Elfér

Manapság sok ember úgy dönt, hogy a tápanyagokat kiiktatja étrendjéből a fogyás, az emésztési kényelmetlenség javítása vagy az energia megszerzése reményében. Helytelen megközelítés, ha nincs semmilyen ételintolerancia

Az étel kulcsfontosságú szerepet játszik az egészségünkben. Tudod, mi vagyunk, amit eszünk. Olyannyira, hogy maga az élelmiszer iránti növekvő érdeklődés és számtalan új táplálkozási elmélet megjelenése gyakran következtetésekre és hibás öndiagnosztika ami negatívan befolyásolhatja étkezési szokásainkat. Ugyanakkor a közelmúltban olyan hangok hangzottak el, amelyek ösztönzik például a tejtermékek vagy a glutén étrendből való kizárását, azzal az ígérettel, hogy több egészségügyi előnyre tesznek szert.

radikális

Ezek azonban olyan irányelvek, amelyek nem támogatják a tudományos közösséget, és amelyek ragaszkodnak hozzá, csak azok számára szükségesek és kényelmesek, akik valamilyen típusú intoleranciában szenvednek. Éppen ellenkezőleg, vannak olyan élelmiszerek, mint a vörös hús vagy kolbász, valamint az összes feldolgozott és egyszerű cukor, amelyek fogyasztását korlátozni kell.

Az „antileche” liga A tej és származékai a fő kalciumforrás étrendünkben. Alapvető tápanyag gyermekkorban, de felnőttkorban is "a csonttömeg egészségének biztosítása és a csontok demineralizációjának megakadályozása érdekében" - magyarázza Dr. Montse Folch, a Vila-Rovira Intézet táplálkozási területének vezetője. Ezeket az ételeket azonban sokszor kevesebb mennyiségben fogyasztják, mint amennyit ajánlanának a tejről szóló, különböző körökből származó negatív üzenetek hatása miatt.

Néha minden diétás tejtermékek megalapozatlan érvek miatt. Az egyik legtöbbször visszatérő állítás szerint a szoptatás után továbbra is csak az emberek fogyasztják a tejet, és hogy csak mi fogyasztjuk más fajoktól. Juana María González, az Alimmenta Klinika technikai igazgatója és a TheDoctors.es tagja szerint „ez az érvelés nem érvényes, mivel sok mindent nem tudnak megtenni az állatok, például sört, és nem ezért mondjuk, hogy nem fogyasztja. A lényeg nem az, amiben hiszünk, hanem az, amire testünknek szüksége van. A test a hitünk alapján nem változtatja meg igényeit. Ezért, ha a tej és a tejszármazékok kalciumforrást jelentenek, azoknak jelen kell lenniük az étrendünkben, és ha nem vagyunk hajlandók ezeket fogyasztani, akkor helyette olyan ételeket kell bevezetnünk, amelyek jelentős mennyiségben biztosítják számunkra ezt az ásványi anyagot. ".

A tejellenes bajnokság tagjai többségének egy másik oka, hogy a tejtermékek akár egészségre is károsak lehetnek, mindenféle rosszat felróva nekik. "Amikor néhány páciensem felveti velem ezt a lehetőséget, általában példát adok nekik olyan szigetekre, ahol nagy a tejtermék-fogyasztás, például Szardínia vagy Menorca, és amelyekre jellemző, hogy a lakosságukban jelentős számú ember van, egy év felett száz éves "- árulja el Dr. Gemma Sesmilo, a Quirón Dexeus Egyetemi Kórház endokrinológiai, táplálkozási és cukorbetegségügyi szolgálatának vezetője. "Olyan tény, amely nem történne meg, ha a tejtermékek valóban károsak lennének" - összegzi. A valóság az, hogy a tudományos közösség számára a tej csak bizonyos esetekben ellenjavallt ", mint azoknál az embereknél, akiknek van laktóz intolerancia (tejcukor), galaktozémia (genetikai változás, amely megakadályozza a laktóz részét képező galaktit asszimilációját) vagy a tejallergia ”- magyarázza Dr. Montse Folch.

Néha előfordulhat, hogy spontán módon csökken az étrendben lévő tej mennyisége, ha ez bizonyos emésztési kellemetlenségeket okoz. Ez általában azért történik, mert "az életkor előrehaladtával a laktóz nehezebben emészthető, és a felnőtteknél általában intoleranciát mutatnak be vagy nehezen emésztik őket" - árulja el Dr. Folch. Ezekben az esetekben "származékokat, például joghurtot is lehet venni, mivel a benne lévő baktériumok könnyebben emészthető táplálékká vagy kefirré teszik" - teszi hozzá. Az is előfordulhat, hogy „egy személy nem teljesen laktóz-intoleráns, de nagy mennyiségben valamilyen intoleranciája van. Ezért csak az adag csökkentésére lesz szükség ”- mondja Gemma Sesmilo endokrinológus.

Jordi Sarola, a CeNDieF táplálkozási és dietetikai központ igazgatója a maga részéről rámutat, hogy előfordulhat, hogy „viszonylag rövid idő elteltével, anélkül, hogy tejet fogyasztanánk, vagy nagyon keveset szednénk, időnként elvész az a képesség, hogy ezeket az ételeket megfelelően megemésztessék, mivel lecsökken az az enzim, amely a vékonybélben a laktóz lebontásáért felelős és lehetővé teszi annak felszívódását ”. Amikor ez megtörténik, "egy bizonyos intolerancia átmenetileg előfordulhat, ami nem azt jelenti, hogy probléma van, hanem hogy visszafordítható" - állítja Sarola. Ugyanez történhet, mondja, „akut gastroenteritis után, vagy ha bármilyen más ok miatt megváltozik a bélflóra".

Így "figyelembe véve a tejtermékek és származékaik csontok egészségére gyakorolt ​​pozitív hatásait, ezeket naponta kell fogyasztani, ha nincsenek olyan egészségügyi problémáink, amelyek megakadályoznák ezt. Ily módon biztosítjuk a testünk számára szükséges kalcium bevitelt ”- tanácsolja Dr. Folch. Az a kockázat, hogy ezt életünk során nem tesszük meg, és még inkább, ha a népesség egyre hosszabb életű, az az, hogy "idősebb korokban nagyobb lesz a hajlam az oszteoporózisra, amelynek első megnyilvánulása a csonttörés" - figyelmeztet Juana táplálkozási szakember María González. Ha a kalóriabevitel aggodalomra ad okot, akkor felvehet sovány tejtermékeket, mivel az alapvető tápanyagok megőrzése mellett ugyanolyan mennyiségű könnyen asszimilálható kalciumot biztosítanak.

Gluténmentes, igen, de nem mindig A celiakiainak teljesen ki kell zárniuk az étrendből minden olyan ételt, amely glutént tartalmazhat. Ha nem, akkor "eltűnnek a bélbolyhok, a tápanyagok nem szívódnak fel és gyulladásos elváltozások jelennek meg" - figyelmeztet María Luján Soler, a Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetségének (FACE) táplálkozási szolgálatának vezetője. Ezért a törlés teljes mértékben indokolt.

De ez egy dolog és egészen más, hogy ez a kiküszöbölés kényelmes legyen az általános lakosság számára. Néhány híresség és egyes sportolók nyilatkozatai hirdetik a vélt előnyöket, amelyeket tapasztaltak vágjon glutént a diétájából Hozzájárultak ahhoz, hogy sok ember megfontolja, hogy a sok gabonafélék (búza, árpa, rozs, tönköly, tritikálé és esetleg zab) magjában található fehérjét keményítővel kombinálják-e vagy sem. Juana María González táplálkozási szakember egyértelmű. - Ezek divatok. Manapság sok olyan ember gondolkodik celiakiaként (akik tartós gluténintoleranciában szenvednek), amikor ennek a betegségnek az előfordulása kevesebb, mint 1% Spanyolországban ".

A glutén tehát káros a fehérjét nem toleráló emberek számára, de nincs káros hatása azokra, akik nem. Valójában magából a FACE-ból Soler hangsúlyozza, hogy "bár a glutén nem elengedhetetlen a szervezet számára, nem támogatjuk az azt tartalmazó ételek megszüntetését, ha nincs rá szükség". Ugyanezen a vonalon Juana María González úgy véli, hogy „ha nincs intoleranciája és gluténnel szünteti meg a gabonaféléket, akkor korlátozza az étrendet, és táplálkozási szempontból ez nem előny, éppen ellenkezőleg, a táplálékhiány elkerülése érdekében szükséges az étrend módosítása ".

Gyanúja miatt cöliákiában szenved, „A gluténmentes étrendet nem szabad úgy megkezdeni, hogy előzetesen felkerestük volna a szakembert, és elvégeztük volna az annak intoleranciáját bizonyító diagnosztikai vizsgálatokat. Ennek tévedése lehet, hogy az egyetlen dolog, amit kapok, az a diagnózis késleltetése vagy elfedése ”- figyelmeztet María Luján Soler. Noha igaz, hogy „a legtöbb celiakia nem tudja, mi az az érzés, hogy jól érzi magát, amíg egy ideig nem tartja be a gluténmentes étrendet, ennek a fehérjének a kiküszöbölése önmagában nem jár előnyökkel azoknál az embereknél, akik nem toleránsak”, megerősíti Soler. A lisztérzékenység nélkül igaz, hogy vannak olyan emberek, akik glutén vagy búza iránti érzékenységben szenvednek. "Ezért ez a csoport is javulást tapasztal, amikor kizárja őket az étrendből" - mondja Dr. Gemma Sesmilo. Ennek ellenére ezekben az esetekben is szakembernek fel kell állítania a diagnózist és meg kell határoznia a követendő irányelveket.

Összegzésképpen elmondható, hogy az intolerancia nélküli emberekben a gluténmentes étrend népszerűsítésének oka nem határozható meg pontosan. Az egyik lehetőség az, hogy "mivel túlságosan általánosítani szokott a tendencia, hivatkozásként tekintünk arra a csoportra, amelynek az általunk tárgyalt okokból valóban előnyös a megszüntetése" - javasolja Sesmilo. Egy másik ok, amely ezt megmagyarázhatja, az az, hogy "minden gluténnel rendelkező élelmiszer eldobása érdekében változatosabb és ennélfogva egészségesebb étrendet választanak, ennek következtében javul az általános egészségi állapot" - járul hozzá María Luján Soler. Viszont mivel "a glutén jelen lehet a feldolgozott vagy csomagolt élelmiszerekben, amelyek általában magas kalóriabevitellel rendelkeznek, ezek elkerülése hajlamos a fogyásra, ami általában javítja a fizikai és a hangulatot is" - összegzi.

Nagyon édes ellenség Ez nem valami új. A cukornak mindig nagyon rossz híre volt. Mindenekelőtt feldolgozott és finomított egyszerű cukrok. Az asztali cukorról beszélünk, de a gyümölcslében, üdítőben vagy péksüteményben található cukorról is, hogy csak néhányat említsünk. „Sokszor úgy emlegetjük őket,üres kalóriák', Mivel sok kalóriát szolgáltatnak, de nagyon csekély vagy egyáltalán nincs tápértékük "- árulta el Jordi Sarola dietetikus. Éppen ezért fogyasztása közvetlenül kapcsolódik a túlsúlyhoz és az elhízáshoz.

Gemma Sesmilo endokrinológus egyértelmű: "csak az adag kérdése". Nyilatkozat, amellyel Dr. Montse Folch egyetért, aki biztosítja, hogy "mérsékelt fogyasztása kompatibilis az egészséges és kiegyensúlyozott étrenddel". A kockázat azonban az, hogy "ez a fajta cukor nem lehet része étrendünknek több mint 10% kalóriában, ami 2000 kcal-os étrend esetén ez 50 grammot jelent. Például egy doboz szóda körülbelül 33 grammot tartalmaz. Ha figyelembe vesszük, hogy az étrendünkben lévő egyéb ételek is egyszerű cukrot tartalmaznak, akkor nagyon könnyű ennél a mennyiségnél többet fogyasztani ”- mutat rá Juana María González táplálkozási szakember.

Amikor ez megtörténik, a test ezt az extra mennyiséget zsírokká alakítja. Ezért „azt javasoljuk, hogy korlátozzák a gyorsan felszívódó cukrok bevitelét, különösen, ha figyelembe vesszük a jelenleg uralkodó mozgásszegény életmódot. Ez nem azt jelenti, hogy teljesen meg kell szüntetnünk őket, vagy hogy nem lehet kezeljük magunkat időről időre ”- hangsúlyozza Dr. Sesmilo. Ezenkívül a cukor megfelelő mértékében "biztosítja az agy, az izmok vagy az idegrendszer megfelelő működéséhez szükséges energiát" - mondja Folch.

Ebben az értelemben Folch elárulja, hogy „a legjobb alkalom a nap reggelire, mivel ezek segítenek a koncentrációban. Éjjel azonban ezek a cukrok könnyebben tárolhatók kilók formájában ”. Egy másik jó ajánlás „az, hogy otthon készítsd el az édességeket. Így szabályozhatjuk a bennük lévő cukor és zsír mennyiségét ”. Végül az ipari sütemények kedvelői számára "ezt legfeljebb hetente egyszer kell csökkenteni" - hangsúlyozza az orvos.

Vörös hús igen, de kevés A cukorhoz hasonlóan a vörös és a feldolgozott hús bevitelének korlátozása is bölcs és kényelmes döntés. Ezt különböző tudományos vizsgálatok határozzák meg, amelyekben Carlos Alberto González, az Institut Català d'Oncologia rák epidemiológiai kutatási programjának táplálkozási, környezeti és rákos osztályának vezetője vett részt.

Ezekben a tanulmányokban „a vörös és a feldolgozott hús túlzott fogyasztása nagyobb kockázattal jár az a vastagbél-, gyomor- vagy nyelőcsőrák”. Úgy tűnik, hogy ennek az összefüggésnek az oka annak a ténynek tudható be, hogy ez az élelmiszercsoport nitrozaminok, bizonyos rákos megbetegedések kialakulásához kapcsolódó anyagok forrása. Viszont úgy tűnik, hogy néhány főzés, például magas hőmérsékletű grillezőn vagy grillen, vagy olyan sütésnél, ahol a hús olajba merül, szintén rákkeltő anyagokat vált ki. Másrészt a húsban és húskészítményekben jelen lévő telített zsírfelesleg közvetlenül összefügg az elhízással, ami viszont megnöveli a szív- és érrendszeri problémák vagy a cukorbetegség kialakulásának lehetőségét. Ilyen következtetésekkel szembesülve mérlegelni kell ezen ételek súlyát az étrendben. Az epidemiológus biztosítja, hogy "Spanyolország egyike azoknak az országoknak, ahol a legnagyobb a vörös és a feldolgozott hús fogyasztása, amely meghaladja a napi 300 grammot". Túlzott mennyiség, ha figyelembe vesszük, hogy ajánlott "nem haladhatja meg a napi 70 grammot, amelyből a kolbász nem lehet több 30-nál" - figyelmeztet.

A vörös hús ezen csoportján belül nem csak a szarvasmarha eredetű, hanem a sertéshús vagy a bárányé is. Ami a feldolgozott húsokat illeti, mindkettő kolbász, és minden olyan hús, amelyen már átestek egy korábbi kezelésen, például péksütemények, kolbászok vagy elkészített hamburgerek. Az első ajánlás tehát az lenne, hogy „csökkentse a vörös hús fogyasztását az ajánlott mennyiségre anélkül, hogy azt teljesen ki kellene szüntetni. Vagyis továbbra is élvezheti, de mértékkel ”- tanácsolja az orvos. Ráadásul a hús jó része az, hogy jelentős mennyiségű fehérjét, vitamint, ásványi anyagot és mikroelemeket tartalmaz.

Egy másik egészséges tipp az lenne, ha ezeket a túlzott vörös vagy feldolgozott húsokat hüvelyesekkel, fehér hússal (például csirke vagy nyúl) és halakkal helyettesítenénk. Hasonlóképpen ajánlatos növelni a C- és D-vitamint tartalmazó ételek fogyasztását, mivel ezek gátolják a nitrozaminok képződését. A Spanyolországban nagyon fontos és gyakorlatilag naponta szendvicseken keresztül fogyasztott kolbászbevitel csökkentése érdekében Dr. González javasolja, hogy fogadjon a változatosságról: például sajtból vagy tonhalból is készíthetnek.

Vissza a paleolithoz Térjen vissza az eredethez, a mezőgazdaság és az állatállomány beültetése előtt. Ez a paleolit ​​étrend követõinek maximuma. Olyan étrend, amely kiküszöböli a feldolgozott és finomított ételeket, a tejtermékeket és a gabonaféléket, amellett, hogy napi kevés étkezést javasol, és délben visszatér a böjtre, hogy bőségesen fogyasszon. Talán a diéták egyik legújabb trendje. Dr. Montse Folch számára „nem egy étrendi útmutató lehet negatív egészségünk szempontjából. Az egyetlen hiány, amely lehet, a kalcium azáltal, hogy nem tartalmazza a tejterméket, de más ételekkel kompenzálható ". Ennek ellenére úgy véli, hogy "a paleo étrend ma nehezen követhető, mivel az adott pillanat szükségleteihez igazodik, amelyek nagyon különböznek azoktól, amelyek ma a viselkedést és a valóságot irányítják". Juana María González táplálkozási szakember a maga részéről kritikusabb. E szakember szerint „meggyőződésen alapul, és nem felel meg a jelenlegi étrend-ajánlásoknak. kiegyensúlyozott. Jelentős arányban szüntesse meg a szénhidrátokat és sok ételt. Ez pedig korlátozza a napi étrend változatosságát, ezáltal növelve a nem megfelelő tápanyagbevitel ".