zsírok
A nyár elején az utóbbi idők egyik legnagyobb híre (vagy legalábbis nekem úgy tűnik) beugrott a média színterére diétabomba formájában: vaj messze nem rossz, az jó.

Vettem egy engedélyt egy nem túl komoly kifejezés, a vaj használatára, hogy megmutassam, mi volt egy ideje a táplálkozási világban (a súlyos) abban az időben, amikor egy jellegzetes tápanyagot általános megjegyzésnek tulajdonítottam., telített zsírok. Ez a mondat nem más, mint a kép verbalizálása három Time magazin borító elválasztotta az elsőt az elmúlt 53 évtől (ha Ancel Keys emelje fel a fejét ...). Valójában ezek az előrelépések nem annyira abban rejlenek, hogy jó minőségűet adnak ennek a tápanyagnak, hanem abban, hogy eltávolítsák azt az anyagot, amely ennek a csoportnak már összességében volt, és ami őszintén szólva negatív volt Asimov bőröndje és azok a dolgok). Így ugyanúgy el kell ismerni, hogy annak idején (6 vagy 7 évtizeddel ezelőtt) elkövették azt a hibát, amely ma már többé-kevésbé rögzített, hogy negatív egészségi állapotot tulajdonítottak minden zsírnak; több mint valószínű, hogy súlyos hibát is követtek el, amikor az összes telített zsírt rossznak minősítették.

A maga korában, miután az a botlás, hogy a zsírokat automatikusan rossznak tekintik (és ez sokakban továbbra is fennáll, ne higgyék), két nagy csoportot készítettek zsírokkal, A jó és a rossz. Ebben az esetben a rossz lányok szerepét azok töltötték be, akik válaszoltak a telítettségének biokémiai profilja, a jóké pedig a többieké (többé-kevésbé, bár sok olyan árnyalattal, amelyekre nem térek ki). Más szavakkal, ismételten általánosítás történt, de ezúttal kisebb alcsoportokkal, anélkül, hogy figyelembe vettük volna, hogy a telített zsírokon belül (az állítólag rosszak mindegyikén) figyelemre méltó különbségek voltak. És pontosan ezek az elképzelések kezdenek erősen megjelenni a legújabb komoly vizsgálatok során.

A telített kérdés összefoglalását nagyszerűen magyarázza a ez a link, házigazdája A Lancet amelyben napjaink egyik legrangosabb epidemiológusa és kutatója, Dariush Mozaffarian, kivonatot készít a különféle telített zsírsavak anyagcserére gyakorolt ​​hatásairól, pontosabban a 2-es típusú diabetes mellitus kialakulásáról.

Szintézis útján a Harvard Egyetem Közegészségügyi Iskolája Kiemelkedik, hogy nem minden telített zsírsav azonos, és ezért és más okokból a különböző anyagcsere útvonalakra gyakorolt ​​hatása nagyon egyenetlen. Ezek a hatások a jelenleg ismert módon függnek: szénhidrogénláncának hosszúságától (több vagy kevesebb szénatommal a molekulában); az élelmiszer-mátrix, amelyben "szállítják", képesek megváltoztatni működésüket néhány vagy más tápanyag kíséretében; eredete, mivel a különféle táplálékforrások mellett létezik a telített zsírsavak endogén szintézise stb.

Ennek az egyre növekvő bizonyítéknak a következményei olyan kérdésekre utalnak, amelyekről például már ebben a blogban is beszámoltunk, a tejzsír lehetséges jótékony hatása (igen, ugyanaz, amely egészen a közelmúltig maga az ördög volt); ugyanakkor kiderül a finomított szénhidrátokban, cukrokban és alkoholban gazdag ételek túlzott fogyasztásának káros következményei, mivel ezek valamilyen módon elősegítik a legrosszabb prognózisú telített zsírsavak, például a palmitinsav.

Mindezzel nem csodálkozom, Mozaffarian, fellebbezés írásában szükség tervezze át a legnépszerűbb étrendi ajánlásokat menekülve a tápanyagok egyszerűsített csoportosításán alapuló osztályozások és egészségügyi kampányok elől, amelyek azonos kémiai jellemzőkkel (ebben az esetben telített zsírsavakkal) kapcsolatban állnak minimálisan. A jelenlegi ajánlások és posztulátumok a tápanyagokra összpontosítottak, a nagylelkűség mellett, kétséges a csírája belül gyakran vannak az ipar zavart kelt teljesen közvetített populációban. Ideje tehát az erőfeszítéseket az alkotás felé irányítani élelmiszereken alapuló irányelvek és ajánlások, amelyek egyértelműen ellenőrizhető klinikai adatokban szilárd bizonyítékokkal rendelkeznek hatásukról.

Mi az oka ennek a jó uramnak.

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor érdekelhet a konzultáció: