Tejföl, panacida, tejföl vagy tejföl néven ismert, más néven tejszínből készült termék, amelybe tejsavbaktériumok épülnek be. Nagyon krémes, ideális szószok készítéséhez, sült burgonya, saláták, zöldségek kíséretéhez ...
VelSid 19. január 11
A tejföl, más néven tejföl, és amelyet kereskedelmi formátumokban találhatunk, mint pl tejföl (Angol), saure sahne schmand (német) vagy panna acida (olasz), többek között attól függően, hogy honnan származik, és hazánkban még nem széles körben fogyasztott tejtermék.
Talán a crème fraîche népszerűbb, és bár hasonló a tejföl, kínál némi különbséget, például a zsírtartalom (a crème fraîche-ben magasabb), a tejfölben a fehérjetartalom magasabb, az íz- és hőállóságban is vannak különbségek, vagyis a tejfölt levágják, ha magasra hozzák hőmérséklet, míg a krém lehetővé teszi a főzést, miközben megőrzi a krémességét.
A tejföl tejszínből készült termék, amelynek zsírtartalma körülbelül 18-24%. Hagyományos elkészítésében a tejfölt csak tejszínnel és tejsavbaktériumokkal készítik, homogenizáláson mennek keresztül (az amerikait kétszer adják át és teste több, mint az európai tejfölje, Harold McGee szerint) az erjedés előtt. Van még egy úgynevezett „savanyított tejföl”, ez a tejföl utánzata, de még nem történt meg erjedés, a krém tiszta savval való alvadékával készül.
Számos olyan kereskedelmi tejföl létezik, amelyek más elemeket is tartalmaznak az elkészítésük során, például sűrítőszereket, amelyek nagyobb sűrűséget biztosítanak (oltó, zselatin, guar…), és mesterséges savanyító szereket. Azok, amelyek jelzik, hogy kevesebb a zsírjuk, általában tejszínt és tejet kombinálnak, és keményítőt, növényi sűrítőt és száraz tejfehérjét tartalmaznak.
A tejföl a nevével határozza meg az ízét, ez a krém hogy a erjesztés, Savasságra tett szert, nagyon sokoldalú a gasztronómiában (nem magas hőmérsékleten történő főzéshez), nagyon népszerű az európai és észak-amerikai konyhában sült burgonya, saláták, levesek, tekercsek, sült zöldségek és gyümölcsök önteteként, szószok készítéséhez stb. .
A többi tejtermékhez hasonlóan a tejfölt is hűtőszekrényben kell tartani, de mielőtt forró tányérra tálalná, érdemes megjegyezni, hogy néhány percig szobahőmérsékleten hagyja, vegye ki a szükséges mennyiséget a tartályból és tegye vissza a hűtőben.
Mivel több megkeresést kaptunk a következőkről: hol lehet tejfölt venni, Mondja el, hogy a Carrefour az egyik legkönnyebben megtalálható üzlet, ahol bárhol megtalálható ez a termék. Megtalálható más szupermarketekben és európai termékek boltjaiban is.