Összegzés

letöltések

Idézetek

ARNAU, J. Technológiai szempontok, amelyek befolyásolják a textúra és az aroma fejlődését. In: IRTA; EUROCARNE. A pácolt sonka II. Nemzetközi Szimpózium (Barcelona 2000). Barcelona IRTA; Eurocarne. 27–42.

pácolt

BONDIA, I. A zsírsavprofil vizsgálata a mediterrán étrend mint egészséges étrend mintázatának értékelésében az európai populációkban. Barcelona: Barcelonai Egyetem, 2007. (Doktori értekezés). 5-20.

BOSI, P.; CACCIAVILLANI, J.; CASINI, L.; LO FIEGO, D.; MARCHETTI, M.; MATTUZZI, S. A magas olajsavtartalmú naptej olaj, réz és E-vitamin szintjének hatása a zsírsavösszetételre és a szárazon pácolt pármai sonka minőségére. In: Hústudomány. 2000 (54): 119-126.

CAPRA, G.; ECHENIQUE, A.; GROMPONE, M.; BAUZÁ, R.; GONZÁLEZ, A.; SILVA, D. A dezaktivált szójabab, barna rizskorpa vagy sajtos savó felvétele a hízósertések étrendjébe. Hatás a szubkután zsír lipidprofiljára. In: Agrociencia. 2007, (novemberi különszám): 59-63.

DIG .; ANDRES, A. Nyersanyag megszerzése megfelelő technológiai alkalmassággal. A sonka minőségét meghatározó zsírjellemzők: a genetikai és környezeti tényezők hatásában. In: VENTANAS, J. Ibériai sonka technológia. Madrid: Mundi-Prensa, 2001. 99-130.

DAZA, ​​A. REY, A.I .; RUIZ, J.; LOPEZ BOTE, C. Szabadon tartott körülmények között vagy különféle étrendi MUFA/PUFA arányokkal és alfa-tokoferil-acetáttal történő etetés hatása az ibériai sertések antioxidánsainak felhalmozódására és oxidatív stabilitására. In: Hústudomány. 2005 (69): 151-163.

ECHENIQUE, A.; CAPRA, G.; PARDO, G.; GROMPONE, A.; URRUZOLA, N. A legelők hatása az uruguayi szabadban termelt sertések intramuszkuláris zsírának kémiai összetételére. In: AIDA. XIII. Állattenyésztési konferencia (Zaragoza, 2009. május 12–14.). Zaragoza: AIDA, 2009. 622-624.

FOLCH, J.; LEES, M.; SLOANE, G. Egyszerű módszer az összes lipid izolálására és tisztítására állati szövetekből. In: Journal of Biology and Chemistry. 1957 (226): 497-509.

GARCÍA, C.; BERDAGUÉ, J.; ANTEQUERA, T.; LOPEZ BOTE, C.; CORDOBA, J.; VENTANAS, J. Szárazon szárított ibériai sonka illékony komponensei. In: Élelmiszerkémia. 1991, (41): 23-32.

GARCÍA MARTIN, M. Az ibériai sertés táplálkozási kezelése. In: BUXADE CARBO, C.; DAZA, ​​A. Ibériai disznó: fő szempontok. Madrid: Mundi-Prensa, 1999. 273-328.

GARCÍA REGUEIRO, J. A pácolt sonka helyzete a jelenlegi táplálkozási trendekben. In: Cárnicas 2000. 2006, (270): 36-41.

GRAZIOTTI, G.; RÍOS, C.; BASSO, L. Vázizomrostok és hústermelés sertésekben. In: Argentin Journal of Animal Production. 2000, 20 (2): 145-159.

HOGBERG, A.; PICKOVA, J.; ANDERSSON, K.; LUNDSTROM, K. Az izom zsírsav- és tokoferol tartalma különböző n6/n3 arányú, szerves és hagyományos takarmányokkal etetett sertésekben. In: Élelmiszerkémia. 2003, (80): 177-186.

ISABEL, B.; LÓPEZ BOTE, C. Zsírsavak, természetes antioxidánsok és testmozgás: az ibériai sertéshús termékek minőségét meghatározó tényezők. In: MEZŐGAZDASÁGI ÉS ÁLLATTARTÁSI TANÁCS; CASTILLA ÉS LEON TALÁLKOZÓ. II. Konferencia az ibériai sertésről és termékeiről (Salamanca, 2000. május 24. és 25.). Salamanca: Mezőgazdasági és Állattenyésztési Minisztérium; Junta de Castilla y León, 2000. 2-10.

LARICK, D.; TURNER, B.; SCHOENHERR, W. COFFEY, M.; PILKINGTON, D. A sertéshús illékony vegyület-tartalma és zsírsav-összetétele, amelyet az étrend linolsav-tartalma igazol. In: Journal of Animal Science. 1992, (70): 1397-1403.

LÓPEZ ANTÓN, N. Pácolt sonka, mint egészséges táplálék speciális csoportok (serdülőkor és idősek) számára. In: MONFORT, J. M.; GUILLEN PÉREZ, F. III. Ham-i világkongresszus (Teruel, 2005. május 18–20.). Teruel: Az eredetmegnevezés szabályozó tanácsa -Jamón de Teruel-, 2005. 143.-150.

LÓPEZ BOTE, C. Az ibériai sertés etetése összetett takarmánnyal. In: BUXADE CARBO, C.; DAZA, ​​A. Ibériai disznó: fő szempontok. Madrid: Mundi-Prensa, 1999. p.247-272.

LÓPEZ BOTE, C.; ISABEL, B.; REY, A. A táplálkozás és a kezelés hatása a sertészsír minőségére. In: GARCIA REBOLLAR, P.; DE BLAS, G.; GONZALEZ MATEOS, G. XV. FEDNA szakirány: Előrehaladás az állatok takarmányozásában és etetésében. Madrid: FEDNA, 1999. 26. o.

MARTÍNEZ, S. CACHALDORA, A.; FONSECA, S.; FRANCO, I.; CARBALLO, J. A kelta fajtájú sertés zsírja: a semleges és a poláris lipidek savprofilja a tetem különböző helyein. In: Eurocarne. 2007 (154): 1-13.

MOISÁ, S.; BASSO, L.; BACCI, R; BRUNORI, J.; FRANCO, R. intramuszkuláris zsír sertéshúsban különböző termelési rendszerekből. In: Argentin Journal of Animal Production. 2007, 27 (1): 347-395.

MONAHAN, F. A lipidek oxidációja húsban és húskészítményekben: következmények és megelőzés. In: Eurocarne. 2002 (109): 1-7.

PÉREZ, T.; RUIZ, J.; ANTEQUERA, T. montanerában etetett és magas olajsavtartalmú táplálékkal ellátott ibériai sertések szubkután és intramuszkuláris zsírjából származó zsírsavak Prof. In: Eurocarne. 2008, (163): 1-10.

RHEE, K.; ZIPRIN, Y. ORDONEZ, G.; BOHAC, C. A sertéshús izomjai összes lipidjének és lipidoxidációjának zsírsavprodukciói, amelyeket a repceolaj befolyásol az állati étrendben és az izmok elhelyezkedésében. In: Hústudomány. 1988, 23 (3): 201-210.

SCHEEDER, M.; GLAESER, K.; EICHENBERG, B.; WENCK, C. Különböző zsírok jelenlétében a sertés takarmányában a foszfolipidek zsírsavösszetétele és a hús minőségi jellemzői. In: European Journal of Lipid Science and Technology. 2000, (102): 391-401.

VENTANAS, S.; VENTANAS, J.; TOVAR, J.; GARCÍA; C. ESTÉVEZ, M. Az olajsavval és tokoferollal dúsított vegyes étrend az ibériai szárazon pácolt sonkák előállításához a kémiai összetételre, az oxidatív állapotra és az érzékszervi tulajdonságokra. En: Meat Science. 2007, 77 (2): 246-256.

VIRGILI, R.; PAROLARI, C.; SORESI, C.; VOLTA, R. Effetto della nyersanyag proteolízissel és a tipikus nyers prosciutto konzisztenciájával. In: Industria Conserve. 1995 (70): 21-31.

WOOD, J.; ENSER, M.; HALÁSZ, A.; NUTE, G.; SHEARD, P.; RICHARDSON, R.; HUGHES, S.; WHITTINGTON, F. Zsírlerakódás, zsírsavösszetétel és húsminőség. In: Hústudomány. 2008, 78 (4): 343-358.