Interjú Marcos Ascensiónnal. A Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) immuntáplálkozási szakértője.

nélkül

Hogyan befolyásolja a diéta immunrendszerünket? Más szóval, minden, amit eszünk és hogyan eszünk, milyen hatással van a védekezésünkre, hogy megakadályozzuk a baktériumok, vírusok, allergének vagy toxinok testünket érő támadásait? Ascensión Marcos, a CSIC Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézetének vizsgálata megpróbálja megválaszolni ezeket a kérdéseket. Az immuntáplálkozás szakértője, ez a kutató úgy ítéli meg, hogy a táplálkozási nevelés társadalmunkban függőben lévő kérdés. "Összefüggés van azzal, amit eszünk, és annak érzékenysége között, hogy bizonyos fertőzésekre, allergiákra, gyulladásos folyamatokra stb. Vonatkozhatunk" - magyarázza, és ezért fontos tudnunk, hogyan kell ennünk. Ebben az interjúban Marcos, az Immunonutrition című könyv szerzője. Az egészségügyben és a betegségben (Editorial Médica Panamericana) figyelmeztet a mediterrán étrend "amerikanizálódására", egyes divatok által okozott zavartságra vagy a veganizmus növekedésére egyes fejlett országokban.

1.- Bár egyre többen beszélnek az immuntáplálkozásról, sok ember számára ez a kifejezés ismeretlen. Mit jelent?

Ez egy olyan fogalom, amely a táplálkozás és általában az immunrendszer, vagyis a sejtek és struktúrák együttesére utal, amelyek gátként működnek a baktériumok, vírusok és általában a kórokozók ellen. A táplálkozásra utalva nemcsak a túlsúly vagy az elhízás elkerüléséről beszélünk, hanem olyan betegségekről is, mint a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri problémák, a neurodegeneratív folyamatok és természetesen az összes autoimmun betegség. A táplálkozás sokkal több, mint az, hogy miként eszünk, az életmódot is magában foglalja, nemcsak arról van szó, hogy mit eszünk, hanem arról is, hogy hogyan és mikor csináljuk, amellett, hogy figyelembe vesszük az étkezés gyakoriságát, sőt sebességét is. A megfelelő táplálkozás támogatja az immunrendszert, és így megakadályozza a gyulladásos folyamatokat, a nem fertőző betegségeket, az autoimmun betegségeket és a fertőzéseket. Ezt nevezik táplálkozásnak és a 4-es éveknek, a táplálkozás kölcsönhatásának a fertőzéssel, immunitással, gyulladással és szövetkárosodással (angolul ez a kifejezés sérülésnek felel meg).

2.- Összefoglalva, ha az immuntáplálkozásról beszélünk, akkor a központi gondolat az, hogy a jó táplálkozási állapot kedvez az immunrendszer jó állapotának, és ezért megakadályoz minket számos betegségben. De hogyan érhetjük el a jó táplálkozási állapotot?

3.- Szigorúan táplálkozási szempontból miből áll a kiegyensúlyozott menü? Több interjúban javasoljuk a joghurt, 3 darab gyümölcs és néhány dió napi bevitelét.

Igen, ezt számos kutatás megerősíti, például a Predimed című nemzeti tanulmány, epidemiológiai alapon, amely értékeli a mediterrán étrend fogyasztását és kapcsolatát a betegségek megelőzésével. Arra a következtetésre jutottak, hogy fontos az olívaolaj és a dió felvétele. Más vizsgálatokban napi öt darab gyümölcs vagy zöldség adag vagy bevitel is bevetésre került. Három darab gyümölcs és két vagy három zöldségétel, például salátába való bevétele ideális. Ezenkívül váltogatnia kell a hüvelyesek és a gabonafélék fogyasztását a hét folyamán, attól függően, hogy melyik jellemzői vannak, hogyan működik a beled stb. Ami a halat és a húst illeti, mindkettő tartalmaz egészséges fehérjéket, amelyek érdekesek a jó anyagcsere működése szempontjából. Igaz, hogy nem tanácsos visszaélni a vörös hússal és még kevésbé feldolgozott húskészítményekkel (kolbász, chorizo, szalámi, sobrasada, vérkolbász stb.). Kívánatos azonban, hogy a gyermekek fehérjét fogyasszanak, ideértve a halakat (hetente kétszer-háromszor), a tojásokat (szintén hetente kétszer-háromszor) és a húst, amely inkább fehér, mint vörös, körülbelül hetente kétszer.

4.- Egyre több probiotikumot és prebiotikumot fogyasztanak. Mik ezek és mire szolgálnak?

5.- Mit jelent pontosan a „funkcionális ételek”? Ez egy olyan kifejezés, amely félreértéseket vált ki.

A funkcionális étel az, amely a táplálás mellett az egészség szempontjából is jótékony funkciót tölt be. Például segíthet megelőzni a székrekedést vagy az allergiát, vagy csökkentheti bizonyos betegségek kockázatát. Másrészt ahhoz, hogy működőképes legyen, minden nap bizonyos mennyiségben kell bevenni. Ez olyan joghurtokkal vagy erjesztett tejekkel történik, amelyek probiotikumokat tartalmaznak az emésztés elősegítésére. Egy másik példa az omega-3 esszenciális zsírsavakkal dúsított tojás lehet, amely hozzájárulhat a szívbetegségek kockázatának csökkentéséhez. A funkcionális élelmiszerekről szinte mindig akkor beszélünk, amikor az ipar már kezelte őket, nem pedig akkor, amikor természetesek, mint egy paradicsom. De ragaszkodom ahhoz, hogy ezen a területen hiányoznak a tanulmányok.

6.- Jelenleg úgy tűnik, hogy két párhuzamos folyamat van. Az elmúlt években az élelmiszer-tudomány lendületbe jött, sőt a közönség egy részét is jobban aggasztja az egészséges táplálkozás vagy a bevásárló kosár alaposabb megválasztása. De a szakértők figyelmeztetnek a mediterrán étrend társadalom széleskörű elhagyására, valamint a gyermekkori elhízás növekedésére is.

A lakosság nagy része ennél rosszabbul étkezik, mert a nagyon egészséges mediterrán étrendet amerikanizálják. A sült ételekből álló chiringuitos szaporodik, és általában azt gondolom, hogy rosszabbul fejlődünk. A rost, a gyümölcs és a zöldség bevitele nagyon kudarcot vall. Ami külföldről származik, a gyorséttermek és a szemét, számomra úgy tűnik, hogy az emberek még mindig nincsenek tisztában azzal, hogy ez milyen káros lehet. Nagyon alkalmanként elmehet, de nem naponta. A társadalom rosszul tudja, mert nincs táplálkozási oktatás. Habár ragaszkodnak ahhoz, hogy az egészséges táplálkozás nagyon fontos, a valóság az, hogy nem érdekelt, hogy az alap- és középfokú oktatásba beillesszenek egy témát ebben a témában. Természetesen a fiúknak és a lányoknak meg kell tanulniuk a klasszikus tárgyakat, de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy egész életünkben minden nap eszünk; az etetést nem lehet teljesen félretenni. Sokat beszélnek az elhízás problémájáról, de táplálkozási oktatás nélkül folytatjuk ezt a jelenlegi trendet, és ez biztosan tovább fog menni.

7.- Gondolod, hogy oktatási rendszerünknek függőben van a táplálkozás témája?

Természetesen. Az iskolai táplálkozási oktatásnak elengedhetetlennek kell lennie. Sajnos a fiúk és a lányok egyre inkább túlsúlyosak és elhízottak, ami jelentős közegészségügyi kockázatot jelent. Ha 7 vagy 8 éves korukban a súlyuk meghaladja a normális növekedési görbék által meghatározott irányvonalakat, az elhízás kockázata megnő, és ezeknek a gyerekeknek sok szavazólapjuk van, hogy idősebbek legyenek. A megelőzés mindig jobb, de a diákoknak nem tanítják a táplálkozást az iskolában. Ráadásul nagyon érdekes lenne, ha a szülők is tájékozottak lennének, mivel sok a tudatlanság ebben a mindennapi élet és az egész család egészsége szempontjából fontos témában. Az egészségügyi és az oktatási minisztériumban találkozókat tartottam azzal a céllal, hogy ezzel a kérdéssel foglalkozzak, és mindig ugyanazt mondták nekem: „Nem vehetjük el a matematikát vagy a nyelvet. ”. Nem szükséges semmit eltávolítani, de szerintem fontos lenne ezeket az ismereteket valamilyen módon beépíteni.

8.- Ha ezt a tudomány népszerűsítésének területére vesszük, akkor szerinted hiányzik-e ezen a területen a tudományos kultúra? Hogyan lehetne javítani a lakosság tudását az oktatási területen túl, és mi legyen a tudományos közösség szerepe?

Természetesen hiányzik a tudományos kultúra. Aktív szerepet kell vállalnunk. De a legtöbb kutató elszigetelten dolgozik, így munkájuk eredménye nem megy külföldre. Természetesen minden megtalálható a nemzetközi tudományos folyóiratokban, de a népesség szintjén nincs terjesztés, ezért el kell mélyedni ebben a súlyos problémában. Úgy értem, hogy bizonyos fogalmakat nagyon alapszintűen kell elmagyarázni, hogy a társadalom általában megértse őket. De ahhoz, hogy ez lehetséges legyen, finanszírozásra is szükség lesz.

9. - Paradox módon, nem gondolja, hogy a lakosság egy része jobban törődik azzal, ha elolvassa a termékek címkéjét a szupermarketben, és jobban eszik?

Lehet, de megértik az olvasottak jelentését? Tényleg tudod, hogyan kell olvasni egy címkét? Attól tartok, hogy sokan nem. Ezért hangsúlyozom a táplálkozási oktatást, amely nemcsak azt jelenti, hogy „ezt és ezt kell enni”, ez annyi fehérjét és ásványi anyagot tartalmaz. Már kifejtettem, hogy ez sokkal tágabb valami. És akkor ott vannak például a divatok, amelyekben csak szénhidrátokkal kombinálva lehet fehérje. Ez haszontalan. A fogyáshoz sok diéta van, aminek nincs értelme és rosszul magyarázható. Az embereknek meg kell tanulniuk jól enni, pont.

10.- Talán zavart is ezek a tendenciák. Az elmúlt években elterjedtek az olyan szokások, mint a gluténmentes ételek fogyasztása vagy a laktózmentes tej fogyasztása.

Igen, vagy laktózmentes joghurtok. Ez megzavarja az embereket, mert a gluténmentes termék valakinek szól, akinek problémája van, vagy aki lisztérzékenységben szenved, vagy a gluténnel szembeni intoleranciában szenved; ha nem, akkor nem kell nélkülöznie ezt az összetevőt. Ugyanez történik a laktózmentes termékekkel is. Európában alacsony a laktóz-intolerancia százaléka. A joghurt jó megoldás annak érdekében, hogy azok, akik valóban laktóz-intoleránsak, tejtermékeket szedhetnek, és így kalciumot fogyaszthatnak. Az elmúlt években jelentősen csökkent ez a mikroelem, ennek következményei különösen a csontrendszerre lehetnek. Nyilvánvaló, hogy minél jobban megszokjuk a testünket, hogy kerüljük a glutén és/vagy a laktóz bevitelét, annál kevésbé tolerálja őket, és ez nem jó, mert intoleránssá válunk.

11.- A tudományos közösségen belül változnak a kritériumok is. Néhány évvel ezelőtt hangsúlyozták, hogy csökkenteni kell a tojásfogyasztást a koleszterinszint csökkentése érdekében, és úgy tűnik, hogy az utóbbi időben ezt az ötletet megkérdőjelezték.

Így van. A kagylókat állítólag rossz zsírtartalmúak is, zsírsavjaik mégis beváltak többszörösen telítetleneké. Apránként többet tudunk és hatékonyan, ami a kritériumok változását eredményezi. Logikus. De mindennel, amit már tudunk, és a táplálkozás terén már meglévő sok bizonyosság alapján nem ésszerű visszafelé haladni.

12.- Nem beszéltünk a veganizmus olyan országainak növekedéséről, mint Németország, vagy a spanyolországi vegetarianizmus növekedéséről. Szigorúan táplálkozási szempontból mit gondol ezekről a trendekről?

Ez komoly probléma. Vegetáriánus lévén táplálkozási szempontból elfogadható, ha tojást, tejet és halat fogyaszt. Általában ajánlatos a táplálékba bevenni a B12-vitamint. Nagyobb a vérszegénység kockázata, különösen a termékeny állapotban lévő nőknél, a vörös hús el nem fogyasztása miatt a vas felszívódásának hiánya miatt, ahol a legmagasabb szintű hem-vas található. Ami a veganizmust illeti, kevés lehetőség van a hiány kompenzálására, mivel sok ilyen van, ráadásul ez a lakosságcsoport megkérdőjelezi azt a forrást, ahonnan a táplálékkiegészítők származnak, amelyek sok esetben állati eredetűek, amellyel elkerülhetők a lehetőségek. az esetleges mikroelemhiányok nagyon alacsonyak és az alultápláltság kockázata nagyon magas. Személy szerint koncepció szerint őrültnek tűnik. A természet úgy készül, hogy az emberek mindent megehetnek, és nincs sok értelme ezekbe a végletekbe menni.

13.- Ön éppen a táplálék-kiegészítőkre hivatkozott. Van bizonyíték a hatékonyságára? Hasznos-e vitamin-kiegészítőket szedni például a fáradtság vagy a tavaszi aszténia ellen?

Ezt megvitattam kollégáimmal, mind a kutatókkal, mind a klinikai szakemberekkel, és továbbra is úgy gondolom, hogy a táplálkozási hiányosságok elkerülése érdekében a legjobb megoldás az, ha mindent megeszek a szükséges mennyiségben, így elkerülhetők a vitamin-kiegészítők, amelyek hatással lehetnek másodlagos. Vannak azonban olyan esetek, amelyekben az emberek jellemzőitől, élőhelyüktől és életstílusuktól függően tanácsot adnak nekik.

14.- Mennyire nehéz ötvözni a kutatói karriert a személyes és/vagy a családi élettel?

Ez komplikált. Sokat kell utaznom, és bár a gyermekvállalás nem tette lehetővé, hogy nagyon bekapcsolódjak a munkámba, a családomnak és a barátaimnak is alkalmazkodniuk kellett hiányzásaimhoz. Országos és nemzetközi kongresszusokon és tanfolyamokon veszek részt, és számos órát szentelek a tudománynak.