A túró egyik leghasznosabb formája az ételekben az úgynevezett joghurt. Úgy állítják elő, hogy acidophilus bacillus tenyészetet adnak a tejhez, forralás és negyven fokos lehűlés után, amely megtámadja a tejcukrot, és ez savas lesz.
A krónikás Megjelenés dátuma
Tej: A legnagyobb fehérjeforrás és a legjobb étel (II. Rész)
A tej a tej melléktermékeként kiváló fehérjeforrás, zsír, ásványi anyagok, A-vitamin, tiamin és riboflavin forrása.
Jó sajtok és rossz sajtok
A sajtban lévő fehérje változó arányú. A tejszínes sajtokban kevesebb fehérje van, mint másokban, amelyekben nagyon nagy mennyiségben vannak. Minden kiló krémsajtban körülbelül nyolcvan gramm fehérje van, míg az azonos tömegű közönséges sajtban a fehérje mennyisége kétszázötven grammra emelkedik. Ezzel látható, hogy a sajtban a fehérje mennyisége csökken, ha több a zsír.
Átlagosan elmondható, hogy minden sajtkilóban kétszázötven gramm fehérje van. Ez az összeg teljes egészében kazeinből áll. Valóban, a sajt elkészítéséhez a tejet először túróvá kell átalakítani. Mondtuk már, hogy ez a termék, a túró kazeinből áll, amelyet savak vagy baktériumok stb. Ezzel a túróval készül a sajt. Csak kazeinből áll, mivel a laktalbumin és a laktoglobulin feloldódott a talajban.
A sajt zsírja is változó arányú, így krémes és sovány sajtokra oszlik.
A zsír mennyisége egy kilogramm sajtban 370 gramm között mozog. a krémesekben 125 gr-ig. a soványban. A tejszínes sajtok nehezebben emészthetők, mint soványak.
A sajt ásványi anyagai főleg kalcium és foszfor. A kalcium úgy kötődik a kazeinhez, hogy amikor kicsapódik, magával viszi az ásványi elemet.
Nagyon könnyű friss sajtot, túrót, quesillót vagy túrót előállítani, bármilyen néven is ismert ez az élelmiszer. Miután a túrót közös eljárásokkal elkészítették, néhány percig forraljuk. Azonnal leszűrjük egy nagyon finom szitán, vagy még jobb, ha nagyon tiszta vászonra helyezzük, ahol a folyékony résznek számító szérumot hagyjuk lefolyni. Ez magában hordozza az ásványi anyagok jó részét (mínusz a kalcium és a foszfor), valamint a még el nem pusztított cukrot, valamint az összes laktalbumint és laktoglobulint. Az oltó kazeinből és zsírokból áll, és maga a friss sajt vagy quesillo. Kellemes illatú és még jobb ízű. Sok étel elkészítéséhez használható.
Néhány sajtfajta kissé fűszeres ízű. Ez annak az erjedésnek köszönhető, amely ezen élelmiszer-terméken megy keresztül. ha a fűszeresség túl erős, akkor ez teljesen rontja a sajt, mint prémium élelmiszer termék jó tulajdonságait. Emészthetetlenné válik és irritálja az emésztőszerveket, ezért nem szabad táplálékként használni.
Joghurt, hosszú élet elixír.
A túró egyik leghasznosabb formája az ételekben az úgynevezett joghurt. Úgy állítják elő, hogy acidophilus bacillus tenyészetet adnak a tejhez, forralás és negyven fokos lehűlés után, amely megtámadja a tejcukrot, és ez savas lesz.
Ha a tejet összekeverik ezzel a baktérium-kultúrával, ugyanazon a hőmérsékleten, ezek az élő mikroorganizmusok nagyon gyorsan szaporodnak, így néhány órán belül, általában három-öt, a joghurt felhasználásra kész.
Ezt mondja a táplálkozás terén elismert szakember, Adelle Davis professzor, a Vida e Saúde (Élet és egészség) folyóiratban megjelent cikk szerzője a joghurtról, amelyből megfelelő felhatalmazással átírjuk a a következő oldalakat:
- Számos ókori történeti adat olyan országokból, mint India, Perzsia, Egyiptom és mások, tele vannak egyfajta joghurt nevű túróval. A joghurt említése gyakran megtalálható az egymástól távol eső népek, például Lappföld, Izland, Skandinávia és Mongólia korai történelmében. A Marco Polo állítása szerint Kínában élvezte.
„A joghurtot I. Ferenc uralkodása alatt vezették be Franciaországba. Ez a király egészségi állapotában gyenge volt és öregedett, olyan riasztóan, hogy egy híres konstantinápolyi orvost kellett orvoshoz hívni. Ez az orvos magával hozta az erjesztés kultúráit, amelyekkel joghurtot készítettek, és naponta beadta ezt a fajta túrót a királynak. I. Ferenc nemcsak javította egészségi állapotát, hanem élettartamát is visszanyerte addig a pontig, amikor a csodálatos ételt lait de la vie eternelle-nek (az örök élet tejének) nevezte.
„A joghurt azonban lassan lépett be Amerikába. Ennek oka, hogy a joghurtos erjedés nem tart sokáig. A trappista atyafiak sok éven át joghurtot készítettek a franciaországi kolostoraikban. Mint sok más bevándorló, aki Amerikába érkezett, megpróbálta a joghurt termesztését bevezetni az új világba.
«A háromféle baktérium, amely a joghurt termesztéséhez szükséges, csak friss tejben élhet, így Amerikába érve ezek a joghurtkultúrák idegen baktériumokkal fertõzõdtek és elfajultak, mivel nem volt megõrizhetõ az óceán átkelésénél. . Nem gyártottak olyan túrókat, amelyek az eredeti joghurt tulajdonságait, megjelenését, ízét és egyéb tulajdonságait tartalmazzák. De a testvérek ragaszkodtak hozzá, amíg sikerült elhozniuk a joghurtot Amerikába. A kanadai Québecben található híres La Trappe kolostoruk területén mezőgazdasági mintakollégiumot és egy Rosell Tejipari Kísérleti Intézetet hoztak létre a Montreali Egyetem mellett. Fáradhatatlan erőfeszítések után Dr. J. M. Rosell és E. Brochu professzor tiszta joghurtkultúrákat nyert, ahonnan Amerikában elterjesztették őket.
Vett: "A tej" Mellette: Mirandától Dr. Antonio A.. Ban ben: Táplálkozás és erő. Kiadó: Inter-American Publications, Kalifornia, USA. pp. 65-70.
Bombaálló csontok? Meglátogatott Meggyógyult