csillaggal

- Mit eszel a jövőben? A kérdés méltó lehet Philip K. Dick disztópikus munkájához, de Paul Ivić osztrák séf elkezdhet javaslatot tenni néhány irányelvre, amelyek közelebb visznek minket a válaszhoz.

Mi különös ebben a szakácsban, hogy elhívják elmélkedni egy ilyen mély témáról? A válasz Bécsben van, a Tien konyhájában, egy étteremben, amelyet ez az osztrák vezet, és aki vegetáriánus ételeket szolgál fel ... és Michelin-csillaggal rendelkezik.

Abban a pillanatban, amikor nagyszerű ebédet fogsz élvezni. #étel

Paul Ivic (@paul_ivic) által megosztott bejegyzés 2017. szeptember 16-án, 7:52 PDT-kor

Abban az időben, amikor a világ kezd jobban figyelni arra, hogy mit eszik (honnan származik, ki termeli és hogyan állította elő), a séf határozottan állítja, hogy az étel több, mint étel. Ez egyben felelősség: azokkal az emberekkel szemben, akik gondosan előállítják, és mindenekelőtt a természettel szemben. Ez a fogalom nem biztos, hogy megválaszolja a kérdést, de természetesen nem lehet figyelmen kívül hagyni azt az alapelvet.

Az Observador portugál újságnak adott interjúban, kihasználva az osztrák séf jelenlétét Portugáliában a rangos Ruta de las Estrellas esemény alkalmával, amelyre az albufeirai Vila Joyában került sor, Ivić kifejtette, hogy „Sokak számára furcsán hangozhat. emberek, de nem, nem vagyok vegetáriánus. Azonban megpróbálok olyan étrendet követni, amely 80% gyümölcsöt és zöldséget, valamint 20% húst és halat tartalmaz ".

Az újságból megkérdezték a szakácsot, miért döntött akkor a vegetáriánus konyha fogadására?

„Néhány évvel ezelőtt kezdtem úgy érezni, hogy új kihívásra van szükségem az életemben - kommentálta az osztrák - Véletlenül éppen abban a pillanatban merült fel a Tian elindításának hipotézise [akkoriban ez az étterem, amely azóta is vezet 2011, még nem nyílt meg]. Végül elfogadtam a kihívást, és kénytelen voltam adaptálni a főzési stílusomat. Amit imádom a vegetáriánus főzésben, az az öröm, hogy természetes, élő termékekkel dolgozom. Szeretem tiszteletben tartani magát a természet ritmusát, amely konkrét dolgokat ad nekünk az év magasságának megfelelően. Ez sok örömet okoz nekem. Nem próbálom utánozni például a hús ízét az ételeimben. Inkább ezerszer nemesítem a természet ízét.

A gasztronómiai orientáció ezen vonala tükröződik a konyhája mindennapi életében?

„Először is azt kell mondanom, hogy kivételes csapattal dolgozom, nem tudnék elképzelni, hogy naponta jobb emberek kísérjenek el. Mindannyian jól ismerik az ételstílusunkat, és ugyanaz az elképzelésem, mint én, a termék minőségének tulajdonított fontossággal kapcsolatban. Be kell vallanom, hogy mindegyikük elhivatottsága és elhivatottsága nélkül lehetetlen folytatni ennek az „utazásnak” az előnyeit. Egy másik dolog, amely szerintem nagyon fontos a munkánkban, az, hogy sok beszállítónk van, aki ugyanazt a filozófiát vallja, mint mi - a lehető legjobb minőség megállíthatatlan keresése. Ami a zöldségeket illeti, nincs más lehetősége, ha nem a legjobbakkal dolgozik, ha a legigazabb és legintenzívebb íz az, amit keres. ".