A tejnek nevezett kereskedelmi termék ritkán származik egyetlen állattól. A leggyakoribb dolog az, hogy stabil tejnek hívják, mivel több tehénből nyerik.

inni

A tej táplálkozási összetétele

Szénhidrátok vagy szénhidrátok: 4,5%

Ezek 98% -a laktóz, a fennmaradó 2% pedig nagyon csekély táplálkozási hatással bír. A laktóz nagyon ritka cukor jellegű, és szinte kizárólag a tejben létezik, ez a tej jellegzetes cukora. Ez egy glükóz és galaktóz által képzett diszacharid (az élő lények galaktózának alapvető forrása). A tej vizes fázisában található meg, és amikor a túrófolyamat lefolyik, nagyon nagy százalék jut át ​​a tejsavóba (70–75%). Nagyon érzékeny a mikrobiális hatásokra. Édes ízét a kazein jelenléte csökkenti, amely elfedi.

Lipidek vagy zsírok: 3,5%

99% -a szappanosítható lipid, többségében egyszerű lipid. Ezek 70% -a telített zsírsav (hosszú láncú: palmitinsav, szteurikus, mirisztikus és rövid láncú: vajsav és kapronsav), a fennmaradó 30% pedig telítetlen (egyszeresen telítetlen: oleinsav és többszörösen telítetlen: linolsav és konjugált linolsav (CLA) komplex lipidek: В lecitin, cefalin és szfingolipid.

1% -a nem szappanosítható lipid: karotinoidok, tokoferolok és koleszterin.

Fehérjefrakció: 3-3,5%

Magas biológiai értékű fehérjét tartalmaz aminosavakban való nagy gazdagsága miatt. Gazdag lizin. A tejfehérjéken belül:

Kalciumot, magnézium-foszfort, cinket, ként, rézet, jódot és nátriumot tartalmaz

Vasszegény

Mivel az élelmiszer magasabb kalciumtartalommal rendelkezik, mint a foszfor, a csontok nagyon meszesedőnek tartják.

A tej típusa: Az ön higiéniai rendszere szerint

A tejet 60 és 90 ° C közötti hőmérsékletre melegítik (attól függően, hogy a folyamat lassú és alacsony, vagy gyors és magas), és egyidejűleg keverik a nagyobb homogenizáció elérése érdekében.

Ezzel a folyamattal sikerül elpusztítanunk a tej szinte összes baktériumát és minden patogén baktériumot. Nem pusztítja el a spórákat vagy az ellenállás formáit. 24 és 36 óra között hűtőszekrényben tartják. Ez az úgynevezett friss tej.

UHT tej (uperizációs folyamat):

Fizikai állapotod szerint

  • Folyékony tej: mivel fejéssel nyerik.
  • Párolt vagy tömény tej: a víz egy részét eltávolítják. Sűrűbb folyadék.
  • Sűrített tej: az eltávolított vízhez hasonló mennyiségű cukor hozzáadásával nyerik a sűrített tejhez. Nagyon édes és nagyon kalóriatartalmú termék.
  • Tejpor: a természetes tej kiszáradásából származik.

Összetétele szerint

  • Teljes tej: minimum 3'2% zsír.
  • Félzsíros tej: 0'3-1'8% zsírtartalom.
  • Sovány tej: legfeljebb 0,3% zsír.
  • Lipidesen módosított tej. Általában az omega 3-mal.
  • Vitaminokkal és/vagy ásványi anyagokkal (kalcium, vas, A, D, folsav stb.) Dúsított tej. В
  • Egyéb tej: laktózmentes, több fehérjével vagy más anyagokkal.

Egészséges tej és tejtermékek?

A súlyos epidemiológiai vizsgálatok (többnyire megfigyelési jellegűek) egyértelműen a tej- és tejfogyasztást társítják jobb egészséghez és kevesebb halálozáshoz.

Másrészt a tejjel kapcsolatos riasztó állítások az antibiotikum- vagy hormontartalmat illetően nem igazak. A tejet módszeresen elemzik az antibiotikumokkal és a hormonokkal (növekedési hormon), és ha túllépik a tolerancia dózisát, akkor eldobják, és nem tekinthetők emberi fogyasztásra alkalmasnak. El kell mondani, hogy jelenleg a tej 100% -a mentes az antibiotikumoktól és a növekedési hormontól.

A tej lehetséges hozzájárulása a rák kialakulásához három fő úton magyarázható: 1. típusú inzulin növekedési faktor (IGF-1), ösztrogének, a tejben jelen lévő egyéb hormonok, például a betacellulin.

Az emlőrákról, Y a vastagbélrák és a tejtermék arra a következtetésre jutott, hogy a magasabb fogyasztás korrelál az ilyen típusú rákok alacsonyabb előfordulási gyakoriságával (fordított kapcsolat).

Egyes tanulmányokban nem találtak komoly tudományos bizonyítékot arra, hogy a tejet vagy a tejfogyasztást összefüggésbe hozzák az epehólyag rákjával, másokban azonban a kapcsolat megfordult.

Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek eredményei hasonlóak voltak, egyes esetekben fordított összefüggést találtak a cukorbetegséggel, másokban nem.

Halandóság és egyéb betegségek

Gyakorlatilag a tej- és szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatos összes tanulmány fordított kapcsolatot vagy semmilyen kapcsolatot nem talált.

A sovány tejtermékek magasabb fogyasztása alacsonyabb vérnyomással jár, és a teljes tejtermékek semmilyen kapcsolatban nincsenek ezzel a patológiával.

A tej- és mortalitás összefüggését vizsgáló tanulmányokat elemezve a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a rák vonatkozásában arra a következtetésre jutottak, hogy összefüggés van a hosszabb túlélés és a nagyobb tejfogyasztás között. A teljes tej alacsonyabb kardiovaszkuláris kockázattal jár.

Az anyagcsere egészségével kapcsolatban a legtöbb tanulmány megállapította, hogy a kapcsolódó mutatók jobbak azok körében, akik a legtöbb zsírtartalmú tejterméket fogyasztják. Néhányan nem találtak szignifikáns kapcsolatot, és csak egy fordított összefüggést talált, rosszabb mutatóval.

A metabolikus szindrómát illetően azt találták, hogy vagy nincs kapcsolat a tejtermékekkel (akár teljes, akár alacsony zsírtartalmú), vagy fordított kapcsolat áll fenn.

A tejzsír hozzájárul a jobb lipidprofilhoz, elősegítve például a nagyobb LDL-részecskék előállítását, ezért kevésbé veszélyes, transz-palmitoleinsavat is tartalmaz, ami az anyagcsere-problémák alacsonyabb kockázatához kapcsolódik.

A tejfogyasztás és a gyulladás különféle (különböző krónikus betegségekhez és elhízáshoz kapcsolódó) markerei közötti összefüggésről végzett nyolc randomizált intervenciós vizsgálat elemzésében a fele nem talált összefüggést, a másik fele pedig kedvező kapcsolatot talált, jobb értékekkel nagyobb mennyiségű tejtermék.

Nincs bizonyíték arra, hogy a tej fokozott nyálkát okozna, kivéve a tej valamely összetevőjével szembeni allergiát vagy intoleranciát.

Egy nemrégiben végzett BMJ-vizsgálat szerint a magas tejfogyasztású nőknél (napi több mint három pohár) megnövekedett a törés kockázata. Vannak olyan tanulmányok, amelyek az ellenkezőjét találják: a tejtermékek védőhatása.

Meg kell jegyezni, hogy a fizikai aktivitás és a fizikai testmozgás (különösen az erőnléti edzés) és a napi napozás (a D-vitamin hatása miatt) sokkal fontosabb a csontok erősítésében, mint a tej fogyasztása (vagy az ivás abbahagyása).

Elhízás esetén a legtöbb létező (megfigyelési) tanulmány mentesíti a teljes zsírtartalmú tejet attól, hogy elhízást okozzon. A legtöbb tanulmány fordított összefüggést talált a magas zsírtartalmú tejtermékek és az elhízás között, ami azt jelenti, hogy azok az emberek, akik több teljes tejterméket fogyasztottak, karcsúbbak voltak vagy nagyobb súlyt vesztettek. Érdekes módon az alacsony zsírtartalmú vagy sovány termékekről nem derült ki, hogy elősegítsék az alacsonyabb súlyt, vagy segítenek megakadályozni az elhízást. A tejben lévő zsír növelheti a jóllakottságot. A szérum és a kazein kombinációja, valamint a konjugált linolsav tartalma javítja a test összetételét.

Allergia vagy intolerancia

Ami az intoleranciákat illeti, amelyek közül a legelterjedtebb a laktóz (diszacharid a tejben, joghurtban, sajtokban és más származékokban), a laktáz hiánya miatt (a laktóz megemésztéséhez szükséges enzim, glükózzá és galaktózzá alakítva), mivel a test abbahagyta a termelését, és a laktózt a bél nem tudja megemészteni.

Jelenleg a legtöbb tej és származék "laktóz nélküli" verzióval rendelkezik, amelyet problémamentesen fogyaszthatnak azok, akik nem tolerálják ezt a cukrot.

A tej és a származékok fogyasztása során előforduló másik intolerancia a Galactosemia, az anyagcsere örökletes rendellenessége, amelyben a májban hiányzik a galaktózt glükózzá alakító enzim. Ezt az intoleranciát könnyű felismerni, mert az élet első napjaitól kezdve hányás és bomlás tüneteit kelti. A galaktóz nem metabolizálása glükózzá károsítja a májat, a központi idegrendszert és más szerveket, például a vesét és a látást. Ezért a galaktózt tartalmazó tejtermékeket és egyéb termékeket (csicseriborsó, szervhúsok, erjesztett szójatermékek, laktóztartalmú ételek vagy laktóz-, galaktóz- vagy kazeinát-adalékanyagok) ki kell zárni az étrendből.

Egyéb intoleranciák oka lehet a májfunkció megváltozása, amely az epeváladék hiánya miatt nem emészti meg jól a zsírokat. Ezekben az esetekben a sovány tej alternatívája van.

VERDIKT: A tejtermékek jobb egészséggel és alacsonyabb mortalitással járnak

A tejtermelés előnyei és kockázatai az egyéni alkalmazkodás mértékétől függenek. A minőségi tej mérsékelt fogyasztása (napi 1-2 pohár) több előnnyel, mint hátránnyal jár.

A tej valamely összetevőjével szembeni allergia és intolerancia esetén a tejet és származékait vissza kell vonni. Ebben az esetben, ha kívánja, vegye be a növényi italokat, de megjegyezve, hogy összetételük kalciumot és D-vitamint tartalmaz, és nem tartalmaz túl sok cukrot.