A hagyomány ihlette, eredeti és egészséges konyhát keres

Ma más, de ugyanolyan finom kenyér és a szokásos kenyerek alapja.

Ahelyett, hogy a magokat vagy a zabpelyhet kifehéríteném, készítek egy kását, hogy nedvességet adjak a kenyérnek. Mintha Tang Zong lennék.

Lépésről lépésre elmondom, hogyan csináltam.

Ferment összetevők

  • 200 gramm rozsliszt
  • 300 gramm vizet.
  • 2 gramm száraz élesztő.

zabkása összetevők .

  • 250 g filmjolk (vagy folyékony joghurt)
  • 100 g zabpehely
  • 100 gramm hajdina.

A tészta végső összetevői

  • 500 gramm rozskereszt
  • 700 gramm pékliszt az országból .
  • 150 gramm teljes kiőrlésű liszt
  • 350 gramm több szemű liszt
  • 100 gramm tej
  • 400 gramm vizet
  • 450 gramm zabkása
  • 21 gramm só
  • 10 gramm sült maláta
  • 1 evőkanál méz
  • 5. g tehénvaj

kiőrlésű

Lépésről lépésre.

Szombat 9:00

  • Keverje össze az összes hozzávalót a só kivételével, és hagyja fél órán át pihenni.
  • Fél óra múlva hozzáadom a sót és kb. Két percig gyúrom .
  • Körülbelül 10 percig pihentetjük, és még két-három percig gyúrjuk újra. .
  • Még három sorozat gyúrást és pihenést folytatok .
  • A tésztát kikent tálba helyezem, és 20 percenként három hajtással egy órán át letakarva pihentetem .

Négy órát emelünk még kb. 15 ° C-on.

Szombat 14:00

  • A tészta mennyisége megduplázódott. Ledobom a pultra, degázok és gurulok.
  • Körülbelül 20 percig hagytam pihenni .
  • Amíg előkészítem a formákat (fedéllel ellátott kerámia formákat használok), megkenem az alapot és kibélelem egy zsírpapír csíkkal.
  • Alakítom (két kenyeret készítek), és a formákba teszem, letakarom és vasárnap reggelig hűtőben hagyom, amíg meg tudom sütni.
  • Ha otthon lesz, ne tegye őket a hűtőszekrénybe, és hagyja szobahőmérsékleten. Körülbelül két vagy három óra múlva (a konyha hőmérsékletétől függően készen állnak)
  • Amikor készen állnak a sütőre, feltárom, vízzel permetezem és újra letakarom .
  • 20 percig sütem őket 250 ° -on, 30 percig 220 ° -on, és 10 percig 210 ° C-on.
  • Kiveszem, kibontom és állványon hagyom kihűlni.

Mint mindig, szeletekre vágom és lefagyasztom, mindig kéznél vagyok reggelire és harapnivalóra, valamint alkalmi vacsorára.

Az az igazság, hogy már nem tudom elképzelni, hogy nincs fagyasztott és szeletelt kenyér használatra készen. Mi könnyíti meg az életemet a mindennapokban.