a világ az

elmundo egészség

  • Tápanyagok
  • Az étrend egyensúlya
  • Táplálkozz egészségesen
  • Megelőzés
  • Mítoszok és valóságok
  • Szójegyzék
Az étrend egyensúlya
  • Kalóriák
  • Energia
  • Szénhidrátok
  • Zsírok
  • Fehérje
  • Vitaminok
  • Ásványok
Táplálkozz egészségesen
  • Táplálkozási piramis
  • mediterrán diéta
Megelőzés
  • Terhesség
  • Szív-és érrendszeri betegségek
  • Cukorbetegség
  • Rák

Miben járulnak hozzá a fehérjék?

A fehérjék azok a tápanyagok, amelyek a test számára szükségesek a struktúrák helyreállításához és felépítéséhez. Ezt nevezik a fehérjék plasztikus funkciójának.

növényi eredetű

A felnőtt férfi súlyának 18-20% -át fehérjék alkotják, amelyek főleg az izmokban tárolódnak. Ezeket a tápanyagokat aminosavak alkotják, amelyek közül néhányat maga a szervezet is szintetizálhat. Másokat azonban táplálékkal kell biztosítani.

A fehérjék húsz aminosavából kilenc van alapvető; ezért szükségesek az emberi táplálkozásban. Az esszenciális aminosavak az emberekben: arginin, hisztidin, lizin, treonin, metionin, izoleucin, valin, fenilalanin és triptofán.

Az aminosavak sokakat játszanak funkciókat:

  • Plazmafehérjék termelése.
  • Enzimek, hormonok, neurotranszmitterek szintézise.
  • A szövetek (bőr, köröm, inak, izmok stb.) Alapvető szerkezetének részét képezik, fenntartják és helyettesítik őket.
  • Ezek a DNS felépítésének és testünk immunrendszerének (védelmi) alapjai.

Az étrend megfelelő fehérjetartalmát a teljes kalóriaérték körülbelül 15% -ánál állapítják meg. A fehérjék Állati eredetű húsban, halban, baromfiban, tojásban és tejtermékekben vannak jelen. Azok növényi eredetű, diófélékben, szójababban, hüvelyesekben, gombákban és gabonafélékben.

Az állati eredetűek nagyobb mennyiségben és sokféleségben tartalmaznak aminosavakat, ezért tápértékük nagyobb, mint a növényi eredetű, de nehezebben emészthetőek. Ha jól kombináljuk a növényi fehérjéket (hüvelyesek gabonafélékkel vagy tejtermékeket gabonafélékkel), akkor kiegyensúlyozott aminosav-készletet érhetünk el. A felesleges fehérje ugyanolyan tanácstalan, mint amennyire nem elegendő.

Az állati eredetű fehérjék fogyasztása meghaladja az ajánlottakat sok fejlett országban. A kockázat bizonyos típusú rákok és szívbetegségek húsban és ezért állati fehérjében gazdag étrendekkel társul.

Úgy gondolják, hogy az állati fehérjében gazdag ételek nagyobb mennyiségű toxint és salakanyagot tartalmaznak az állati sejtek anyagcseréjéből. Ezek a méreganyagok elkerülhetők, ha több növényi eredetű fehérjét vagy állati eredetű fehérjét fogyasztanak a tojásból, a tejből és származékaikból.