Több szelet bagett kenyér, finomított liszttel.
A kenyér és a gabonafélék fogyasztása a jótékony mediterrán étrend egyik alappillére. Mindazonáltal, nem minden gabonafélék egyformák és nem nyújtanak azonos egészségügyi előnyöket. A gabonaféléknek történő feldolgozás lényegesen módosítja a végeredmény minőségét.
Annak ellenére, hogy a fogyasztók a finomítottról a teljes kiőrlésű gabonára váltanak, a a fehér kenyér továbbra is a király Spanyolországban: a fogyasztók 74,4% -a kedveli, szemben a teljes kiőrlésű kenyeret választó 26,9% -kal Kenyérfogyasztási szokások Spanyolországban.
Táplálkozási szempontból ezek a fő különbségek a teljes kiőrlésű és a finomított kenyér és a kenyér között előny az elsőtől a másodikig:
- Teljes kiőrlésű kenyér: Finomítatlan gabonaféléket tartalmaz, és ezért az őrlés során nem vették le a korpát és a csírát. Ez a gabona összes tápanyagát érintetlenül tartja. A teljes kiőrlésű gabonák is jobb rost- és egyéb tápanyagforrások fontos, mint a szelén, kálium és magnézium. Másrészt különböző tanulmányok összekapcsolják a bevitelét a szív- és érrendszer egészségének védő hatásával.
- Fehér kenyér: őrölt gabonafélékből állítják elő, amelynek során a korpát és a csírát lecsupaszítják, hogy finomabb állagúak és hosszabb élettartamúak legyenek a piacon. Emiatt ebben a folyamatban sok tápanyag távozik gabonafélék, beleértve a rostot is. Ezenkívül nem tartják stabilan a vércukorszintet, ami röviddel az elfogyasztásuk után magyarázza az éhségérzetet.
A teljes kiőrlés fontossága
A Navarrai Egyetem kutatóinak egy csoportja által végzett vizsgálat feltárta a egészségügyi előnyök teljes kiőrlésű gabonafélékből a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésével.
E munka szerint jobb minőségű hidrátok választása a kérdés, ezért a szakemberek azzal érvelnek, hogy "jobb finomított gabonaféléket, például fehér kenyeret, péksüteményeket vagy péksüteményeket teljes kiőrlésű kenyérrel helyettesíteni", kell elhelyezni a hidrátok minőségében és nem mennyiségében fogyasztják.
A kutatás során elemezték a szénhidrátok minőségét aszerint, hogy folyékony helyett szilárdak-e, rostmennyiségükről, hogy teljes kiőrlésűek-e és lassan szívódnak fel (alacsony glikémiás index). A következtetés az, hogy "akik bemutatták az ilyen típusú szénhidrátokat a vizsgálat elején 56% -kal alacsonyabb a szívroham kockázata, agyi érrendszeri balesetek vagy kardiovaszkuláris halál, összehasonlítva azokkal, akik alacsonyabb minőségű szénhidrátokat fogyasztottak.
Azt is megállapították, hogy azoknak az önkénteseknek, akiknek a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása meghaladja a teljes gabonafélék fogyasztását, fennáll annak a kockázata, hogy szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek 47% -kal alacsonyabb hogy akik a finomított gabonafélék és cukrok fogyasztását részesítették előnyben.
A További információk kritériumok szerint