Az új étkezési szokások elsajátítása nem divat; A tudomány fejlődése felfedezi azt a negatív hatást, amelyet bizonyos típusú élelmiszerek hozzájárulnak testünkhöz, de fennáll annak a veszélye, hogy más tápanyagokat veszítünk, ha megszüntetjük azokat az ételeket, amelyek károsak lehetnek a szokásos étrendünkből. Ezért fontos, hogy a gyerekek olyan főzőiskolákba járjanak, amelyek hozzájárulnak a szükséges képzéshez, hogy tisztázzák, hogyan kell ezeket az ételeket helyettesíteni, beleértve a megelőzést is, mint fő elemet, mielőtt pótolniuk kellene, amikor a reakció már allergiás volt, ami súlyos válságokat okozhat a szervezetben, különösen, ha gyermekekről van szó.

glutént

Iskolánkban megtanítjuk a tápanyagok értékét, így felügyelt oktatás révén gyermekeink étkezési szokásaikat sajátítják el anélkül, hogy kockáztatnák azokat a kellemetlen reakciókat, amelyeket a glutén általában az érzékeny organizmusokban okoz. Noha a gluténintoleranciában szenvedők aránya nem riasztó, a statisztikák még mindig igazak, hogy ez az intolerancia hirtelen nyilvánul meg, súlyos rendellenességeket okozva, amelyek, ha nem kezelik őket időben, helyettesítik az e fehérjét tartalmazó ételeket, alultápláltság.

De a glutén jelenlétéhez egyéb tápanyagok is társulnak, amelyek szintén szükségesek a megfelelő táplálkozáshoz, és itt fontos a korai életkortól kezdve folytatott oktatás, hogy ne járjon drasztikus változás a szokások szempontjából, vagy a szükséges szükségletek vonatkozásában. táplálkozás, mivel ez a legkényelmesebb megtanítani a gyermekeket a táplálkozás értékére.

Mit fog találni.

Mi a glutén?

A gluténnek megvan a tulajdonsága, hogy a tészta erjedési ideje alatt megköti a vízmolekulákat és visszatartja a gázokat, mivel a glikoprotein strukturálódik, amely a tészta rugalmasságát biztosítja. A gabonafélék, például a búza magjában természetesen megtalálható, de más gabonafélék keverésével glutént is kapnak, például árpát és rozsot. A kapott vegyületet gliadinnek hívják, amely az élelmiszerekben található meg leggyakrabban.

A növényi fehérjék különböző neveket kapnak, attól függően, hogy milyen gabonaféléknek felelnek meg, és ezek keverékétől függően allergiás reakciót váltanak ki intoleráns organizmusokban. A gluténnal közvetlen módon elkészített ételek:

  • Cookie-k
  • Sör
  • Muffin
  • Gabonafélék
  • Tészta
  • pizza

A glutén azonban annak a tulajdonságának köszönhetően, hogy nagyobb térfogatot és rugalmasságot kölcsönöz, az élelmiszeriparban általános adalékanyaggá vált, és sokféle anyagban megtalálható, például:

  • Bouillon tabletta (aroma)
  • Ketchup
  • Reszelt sajt
  • Ízesített szirupok
  • Szója szósz
  • Néhány faj

Ez a körülmény a csíkokat és a nem csokoládékat nagymértékben elfogyasztja a gluténben, ami elsődleges fontosságúvá teszi a termék csomagolásának felülvizsgálatát annak meghatározása érdekében, hogy fogyaszthatók-e vagy sem, intoleráns organizmusok esetében, és bár nem okoznak kárt ezeknek akik nem allergiásak, ez az egyetlen módja annak, hogy megakadályozzák e glikoprotein lenyelését. Mivel ez nem elengedhetetlen fehérje a test megfelelő fejlődéséhez, a benne lévő gabonafélék helyettesítésének gondolata érvényesül, anélkül, hogy elhanyagolnák a jó étrendet, és ennek a célnak az elérése érdekében semmi sem hasonlít a táplálkozáshoz való oktatásra már kiskorától kezdve, amit mi javasolunk.

Cöliakia nélkül tanácsos megszüntetni a glutént

Mint mondtuk, a glutén intolerancia bármikor előfordulhat, ezért javasoljuk, hogy tanítsuk meg a glutén eltávolítását anélkül, hogy elhanyagolnánk a jó táplálkozás alapvető szempontjait. Ha a gyermekek tisztában vannak a gluténtartalmú ételek étrendje által okozott hátrányokkal, és egyúttal tudják, hogyan kell ezeket helyettesíteni, akkor nem okoznak szorongást, vagy nem érzik magukat másnak, ha nem fogyasztják őket, mert egészséges módon átalakultak. élet kockázatainak veszélye nélkül.

Semmi sem izgatja jobban a gyerekeket, mint sütemények, sütik, zsemlék, kenyerek, édességek és desszertek krémjeinek fogyasztása; Ezért válogattunk egy listát a különböző lisztekből, amelyek más, glutént nem tartalmazó és tápláló táplálékból származnak, mint a magas glikoproteintartalmú közönséges gabonafélék. Ezek a lisztek:

Rizs liszt.

Semleges íze van, ezért palacsinta, puding és sütemény készítésénél nagyon jól helyettesíti a búzalisztet. A ropogós állag elkerülése érdekében hajdinaliszttel vagy gesztenyebúzával keverhető.

Hajdina liszt.

Fehérjében és rostban gazdag étrendhez ideális. Megkönnyíti a sós vagy édes ételek elkészítését; burgonyakeményítő hozzáadása semlegesíti annak erős ízét.

Quinoa liszt.

Gazdag cinkben, vasban, vitaminokban és más fehérjékben, ideális a kávéhoz vagy csokoládéhoz való keveréshez, gazdag és rendkívül tápláló alternatív recepteket hozva létre.

Zöld lencseliszt.

Az emésztési problémák elkerülése érdekében ez a liszt elengedhetetlen; ideális sütemények és sütik készítéséhez, amelyek örömet okoznak a gyermekeknek, és tápanyagokat biztosítanak, ha kellemes ízzel keverik össze a dióval.

Teff liszt.

Használható levesek, desszertek és különféle pörköltek elkészítéséhez, bár általában sütőben receptek készítéséhez, sütemények elkészítéséhez is használják. Sűrítő funkciója megkönnyíti a szószok és krémek elkészítését mindenféle étel ízesítésére.

Amarant liszt.

Különleges gabonafélék, sütik, tészták, palacsinták és kenyerek elkészítésére. A gluténmentes kulináris alternatívák között figyelembe kell venni a keményítőket és a keményítőket is, amelyeket más élelmiszerekből, például kukoricakeményítőből, burgonyából és tápiókából nyernek. Ami a keményítőket illeti, vannak kukoricakeményítő és rizs. A rizsliszt kiváló lehetőség az ételek panírozásához, mivel ropogós állagot és kellemes ízt biztosít számukra.

A glutén étrendben történő pótlásának lehetőségei megszámlálhatatlanok, mert a globális tendencia a glutén fogyasztásának elkerülése, ezért olyan alternatívákat fejlesztettek ki, amelyek nem hanyagolják el a szervezet által igényelt tápanyagokat.