Mindannyiunk számára helyesnek tűnik meghatározni krém tejtermékként, zsírban gazdag, állati tejből. És bizonyára van. De ez az általános meghatározás általában elmarad, amikor a piacon megtalálható mindenféle krémet látunk.
Nem is olyan régen, a partnerünk Pintxo, Mesélt a különböző krémekről és azok osztályozásáról: a tej eredete szerint (tehén, juh, keverék); a zsír mennyisége szerint (dupla krém, krém, világos krém); állaga szerint (nehéz tejszín, folyékony tejszín); édessége szerint (cukros vagy nem).
Nos, még egy egész világot kell felfedeznünk, a tejföl vagy savas: a többi krém.
Egészen hideg Európában a tejfölök azok, amelyekben az ezekben található tejfermentumok megsavanyodtak, ami nagyon jellegzetes sav- vagy savanyúságot kölcsönöz nekik. Hogy megértsen minket, és a pontatlanság kockázatával félúton vannak a normál krém (vagy édes) és egyfajta joghurt között.
A piacon mindenféle összetételben, zsírszázalékban és savasságban megtalálhatók: tól Agna Panna Olasz, következetes és kövér; átmegy a Crème fraîche Francia, krémes, kenhető, finom; a Smetana a szláv országokból; és még a legfolyékonyabb és legsavasabb: Tejföl, Tejföl angolul, vagy Saure sahne németül.
Mindegyik felhasználható a konyhában különféle készítményekben, az ételeinknek szükséges vastagság és savasság mértékétől függően: a Crème Fraîche kiválóan alkalmas mártások, krémek, levesek, sütemények készítésére és még rozskenyérre kenhető reggelire is; tejföl, folyékonyabb és savasabb, ideális saláták és szószok öntetéhez hús- és halételekben.
A közelmúltig a legnagyobb probléma az volt, hogy nem Spanyolországban forgalmazzák őket. Ma a Crème Fraîche megtalálható a legtöbb szupermarketben. Ezzel hatékony helyettesítőt készíthetünk szinte az összes többihez: csak akkor kell tejszínnel kevernünk, ha enyhíteni akarunk, vagy egy kis joghurttal, ha még egy kicsit meg akarjuk savanyítani. Vagy mindkét dolog. Te döntesz.
Közvetlenül a szájpadláshoz Krém, amely a konyhánk alapvető összetevője Közvetlenül a szájízhez | Tejföl közvetlenül a szájízhez | Tejföl