Az XVIII. Argentin táplálkozási kongresszus keretében két mű került bemutatásra, amelyek kiemelik az ilyen típusú élelmiszerek tulajdonságait.

oszlopa

Ez egy racionálisan fölözött „Nemes természetes tej”, amelynek egészséges tulajdonságait a „Mamá Mecha” márkájú sajtok megőrzik. A termék az INTA és az INTI által végzett vizsgálatból származik.

A „Functional Milk INTA” projekt 10 évvel ezelőtt indult, és most konkretizálva van a különböző sajtok gyártásával.

Gerardo Gagliostro, az INTA Balcarce agronómusa kifejtette, hogy a Nemes Tejet a tehenek és kecskék természetes étrendjének köszönhetően nyerik, amely lehetővé teszi a zsírsavak (amelyek növelik a koleszterint) koncentrációját és növelik a konjugált linolsav jelenlétét, elérve természetes tej, ígéretes védő tulajdonságokkal, a szív- és érrendszeri funkcióval, valamint daganatellenes hatásokkal.

Egyelőre a „Functional Milk INTA” technológiát a Prodeo, a Chivilcoy cég forgalmazza, de más tejipari vállalatok számára elérhető. Az INTA és az INTI egyaránt jogdíjakkal kínálja a technológia átadását a kezdeményezést támogató állami szervek számára.

A szakember megerősítette, hogy most juhokkal és bivalyokkal lépnek tovább, azzal a szándékkal, hogy olyan mozzarellát és dulce de leche-t állítsanak elő, amelyek a tehéntejjel eddig elért természetes tulajdonságokat tartalmazzák.

Prebiotikumok és prebiotikumok: jobb életminőség

"A funkcionális ételek, amelyeket a kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztanak és egészséges életmód kísér, az életminőség javításának lehetőségét kínálják" - mondta Dr. Graciela Font de Valdez, a CONICET kutatója a "Prebiotikumok használatának előrehaladása" konferencián. és probiotikumok ”.

A szakember szerint egyre több bizonyíték van a funkcionális élelmiszerek jó közérzetre és egészségi állapotra gyakorolt ​​jótékony hatásaira vagy a betegség kockázatának csökkentésére, amelyek meghaladják a szokásos táplálkozási hatásokat.

Ebben a szegmensben a tejsavas probiotikumok „alkotják az egészségre kiható élelmiszerek jövőbeni fejlesztésének egyik központi pillérét. Ezek a hasznos tejsavbaktériumok hatékonyak a különféle kórképek ellen: megakadályozzák a bél-, légzőszervi és urogenitális fertőzéseket, gasztritisz esetén védik a gyomor nyálkahártyáját, vagy szabályozzák a koleszterin- és trigliceridszintet. Egyes törzsek vitaminokat termelnek olyan élelmiszerekben, amelyek nem tartalmazzák ezeket, ami segít megfordítani az ilyen típusú táplálékhiány állapotát "- pontosította az orvos.

Hozzátette, hogy a prebiotikumok jövője „a funkcionális élelmiszeriparban is ígéretes. Ezek a vegyületek nem emészthető élelmiszer-összetevők, amelyek szelektíven stimulálják egy vagy több hasznos baktérium növekedését és/vagy aktivitását a vastagbélben ".

Ezeknek a termékeknek az egészségre vonatkozó állításait tudományos és technológiai kutatásokkal kell alátámasztani, és szabályozási keretbe kell foglalni a fogyasztók védelme, a tisztességes kereskedelem és az élelmiszeriparban a termékinnováció előmozdítása érdekében.