Igaz, hogy a növényi zsírok egészségesebbek?
Ez egy mélyen elterjedt közhiedelem, de nem teljesen igaz. Úgy tűnik, hogy ez a mítosz abból a meggyőződésből ered, hogy mivel a növényi zsírok nem tartalmaznak koleszterint és a koleszterin káros az egészségre, a növényi zsírok pedig az állati zsírok. de ez, mint korábban mondtam, nem teljesen igaz.
A növényi zsírokon belül több különböző típust különböztethetünk meg. Az első olyan egyszeresen telítetlen zsírok, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak és amelyek közül kiemelkedik az olívaolaj. Van többszörösen telítetlen zsírunk is, amelyek között vannak magolajok, például napraforgóolaj. De vannak telített növényi zsírok is, amelyek nem tartalmaznak koleszterint, de zsírsavakat tartalmaznak, amelyek hasonlóan viselkednek a szervezet koleszterinjéhez. Ez a helyzet a pálmazsír esetében.
Az ilyen típusú zsírokon kívül van egy telített növényi zsír is, de különös tulajdonsága van, hogy zsírsavai közepes láncúak, ezért egészségügyi előnyökkel járnak. A zsírról vagy a kókuszolajról van szó.
És végül van egy speciális termékünk, a margarin. Ez egy hidrogénezett zsír. Ezt az eljárást ipari módon hajtják végre, hogy szobahőmérsékleten szilárd növényi olajat állítsanak elő. A margarinok néhány évvel ezelőtt váltak népszerűvé, amikor a vajat úgy vélték, mint a méreg. Ez a hidrogénezési folyamat azonban a növényi olajat transzzsírvá alakítja, amely valóban káros a szív- és érrendszer egészségére.