EFESalud | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS 2018.05.21, hétfő

A legtöbb zöldség hosszú ciklusokkal rendelkezik, amelyek szinte egész évben elfogyasztják őket, de számos olyan jellemző, amely a tavaszra jellemző, például hagyma, póréhagyma, fokhagyma, spárga, cukkini, uborka és a pirospaprika. Laura González, a Nestlé táplálkozási és egészségügyi vezetője ezeknek a zöldségeknek a felhasználásáról és táplálkozási tulajdonságairól beszél.

zöldség

Köznyelven zöldségekről beszélünk, amelyek a kert összes termékére vonatkoznak, a gyümölcsök és zöldségek kivételével. A valóságban azonban a zöldségek csak az általunk fogyasztott növények zöld részeit tartalmazzák, míg a zöldség kifejezés az összes növényre utal, amelyet a kertben termesztenek.

A lakosság egy része azért választja a biotermékeket, mert úgy gondolja, hogy azok egészségesebbek, mint a hagyományosak. A fogyasztás egyéb okai a biztonság, a környezettel való aggódás, az élelmiszer-szennyeződések maradványainak elkerülése, az érzékszervi tulajdonságok stb. "Sok oka van, de az az igazság, hogy a tudományos irodalom azt mutatja, hogy a biot fogyasztásnak nem kell egészségesebbnek lennie" - mondja Laura González.

A táplálékminőség hasonlónak bizonyult a hagyományos módon előállított és biotáplálékokban, bár az antioxidánsok koncentrációja valamivel magasabb a biotermékekben.

Az olyan zöldségek, mint a hagyma, a fokhagyma és a póréhagyma illékony kénvegyületeket tartalmaznak, amelyek felelősek az aromájukért, amelyek fűszeres ízt adnak nekik, és amelyek miatt a szemek könnyeznek vágáskor - magyarázza Laura González. „Egyes tanulmányok szerint a kénvegyületek, például a lizin, jótékony hatással lehetnek a szervezetre. Valójában az antibiotikumok és a vérnyomáscsökkentő hatások tulajdoníthatók neki ".

Ezenkívül "az antioxidáns tulajdonságú élelmiszerekben lévő aktív vegyületek, például a kvercetin szerepet játszhatnak a vér lipidjeinek szabályozásában, bár az ok-okozati összefüggéseket még nem sikerült megállapítani".

A hagyma rostforrás, és nagyon kevés kilokalóriát szolgáltat, körülbelül 33/100 gramm. Ez az összetevő elengedhetetlen a spanyol és a mediterrán konyha legtöbb ételében, és ez az alapja a híres mediterrán étrend jellegzetes sült krumplijainak. "Vannak fehérek és lilák, frissen, szárítva vagy savanyítva fogyaszthatók." A táplálkozási szakember javasolja, hogy kerülje a vásárlást, ha csíráztak, mivel belül puhák lesznek, sötétben és száraz helyen tartsák őket.

A hagyma rostforrás, és nagyon kevés kilokalóriát szolgáltat, körülbelül 33/100 gramm./EPA/DIVYAKANT SOLANKI

A póréhagyma ugyanabból a családból származik, mint a fokhagyma és a hagyma, bár a tavaszra jellemző. "Vannak olyan fajták, amelyeket gyakorlatilag egész évben termesztenek, kivéve a nyár központi hónapjait." Ez a zöldség kiemelkedik sokoldalúságából, és sokszor a hagymát helyettesítik, mivel az íze kissé enyhébb.

"A hagymához hasonlóan kénes anyagokat is tartalmaz, de kevesebb mennyiségben, ezért aromája lágyabb." Folsavban is gazdag, és egyéb vitaminokat, például C-t és piridoxint vagy B6-vitamint tartalmaz, amelyek „kulcsfontosságúak az energia-anyagcseréhez, az idegrendszerhez és az immunrendszerhez, és segítenek csökkenteni a fáradtságot és fáradtságot”.

Ami a gyengéd fokhagymát illeti, ez a fokhagyma gyűjtött abban a pillanatban, amikor a hagyma éppen kialakulni kezdett. "A szárított fokhagymánál nincsenek tápértékbeli különbségek, de kevésbé koncentrálódik tápanyagokban, mivel víztartalma magasabb, ami jóval simább ízre is hatással van".

A spárga a tavaszi zöldség par excellence. A táplálkozási szakértő pontosítja, hogy amikor spárgáról beszélünk, akkor a spárga gyengéd szárára hivatkozunk. Ezek lehetnek vadak vagy a kertben termesztettek.

"Ez egy magas rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, rostja főleg inulin és oligofruktóz formájában van jelen, amelyek olyan anyagok, amelyek nagyon előnyösek a megfelelő baktériumflóra kialakulásához." A zöld spárga C-vitaminban és folsavban is gazdag, a fehéreknél alacsonyabb mennyiségben is megtalálhatók.

Cukkini, uborka és kaliforniai paprika

A cukkini és az uborka ugyanazon család ételei, de a fogyasztás módja más. "Míg a cukkinit általában főzve eszik, addig az uborkát nyersen" - magyarázza Laura González. A cukkinit kora tavasszal vetik be, hagyományosan a Földközi-tenger térségében, és gyorsan növekszik, bár ma gyakorlatilag egész évben termeszthető.

Ha bőrrel fogyasztják, növeli a rostok és vitaminok mennyiségét, valamint egy kis színt kölcsönöz az ételnek. "A cukkini alacsony energiatartalmú, rostot, C-vitamint és folsavat biztosít, könnyen emészthető étel és ideális olyan emésztőrendszeri betegségek esetén, mint a dyspepsia vagy a székrekedés" - teszi hozzá.

Az uborka, amelyet hazánkban fogyasztunk, egy rövid, legfeljebb 15 centiméter hosszú, zöld színű uborka, és szokásos fogyasztása nyers, bár a savanyúságokat nagyon kicsiekkel is készítik, például úgynevezett savanyúság.

Az uborkát általában frissen fogyasztják, de széles körben használják mártások, például joghurt készítéséhez is, és része az andalúz gazpacho összetevőinek. "Táplálkozási szinten az uborka kiemelkedik víztartalmával, és a fő vitamin-hozzájárulás K-vitamin formájában történik" - teszi hozzá a táplálkozási szakember. Bioaktív vegyületeket is tartalmaz, különösen a bőrrel együtt.

Táplálkozási szinten az uborka kiemelkedik víztartalmával, és a fő vitamin-hozzájárulás a K-vitamin formájában van./Martin Gerten

A bors kíváncsi eredetű összetevő. "Eredetileg Amerikából származik, és annak köszönheti nevét, hogy az elsők, akik a félszigetre érkeztek, fűszeresek voltak".

Nyersen, pörkölve vagy akár sütve is fogyasztható, számos étel és szósz fő összetevője, egyes területeken a töltelékeket is gyakran főzik. Vannak piros, zöld és sárga.

A paprika szezon hosszú, és az év nagy részét eltartja. "Táplálkozási szinten gazdag C- és A-vitaminban, és érdekességként, és ellentétben azzal, amit gondolhat, a paprika, különösen a vörös, több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs, így egy fél pirospaprika biztosítja a 100% -ot ennek a vitaminnak a felnőtt férfiaknál és nőknél ajánlott mennyisége, a rost és a B6-vitamin mellett.

Egyes paprikák jellegzetes csípős íze a kapszaicin tartalmától függ, amely kémiai vegyület irritáló lehet. Minél több ez az anyag, annál erősebb az égő érzés a szájban. "Az orvostudományban ezt az anyagot fájdalomcsillapítóként használják, és a főzés során a borsot az a különleges érzés éri, amelyet sok ételben kapunk" - magyarázza a táplálkozási szakember.