerű ízesítőkből készült, szebb szódabikarbóna alapja vagy cukortartalma erős.

A szegénységi rétegekben a magas kávéfogyasztás alapvető italként figyelhető meg a háztartásokban, mivel vidéki területeken a fogyasztás inkább a szegénység ugyanazon körülményei miatt dominál, ami arra kényszeríti őket, hogy tömegesen fogyasszák, helyettesítve a tejtermékeket, amelyek ára hozzáférhetetlenné válik, kivéve azokat a csecsemőket, akik rendszeresen vagy egyenként fogyasztják ezeket a termékeket. A városi területeken a feldolgozott gabonafélék, húsok, sült ételek és cukrok fogyasztása hajlamosítja a lakosságot olyan krónikus betegségekben szenvedni, mint az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és keringési rendellenességek, amelyek prevenciója és az általános halálozás okai megnövekedtek, ellentétben a vidéki térségek rossz táplálkozásával hozzájárul a fehérje-energia alultápláltság és a mikroelem-hiányok elterjedéséhez, amelyekkel az ország legszegényebb lakossága szembesül.

Az ENDESA 2001 rámutat, hogy az állami és a magánszektor intézményei által a Codex Alimentarius szabványok létrehozása terén tett hatalmas erőfeszítések nem hagyhatók el; a fogyasztóknak szánt élelmiszerek mennyiségének és minőségének növelésére irányuló kampányok, bár nem a szükséges dimenzióval. Különösen fontos néhány nem kormányzati szervezet, például a Soya nica szerepe, amely - bár sok korlátozás mellett - elősegíti az élelmiszer-diverzifikációt a legkiszolgáltatottabb ágazatok táplálkozásának érdekében, a szója- és lombkivonat változatos fogyasztásával.

Először is fontos tudni, hogy az élelmiszer- és táplálkozásbiztonság olyan helyzet, amely akkor következik be, amikor egy adott népesség minden embere megfelelő időben, a szükséges mennyiségben és minőségben megfelelő módon használja fel az elfogyasztott élelmiszereket és tápanyagokat., az egyéni és közösségi egészség állapotának elérése érdekében, amely elősegíti a fenntartható termelést, az emberi társadalmi és gazdasági fejlődést. Emellett sokan úgy gondolják, hogy az élelmiszer- és táplálkozási biztonság a szegénység elleni küzdelem stratégiájának is tekinthető.

A nicaraguai népességben uralkodó élelmiszer-bizonytalanság és táplálkozási sérülékenység helyzetét időszakosan súlyosbítják a természeti katasztrófák (árvizek, aszályok, hurrikánok, földrengések stb.) És olyan gazdasági ellentmondások, amelyek drasztikusan befolyásolják az élelmiszer-fogyasztás szokásait, és amelyek befolyásolják az élelmiszer-fogyasztás elterjedtségét. a lakosságnál megfigyelt alultápláltság: alultápláltság csecsemőknél, óvodáskorú gyermekeknél és iskolás gyermekeknél, valamint túlsúly és elhízás fiataloknál és felnőtteknél.

Értékelés. Válaszolj a következő kérdésekre. A táplálkozás megegyezik az étkezéssel? Milyen szerepet tölt be az étel táplálkozási szinten? Miért fontos, hogy minden élelmiszer rendelkezésre álljon? Milyen tényezők befolyásolják az ételek elérhetőségét? Mit nevezünk élelmiszerbiztonságnak? Miért van az, hogy az élelmiszer-bizonytalanság nagyon súlyos a nicaraguai lakosság számára? konkrét példák.

Kedves diákok, ez a következő osztály számára rendezett csoportos bemutatót 2014. szeptember 27-ig. A táplálkozási állapot és az eltérések értékelése. A táplálkozási betegségek kondicionáló tényezői. Antropometriai mérések. A táplálkozási állapot értékelése. A táplálkozási betegségek kondicionáló tényezői. Antropometriai mérések.