Helló barátok taringuistas. Ezúttal hagyok egy bejegyzést a tipikus orosz italokról. Remélem, tetszik ez

MEDOVUJA

A Medovuja egy hagyományos erjesztett alkoholos ital, amely a mézhez nagyon hasonlít.

oroszországban

Eredete tehát a vadméz gyűjtésében található, amely a szlávok egyik első munkahelye. Valójában a mézalapú italok az indoeurópai közös hagyományokból származnak.

Oroszországban ezt az italt már az első Rusz hercegek idejéből ismerték, és az összes orosz népmese végén mindig megjelennek a szavak: „És ott voltam, méz és sör, ittam, minden bajusz futott, de nem a szájban. bekerültek ”az ünnepekre hivatkozva sok mesével végződik. Lehetséges, hogy a "méz" nevű ital eredetileg nem volt alkoholos, és egy idő után megváltozott a tartalma.

A középkorban ez az ital meglehetősen népszerű volt, és fő termelői kolostorok voltak. Szintén a 15. században a moszkva Rusz Basil III (oroszul Vaszili) hercege kolostorokra és állami borászatokra korlátozta a mézes italok gyártását.

A méz a 17. század végéig továbbra is a kedvenc orosz ital volt, amikor I. Péter idejében második helyezést ért el, külföldi borok és vodkák kiszorításával. Ennek az italnak kiváló minősége és sokféle fajtája volt. Az ital népszerűségéhez az is hozzájárult, hogy az ország zord éghajlata nem tette lehetővé a szőlőtermesztés és szőlőtermesztés népszerűsítését. Ezért a mézeknek nem volt versenytársa az európai országokkal folytatott élelmiszer-kereskedelem fejlődéséig.

Noha a rét a pogány idők óta volt ismert Kelet-Európában, a „medovuja” szó a 19. században jelent meg, amikor az ókori orosz receptek és hagyományok iránti érdeklődés felélénkült.

A medovuja-val ellentétben, amelyet korábban 15 évig erjesztettek, egyszerűbb és gyorsabb módon kezdték előkészíteni. A fermentációt felgyorsítottuk, és a forralást sterilizálási eszközként alkalmaztuk.

A fő különbség az ősi rét és a medovuja között az, hogy az utóbbit méz hozzáadásával készítik a gyümölcsök, bogyók vagy a kvas erjedéséhez.

A medovuja elkészítése:

Anyagok

Üvegtartály, az elkészítendő mennyiségnek megfelelően.
Méz, 400 gramm/liter víz.
Korábban felforralt hideg víz, 1 liter, vagy az elkészíteni kívánt mennyiség.
Gyümölcsök, bogyók vagy sütőpor erjesztése.
Készítmény

SBITEN

A Sbiten egy hagyományos orosz ital, amelynek sok évszázados múltja van. Ennek az infúziónak az első említése a 12. század elejéről származik.

Az ital híres mézének és gyógyító gyógynövényeinek kombinációjáról, amelyek összehasonlíthatatlan enyhe aromát adnak és jót tesznek az egészségnek. Ezenkívül hagyományosan különböző fűszereket adnak a sbitenhez. Korábban olyan komló alapján állították elő, amelyet később gyömbérrel, fahéjjal vagy babérlevéllel helyettesítettek.

A sbiten sokáig a teával versenyzett, amely Oroszországban csak a 17. század végén jelent meg, és eleinte a lakosság nagy része számára szinte megközelíthetetlen volt. Csak a cár családja és a bojárok engedhettek meg maguknak teát inni, míg a tömeg hű maradt a sbitenhez.

A mézzel és fűszerekkel kevert illatos gyógynövények aromája akkor érezhető a legjobban, ha a sbiten forró, ezért hagyományosan így itták. Számos történelmi forrás szerint ez volt a Rusz egyetlen forró itala a középkorban.

A hagyományos sbiten melegítő és katikatrális hatást vált ki, ezért rendkívüli népszerűségnek örvendett a téli szezonban.

Ennek az italnak a változata a hideg sbiten, amely az oroszok számára pótolhatatlan volt a bania (tipikus orosz szauna) vagy a forró nyári napokon.

Ennek a tipikus infúziónak az eladói voltak az összes vásár központja, és részt vettek az összes népszerű fesztiválon. Versekkel és dalokkal szokták csalogatni a vásárlókat, amelyek dicsérték az italt, és meghívták őket megkóstolni.

A sbiten a külföldieket is meghódította. "Orosz Glühweinnek" hívták, annak ellenére, hogy a Glühweinnel ellentétben - a német forralt borban - a sbiten nem tartalmazott alkoholt. Csak a 19. század végén kezdték el kínálni a sbiten eladók a tipikus orosz recept változatát borral és más alkoholos italokkal.

Az utcai kereskedelem megkönnyítése és a sbiten hőmérsékletének fenntartása érdekében sbítenniki-ket használtak, a szamovárhoz nagyon hasonló konténerekkel, amelyekkel eredetük közös. A 18. század közepének példamutató napjait megőrizték a mai napig, amelyeken a folyadékot melegen tartó kandalló belső oldala látható.

A Sbiten otthon készült, kemencékben. A receptek sokasága volt, és néhányuk elkészítése két-négy órát vett igénybe. Először felmelegítették a vizet, majd hozzáadták a gyógynövényeket és a mézet. Mindent leszűrtek, végül hozzáadták a fűszereket. Miután elkészítették, a szamovárokat szitálták. Sokáig tartott, amíg eladták, de a szamovárban vagy a sbítennikben az ital nem hűlt ki, és megőrizte minden ízét és illatát. Régebben férfiak adták el őket, mivel a teljes fémtartályt a kezükben kellett hordaniuk, barankit (zsemlét) a vállukon és egy speciális szalagot, derék körül szemüveggel, ami sok fizikai erőt igényelt.

A 19. században a tea árának csökkenése és könnyű elkészítése miatt a sbiten széles körű fogyasztása jelentősen csökkent. Napjainkban ez az ital szinte megszűnt gyártani, de a receptek nem vesznek el. Azok, akik leginkább szeretik az orosz konyhát, megpróbálhatják otthon elkészíteni.

Klasszikus sbiten

Hozzávalók:

-500 gramm méz
-700 gramm melasz
-5-10 gramm fűszer (szegfűszeg, fahéj, komló és menta)
-6 liter vizet

készítmény:

Melegítsük fel a vizet. Adja hozzá a mézet, a melaszt és a fűszereket. Az infúziót 30-35 percig melegítjük. Töltse meg a poharakat az előkészített sbiten és forrón itassa meg.

Sbiten "Veliki Novgorod"

Hozzávalók:

-1 kiló méz
-4 liter vizet
-20 gramm komló
-Fahéj ízlés szerint

készítmény:

Oldjuk fel a mézet a forró vízben, adjuk hozzá a komlót és a fűszereket. Az infúziót két-három órán át alacsony lángon melegítjük. Szűrjük le és frissítsük fel az italt. Hidegen tálaljuk jéggel.

KISEL

A Kisel ősi orosz ital. Gazdag és egészséges, gyümölcsökből, zöldségekből, gabonából vagy mézből készíthető.

Kétféle elkészítési módszer ismert, az orosz és az európai. Az első esetben a kisbab gabonából készül (zab, rozs, búza stb.); a másodikban keményítő alapján. A 19. század elején az ital elkészítésének európai módja nagyobb népszerűségre tett szert, míg a hagyományos orosz recepteket szinte elfelejtették.

A zab kissel minden más típusú kisel előidézte. Ezt az italt már néhány középkori forrás említi. A Kisel desszertnek számított, ugyanakkor egészséges ital volt. Jelenleg sok orvos javasolja a zab kisbájt gyomorhurut vagy gyomorfekély kezelésére.

Nyilvánvalóan a kiszeletet az oroszok nagyra értékelt italnak tekintették, amit a nemzeti folklórban, különösen a mesékben való jelenléte miatt értékelnek. Így néhány régi orosz elbeszélésben a főszereplők elvarázsolt országokba érkeznek, ahol a tej folyói kisel partjaival folynak. Valójában ezt a termékkombinációt igazi csemegének tekintették.

Ismert olyan eset, amikor a kisel egy egész várost megmentett. A legrégebbi, a mai napig fennmaradt orosz krónikákban - Nestor krónikájában - van egy történet, amely ezt a történetet meséli el.

997-ben Belgorod városát ostromolták a besenyők. Egy idő után a város lakói kifogytak az élelmiszer-tartalékból, és amikor készek voltak átadni a várost az ellenségnek, egy öreg ember találékonyságával megmentették őket. Javasolta, hogy a lisztből és a mézből maradék felhasználásával készítsenek kiselét, tegyék hordókba, és tegyék a város kútjaiba. Miután ezt megtette, a polgárok tárgyalásra hívták a besenyőfőnököket, és felajánlották, hogy igyák a vizet a belgorodi kutakból. Látva, hogy a kutakból származó víz helyett kiselyet húztak, a besenyők úgy gondolták, hogy maga a Föld segíti a város lakóit, és az élelemkészletek soha nem merülnek ki. A betolakodók úgy döntöttek, hogy nem pazarolják az időt, és elvonultak.

Hogyan készült az orosz kissel? Zabpehelyhez, rozshoz, búzához stb. Vizet öntöttek bele, és két-három napig hagyták pihenni erjedni. Ezután a folyadékot leszűrjük és felforraljuk. Ezután hagytuk kihűlni, és szobahőmérsékleten felvettük. Ez a kisel megtartotta az egészséges anyagok maximális értékét, de elkészítése 2-3 napig tartott. Egyeseket mézzel, másokat, például borsót húslevessel vagy húsmártással tálaltak.

A gabonaitalokat helyettesítő gyümölcsitalok elkészítése sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mert a 18. század végén Oroszországban megjelent keményítőnek köszönhetően sűrűsödnek. Ha a hagyományos kiselnek kissé savanykás íze volt (a "kisel" szó a "kisly" szóból származik, vagyis sav), akkor az új kisel már édes volt. Amikor keményítőt és cukrot kezdtek használni az ital elkészítéséhez, a termék kalóriaszáma jelentősen megnőtt. Ezenkívül a gyümölcs kiselí régebben vastagabb volt (minden pohár folyadékhoz adjon egy evőkanál keményítőt). Oroszországban csak a főtt gyümölcslevest használják előkészítéséhez. Más országokban, például a balti országokban, a gyümölcspép a kisel nélkülözhetetlen összetevője, és ezt az ételt gyakran "gyümölcs kászának" nevezik.

A gyümölcs kiseli gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek azokból a gyümölcsökből származnak, amelyekből az italt készítik. Így az áfonya kisbaba a legjobb ital megfázás vagy influenzás betegek számára. Az áfonya megkönnyíti a gyomorrontást és javítja a látást. Az almás kisel ajánlott a vérszegénység, a hipovitaminosis (a szervezetbe jutó vitaminok és az általa használt vitaminok közötti egyensúlyhiány) megelőzésére és az emésztés javítására. Ez nem befolyásolja a diétát követők alakját, ugyanakkor a jóllakottság érzetét kelti. A cseresznye kisel fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, és jó orvosság a légzőszervi megbetegedések ellen. A keményítő segít megtisztítani a testet a felhalmozódott mérgező anyagoktól.

A forró kiszelék íze jobb, de természetes hőmérsékleten egészségesebbnek tekintik.

Receptek:

Lingonberry Kisel

  • áfonya - 1 pohár
  • cukor - a pohár 3/4 része
  • keményítő - az üveg 1/3-a
  • víz - 3,5 pohár

Tisztítsa meg és mossa meg az áfonyát, fakanállal vagy mozsárral nyomja össze. Folyamatosan kevergetve adj a léhez egy pohár hideg vizet az oldott keményítővel. Hozzáadjuk a cukrot és a többi vizet. Forraljuk fel a keveréket, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Tejjel vagy tejszínnel tálalhatjuk.

A piros vagy fekete ribizli, áfonya, málna stb.

Zabpehely és tejjel

  • zab - 100 gramm
  • tej - 2 pohár
  • keményítő - 1 evőkanál
  • méz vagy cukor, ízlés szerint

Tegyen tejet a zabpehelybe, és hagyja pihenni. A tejet szűrővel szűrjük le, és tegyük a tűzre. Amikor forr, adjunk hozzá keményítőt, cukrot vagy mézet állandó keverés közben.

Zab kissel

Tegye a zabot egy serpenyőbe, és öntsön hozzá forralt vizet, amíg 2-3 centiméterrel a zab fölé nem kerül. Hagyja meleg helyen erjedni pár napig. Szűrje le. Tegye a folyadékot a tűzre állandó keverés mellett, amíg meg nem sűrűsödik. Amint forrni kezd, vegyük le a tűzről a kiselét, tegyük csészékbe és tegyük a hűtőbe. Hidegen, kevés tejjel tálaljuk.

Mézes kisel

Oldjon fel egy evőkanál mézet egy pohár meleg vízben, adjon hozzá egy teáskanál citromlevet, és forralja fel a keveréket. Adjunk hozzá két teáskanál keményítőt, feloldva kis mennyiségű vízben, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést.

A kvass évszázadok óta az oroszok kedvenc itala a fullasztó nyári forróság idején.

Szó szerint a "kvass" szó jelentése "kenyérélesztő". Ez egy nagyon enyhe erjesztett alkoholos ital (a legerősebb 2,2% körüli alkoholtartalom), bár vannak olyan alkohol nélküli fajták is. Íze közepes az üdítő és a sör között. Rozs- és malátalisztből vagy korpalisztből és kevés rozskenyérből készül. Az elegyet vízben erjeszteni hagyjuk. Néha gyümölcsöt adnak a folyamat során. Az előállításához használt élesztőknek köszönhetően a kvasz jó B-vitamin-forrás.

Ennek az italnak az sajátossága az orosz gasztronómiában, hogy folyékony alapként használják az "okroshka" nevű hagyományos nyári leves elkészítéséhez, amelyet hidegen tálalnak.

Az okroshka elkészítéséhez uborka, retek, zöldhagyma és egy kis kapor vagy petrezselyem kell. Mindent megmossunk és apró darabokra vágjuk. Ezután hozzáadják a főtt összetevőket, de már kihűltek: pár tojást, burgonyát és húst. És persze a kvas. Hidegen fogyasztják, szmetanával (egyfajta tejföllel), majonézzel vagy tejszínnel. Az "okroshka" név egy orosz szóból származik, ami azt jelenti, hogy összeomlott, ezért minden összetevőjét apró darabokra kell szétmorzsolni.

Ma Oroszországban a kvas gyártása olyan iparággá fejlődött, amelynek forgalma milliárd rubel. Az erjesztés 250 000 literes tartályokban történik. Két nap eltöltése után a kvasat a palackozóüzembe küldik. Az alkoholmentes változatot az ország leghíresebb sörfőzdéiben gyártják. Egyikük például napi 2 millió liter ilyen ital készítésére képes.

KEFIR

A kefir az egyik legnépszerűbb ital Oroszországban és szinte a volt Szovjetunió teljes területén. Ez egy erjesztett étel, amelyet tejből - általában tehenekből, de juhokból és kecskékből - készítenek, amelyhez természetes erjesztést, a kefirgombát adnak. Számos mikroorganizmus, amely a gombában él, az ital elkészítésén dolgozik.

A "kefir" (oroszul kiejtve kefir) szó egy török ​​szóból származik, amelynek több jelentése van. Ez lehet "öröm" és "egészség".

A kefir története

A kefir frissítő, táplálkozási és gyógyászati ​​ital. Sok szakértő a Kaukázus - a kefir származási régiója - jellegzetes élettartamát tulajdonítja az erjesztett tejitalok, köztük a kefir szokásos fogyasztásának. De a Serranos évszázadokig titokban tartotta a csodaital receptjét, míg Oroszország egész területén a tejtermelők hiába próbáltak önállóan létrehozni valami hasonlót. Éppen ezért a kefiret a Kaukázuson kívül sehol sem ismerték, és bár eladták, nagyon korlátozott mennyiségben és nagyon magas áron volt.

A kefir érdekes története

Bár a kefir titkát szigorúan őrzik, ez az ital a 20. század elején kezdett elterjedni, először Moszkvában, majd az egész országban. Hogyan történt?

A kefir titkának felfedezésének története nem pontosan ismert, és számos változat létezik. A legnépszerűbbek szerint az orosz orvosok társasága a múlt század elején arra kérte a tejgyártót, Blandovot, amelynek Kislovodsk város külterületén több sajtgyára is volt, hogy kezdje meg a kefir gyártását Moszkvában. Blandov úgy döntött, hogy erre elküldi alkalmazottját, a fiatal technológust, Irina Szajarovát. Irina 1906-ban elvégezte a női tejtermelő iskolát, és kitalálta a vajtermelés módszerét, amelyért aranyérmet nyert a párizsi kiállításon. Irina a kislovodszki sajtgyárak vezetőjével, Vasílievtel együtt egy távoli faluba ment, hogy találkozzon Bek-Myrzá Baichórov tejipari beszállítóval. Bár Bek-Myrzá szívélyesen fogadta őket - a kaukázusi szokások szerint -, Sajarova és társa megértették, hogy nem fogja elárulni előttük a titkot. A látogatók egyetlen gramm erjedés nélkül búcsúztak. Visszafelé egy csoport maszkos férfi bántalmazta őket. Elrabolták Irinát és a faluba vitték, ahol Bek-Myrzá egy csokor virággal és ragaszkodó házassági javaslatokkal várta.

De a szeretőt határozottan elutasították. Hamarosan a rendőrség megérkezett a faluba, elengedte a nőt és letartóztatta a bukott barátot. A bíró nem akart feszültséget egy hatalmas emberrel, és javasolta a felek megbékélését. A fiatal nő jól használta ki, és mintegy 4 kiló kefirgombát követelt a vádak eldobásáért. Bek-Myrzá beleegyezett, és másnap elküldte neki az erjesztést.

Néhány héttel a bírósági eljárás befejezése után a moszkvai Botkin kórház páciensei kefirt kóstolhattak.

Miért egészséges a kefir?

Tudományos szempontból a kefir hatását először orosz fiziológus, a Nobel-díjas Ilya Mechnikov tanulmányozta. Mechnikov azonban nem a kefirre összpontosított, hanem a túróra, pontosabban a tej erjesztését lehetővé tevő baktériumokra. Tanulmányai a bolgár laktobacillusokra összpontosultak. Egyébként ez a kefir eredetének egy másik változata: Bulgária.

Mechnikov volt az első tudós, aki az öregedési folyamatokat vizsgálta és előkészítette a gerontológia alapjait. Tanulmányai arra a következtetésre vezették, hogy az erjesztett tejtermékek csodálatos eszközei a test megtisztításának és a hosszú élettartam forrása. Méchnikov kimutatta, hogy az erjesztett tejtermékekben élő mikroorganizmusok, különösen a kefir, a nem megfelelő étrend miatt semlegesítik a bélben felhalmozódó bomló baktériumokat. Ezek a baktériumok okozzák sok betegséget, gyengítik az immunitást és gyors öregedést okoznak. Így Mechnikov lett a kefir népszerűsítésének egyik legerősebb támogatója. Úgy vélte, hogy ez az egyik legjobb gyógymód mindenféle betegség ellen.

Egyébként a kefir is jó másnapos gyógyszer. Fontos az is, hogy tejből készült termékként a kefir nem okoz allergiás reakciókat laktózérzékeny embereknél. Mindez azért van, mert erjesztett termékről van szó.

A kefirt sokáig kizárólag gyógyszerként használták, de az 1910-es években a nagyüzemi gyártás beindulásával hamar teret nyert Oroszországban és a Szovjetunióban, és emberek millióinak napi italává vált.