Teljes kiőrlésű gluténmentes 100% hajdina kenyér

kenyér

Hozzávalók:
  • 750 gramm teljes kiőrlésű hajdina liszt.
  • 5 teljes desszert teáskanál vagy 15 gramm psyllium héjpor.
  • 2 teljes desszert teáskanál vagy 15 gramm finomítatlan só és adalékanyagok nélkül, Himalája rózsaszín sót használtam.
  • ½ teljes desszert teáskanál vagy 1 gramm foszfát- és gluténmentes sütőélesztő.
  • 750–800 ml vizet szobahőmérsékleten (ha csapvizet használ, az segít, ha használat előtt hagyja pihenni 30 percig, a klór elpárolog, ez opcionális lépés).
1. lépés összekeverjük az összetevők egy részét:

A száraz hozzávalókat, a lisztet, a pylliumot, a sót és az élesztőt egy tálba tesszük, és jól összekeverjük.
Hozzáadjuk az első 750 ml vizet, alaposan összekeverjük és megfigyeljük. Ebben a lépésben nagyon fontos a tészta textúrája, ha kemény a tészta, a kenyér kemény lesz, ha szükséges, akár 800 ml-t is adhat hozzá.

Amikor jól homogén, egy tálba tesszük, átlátszó filmmel letakarjuk, és mindent zárt tasakba tesszük.

2. lépés tészta pihenés:

A tésztát 15 percig szobahőmérsékleten hagyjuk a zárt tasakban (ha nagyon forró, tegye közvetlenül a hűtőbe).

Ezután 24 órára hűtőbe tesszük (zárt tasakban).

A tészta térfogata megnő, és buborékai lesznek.

Ha ez nem történik meg, akkor várnunk kell, egy ideig szobahőmérsékleten hagyjuk a tésztát, amíg meg nem történik, a tésztánk életben van, megerjedt!

3. lépés bekapcsoljuk a sütőt 270 fokon (vagy a sütő maximális hőmérsékletén):

Helyeztük a felső és az alsó ellenállást (ventilátor nélkül).

A sütő belsejében elhelyezzük két fémtálca, az egyik a sütő tövében (a gőz előállításához, ha vulkanikus kövekkel lehet), a másik pedig a sütő felénél.

4. lépés alakítjuk a kenyeret és az új rövid pihenést:

Egy nagy kerek fémformát festünk (kb. 30 cm, hogy cipó formáját adja) extra szűz olívaolajjal és kevés hajdina liszttel.

Amíg a sütő felmelegszik, hagyja a tésztát 20 percig a formában pihenni a zárt műanyag zacskóban, a ház meleg helyén.

Díszítsük nyers magokkal (szezám, arany len, pipa stb.)

5. lépés sütés:

Mielőtt a kenyeret a sütőbe tennénk, a tetejére vágunk néhány tetszés szerinti formát.

Ahhoz, hogy a sütés és a kenyér kérge tökéletes legyen, gőzre és hőmérsékletre van szükségünk.

Ezért a sütőt maximális hőmérsékletre tesszük, és a tálcát, amelyet az alapra helyeztünk, gőz előállításához fogjuk használni, forró vízzel lefedve.

Ha vulkanikus köveink vannak (amelyeket például egy kerti boltban vásárolhatunk, és ezek nagyon olcsók), akkor a gőz mennyisége nagyobb lesz, de vigyázzon ... a gőz nagyon ég!

Ideális esetben a sütés első 10 percében van egy pár gőz, majd kinyitjuk a sütőt, nagyon vigyázva, nehogy megégessük magunkat, kiengedjük a gőzt és újra becsukjuk.

Hagytuk, hogy a kenyér 200 fokon még 35 vagy 45 percig süssön (az első 10 perc gőzzel maximális hőmérsékleten + 35 vagy 45 perc a sütő kinyitása után attól függ, hogy milyen barnának tetszik 200 és 220 fok között).

Kapcsolja ki a sütőt, vegye ki a kenyeret, figyelje meg a színét és tegye vissza a maradék hővel (a sütő ki van kapcsolva) további 10 percre, így befejezi a főzést.

Hagyja jól kihűlni egy állványon, és élvezze.