Étel és táplálkozás: "Mi vagyunk az, amit eszünk". A régi, de aktuális kérdés előfeltétele, hogy vajon mi vagyunk-e az, amit eszünk, elkezdjük Arturo Sánchez Sumit kalandját 2018.

csúcstalálkozó
Arturo Sánchez csúcstalálkozó 2018

Olyan társadalomban élünk, amelyet egyre jobban foglalkoztat az, amit eszünk: az élelmiszer eredetétől az egészségünkre gyakorolt ​​hatásáig.

A túlzott információ néha zavartsághoz, megtévesztéshez és mítoszokhoz vezet, amit eszünk.

Szeptember 25-én a Hotel Alábriga-ban ünnepeltünk, és nagykövetünk, Paco Pérez segítségével a konferencia Táplálkozás, mítoszok és trendek.

Az Arturo Sánchez csúcstalálkozó 2018 abból indult ki, hogy valóban az azok vagyunk amit megeszünk. Nyugodt és barátságos keretek között szerettük volna összehozni a legfontosabb hangokat, hogy a táplálkozásról beszéljünk.

Arturo Sánchez, az Arturo Sánchez vezérigazgatója a csúcstalálkozón

Arturo Sánchez: táplálkozás és étel

Az Arturo Sáncheznél ügyfeleink egészsége aggaszt. Minden nap arra törekszünk, hogy ne csak gazdag ételeket, hanem jó ételeket is termeljünk.

A "jó" ételek sokféle következménnyel járnak: az elkészítésének folyamataitól kezdve a munka- és állatetikáig, valamint termékeink összetételéig.

A CIAL Dr. Marta Miguel csapatával közösen végzett tanulmány után továbbra is szeretnénk hozzájárulni a gasztronómiához és a tudományhoz kapcsolódó kérdések ismeretéhez és vitájához.

Célunk, hogy megerősítsük a Ibériai szakácsok, kommunikátorok, akadémikusok és szállodai szolgáltatók ilyen multidiszciplináris találkozókon keresztül.

A találkozó során újból felkerestük a táplálkozással kapcsolatos kommunikáció csillagképét, amely minden nap eláraszt bennünket.

A túlzott információ félelmeket, pontatlanságokat és mítoszokat generál, és az Arturo Sánchez csúcstalálkozó ki akartuk próbálni megtanulják és megvitatják ezt a témát.

Abel Mariné "Nem mi vagyunk az, amit eszünk, hanem az, amit olvasunk és hiszünk"

Dr. Mariné a Gyógyszerészeti és Élelmiszertudományi Kar táplálkozás- és élelmiszertudományi emeritus professzora és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) élelmiszer-biztonsági szakértői testületének volt tagja.

«Ételmítoszok» Abel Mariné

A napot egy beszélgetéssel kezdte, amely felforgatta az étellel kapcsolatos ötleteket vagy divatokat.

Ábel több gyakorlati példa útján lebontotta a mítoszokat, hogy kétségessé tegye a "mi vagyunk, amit eszünk", annak érdekében, hogy arra összpontosítson, hogy "mi vagyunk az, amit olvasunk és hiszünk önmagunkban".

A gluténtől vagy a pálmaolajtól való idegenkedéstől kezdve a természetes divatig egy olyan szót használunk, amelyet válogatás nélkül használunk a kétségkívül természetes termékekhez: "Vagy természetes fajtájú joghurtok nőnek?"

Quinoa: jó ötlet, súlyos következményekkel jár

Az információk egyszerűsítése az ételek átkozása vagy megszentelése érdekében gyakran negatív táplálkozási, kulturális és társadalmi következményekkel jár.

Példaként a quinoa inváziója a nyugati világban. Termesztését a FAO arra ösztönözte, hogy értékelje ezt a hagyományos andoki növényt.

Az idők folyamán ennek a chenopodiaceae-nek a tendenciája a forrás árának növekedéséhez vezetett, ami azt eredményezte, hogy azok az emberek, akik számára alapvető élelmiszerét képviselik, már nem engedhetik meg maguknak. A végletekig vitt divat súlyos következményei.

- vonja le a következtetést Ábel hogy az ételek problémáinak, mind a bőségnek, mind a szűkösségnek, attól függően, hogy melyik társadalomról beszélünk, nincs könnyű megoldás.

„Az étel nagyon gyorsan változik, és félnék az élelmiszerek nagy szabványosításától, a fajta és a tipikus és jellegzetes helyi termékek elvesztésével. A sokszínűség megőrzése kulcsfontosságú a megfelelő és változatos étrendhez. "

A tanár arra kér minket, hogy adjunk értéket nemcsak az ételeknek táplálkozás és kényelem szempontjából, hanem az étrend kellemes élvezetének is.

Héctor Molina: a kis akciók fontossága

Molina autodidakta gazda, aggódik a helyi fajták és növények fenntarthatósága miatt.

A fiatal vállalkozó meg van győződve arról, hogy az élelmiszer-tudatosság a mezőgazdasági oktatás része.

"Agrár (rossz) oktatás és elszakadás az élelmiszer eredetétől" Héctor Molina

Két projektje, az El3ments és a Cr3cer, ezen a két alapelven alapul. Az Arturo Sánchez csúcstalálkozón tartott beszéde nagy könyörgés volt a fenntartható mezőgazdaság iránt, mint a jobb étrend és a jobb bolygó felé.

„Az Arturo Sánchez csúcstalálkozóról néhány fontos gondolatot veszek át. Az ilyen találkozások kinyitják a szemed: az embereknek sok erény hiányzik, de azok a kis cselekedetek, amelyeket mindannyian sajátosan kivitelezhetünk, javíthatják a bolygó jelenlegi helyzetét "

Héctor arra a következtetésre jut, hogy remélhetőleg a jövőben kevésbé lesz szükség az egészséges táplálkozásról szóló vitára. És hogy egy olyan találkozó, mint az Arturo Sánchez csúcstalálkozó, puszta anekdota.

Arturo Sánchez-ben is bízunk abban, hogy ez annak a jobb jövőnek a csírája.

Raquel Bernácer: mindent mértékkel

Raquel Bernácer dietetikus-táplálkozási szakértő, a Nutrigenomics és a Personalized Nutrition mesterképzéssel rendelkezik. Beszédében kritikusan elemezte az étrend és a táplálkozás trendjeit, amelyeket "divatosnak" nevezhetünk.

Raquel Bernácer, «Divat-diéták: trendek, megtévesztések és valóság»

Miközben kiemelte az egyes trendek pozitív vonatkozásait, Raquel néhány abszurditást látott velünk. Például a népszerű zöld turmixok, tele oxalátokkal és nitrátokkal. "Ha valami zöldet és igazán egészségeset szeretnél enni, készíts magadnak salátát"

Kiemelte a flexitárius étrend pozitív aspektusait is, amelyek 80% -ban növényi alapúak (növényi alapúak), amelyekre jó példa a mediterrán étrend.

Raquel ezt javasolja a bizarr diéták jó alternatívájaként, amelyek mögött gazdasági érdekek állnak.

Végül egyetértett Abel Marinéval abban, hogy nem egy étel démonizálásáról van szó, hanem a helyes adag megtalálásáról. A tanár szavai szerint: "Nincsenek mérgező anyagok, vannak jó és rossz adagok"

Észlés az evésben

Röviden, Raquel a józan ész és a lehető legkiegyensúlyozottabb étrend mellett szólt. A legkiszolgáltatottabb lakosságnak, például a krónikus betegeknek, étrendjük megfelelő tervezésére van szükség.

Ezt úgy érhetjük el, ha szakemberek kezébe adod magad, és nem ragad el a csodálatos gyógymódok ígérete.

Sok jó lehetőség áll rendelkezésre, amennyiben jól megtervezettek és alkalmazkodnak az egyes emberek jellemzőihez.

Raquel kiemeli a dietetikusok, a tudósok, az akadémikusok, az orvosok, az élelmiszer-termelők és a kommunikátorok együttműködésének fontosságát. Így tudományos alapokkal bővíthetjük az egészséges étrendet.

Toni Massanés: a főzés emberré tesz bennünket

Az Alicia Alapítvány igazgatója felvázolta a főzés antropológiai vonatkozásait és az emberi fejlődésre gyakorolt ​​hatását.

A főzés fiziológiai, antropológiai és kulturális szempontból alapvető része annak, aki ma vagyunk.

Toni kiemeli a táplálkozási szektor szereplőinek - termelők, tudósok, kutatók, gasztronómák, fogyasztók, tanárok és újságírók - összefogásának fontosságát.

Együtt képesek lesznek szigorúan megbeszélni az ételeket, a jó termékeket, azt, hogy hogyan érzékeljük őket és hogyan eszünk.

"Így kiegyensúlyozottabb étrendet tudunk kialakítani - gazdag, egészséges és fenntartható az egész társadalom számára - anélkül, hogy feladnánk az örömöt"

A multidiszciplináris megközelítés

Az észlelés egységesítése fontos, és ezt multidiszciplináris megközelítéssel érik el. Így tesznek a Fundación Alicián és ahogyan mi tettük az Arturo Sánchez csúcstalálkozón is.

„Remélhetőleg az Arturo Sánchez-csúcstalálkozóhoz hasonló találkozóknak köszönhetően a jövő ételének kevesebb mítosza lesz. A jó ételek értéke pedig remélhetőleg tisztábban fog látszani. Remélhetőleg a jövő élelmiszerének globális jövőképe és helyi alkalmazása van, valamint az egészségre, a fenntarthatóságra és az örömre összpontosít. "

Paco Pérez: tudás, fenntarthatóság és egyensúly

Az öt Michelin-csillaggal rendelkező séf a Miramar-ban szorgalmazza, hogy soha ne hagyja figyelmen kívül az étkező örömét. Az éttermek az ünnepek, a rituálék, a mulatságok és a boldogság helyszínei.

Egyrészt Paco támogatja a Miramar étlapot alkotó összetevők nyomon követhetőségét és fenntarthatóságát minden évben.

Az allergia és intolerancia menüjének egyre növekvő igénye miatt Paco egyértelmű: az ügyfélnek boldogan kell távoznia, bármi is legyen az igénye.

A Miramarnál igyekeznek alkalmazkodni minden olyan sajátossághoz, amelyet az ügyfél követel.

"Az ilyen találkozók segítenek abban, hogy tudatosabbak legyünk és több tudásunk legyen a táplálkozásról, hogy kielégítsük ezeket az igényeket"

Arturo Sánchez egészséges táplálkozással

Arturo Sáncheznél megtiszteltetés számunkra, hogy ilyen magas szintű találkozót rendeztünk.

Kereteiből Arturo Sánchez csúcstalálkozó szponzorálhatunk egy tudáscserét. Támogassa a vita agóráját egy számunkra annyira fontos témában: az étel.

Röviden: mi (nagy mértékben) az, amit eszünk. Vigyázzunk tehát étrendünkre és arra, hogy mit eszünk naponta, tudományos szigorú információk alapján. Ne essünk bele a furcsa divatokba vagy a csoda diéták ígéreteibe.

Szeretne többet tudni? Nézze meg Salvador García Arbós ezt a cikkét a 7 kannibálon: