A dohányzás az étel grillezése vagy lassú főzése alacsony hőfokon. A felszerelés és a személyes preferenciák meghatározzák, hogy mely ételeket válasszák grillezéshez vagy dohányzáshoz. A dohányzás kellemesen mély, fás ízt ad az ételeknek, ezért a mártásokhoz és a zöldségekhez néha füstös ízt adnak; de az igazi széngrillezést és dohányzást csak nagy húsdarabokkal készítik, például sertéshús vállára, egész csirkékre, szárra és marhabordára. A grillezés és a dohányzás előnyeinek és hátrányainak megértése segít eldönteni, melyik a legjobb megoldás a vendégek kiszolgálására.

dohányzás

Döntő pillanatok

A barbecue nem a parázs fölött grillezett és mártással összefogott ételekre vonatkozik, hanem a hús lassú főzésének módszerére. Általában egy olyan folyamatra utal, amelynek során a húst fa- vagy faszén tűzön készítik el alacsony, 200–250 fokos hőfokon. A kemény húsokat általában szén grillezésre választják, mivel a hosszan tartó párolás segít lebontani a húsban lévő kollagén rostokat, selymes és nagyon puha húsételt eredményezve.

A dohányzás egy széngrillezési folyamat, amely akkor következik be, amikor az ételeket közvetett hővel főzik, általában 200 fok alatti hőmérsékleten. A dohányzás azt is jelenti, hogy füstös ízt ad az ételhez, például folyékony füstöt.

Szükséges felszerelés

Az igazi széngrillezési élményhez szükséged van valamire, amely hasonlít a kútra, legyen az grill, fedeles szénégető vagy tábortűz. A hő közvetett, ezért nem szükséges megfordítani a húst, de grillezés közben fel kell emelni a fedelet a széndarabok cseréjéhez. Ennek a folyamatnak az a hátránya, hogy utólag a levegőbe teszi a húst, ezért kiszárad.

A dohányosoknak zárt tartályra is szükségük van, de főzés közben nem kell mozgatni a húst, hogy elférjenek a széndarabok. Ennek köszönhetően a végtermék nedvesebb és zamatosabb lehet, különösen ha sovány hús- és baromfivágásokról van szó. A probléma az, hogy a füst kialakításához külső hőforrásra lesz szükség a főzőedényhez. Annak érdekében, hogy a hőforrás állandó hőmérsékleten maradjon, ami szükséges, ha az ételeket szívni szeretné, nem pedig elégetni, előfordulhat, hogy rendszeresen meg kell erősítenie a hőforrást, több fát kell hozzáadnia és a parazsat meg kell keverni. Ha igazán érdekel a dohányzás, akkor inkább vegyen egy dohányzót, amelyet kifejezetten erre a tevékenységre készítettek, és viszonylag állandó hőmérsékletet tart. Ez kevesebb munkát jelent az Ön számára, amíg a hús főz, de további pénzbefektetést igényel.

Íz

A füstölt ételek jellegzetes ízt kapnak, általában a főzési folyamat során felhasznált fából. Ha kedveli a dió, a cseresznye vagy az alma ízét a húsában, akkor a füstölt az Ön számára. Ne feledje, hogy a dohányzás kellemetlen ételeket teremthet, ha olyan mesquitet használ, amely sok vendég számára túl fűszeres lehet, valamint a nedvfák, például a fenyő erdőit, amelyek a szikrák és az enyhén mérgező hatás miatt tönkretehetik az ételt. A füstölt húsok általában nedvesebbek, mint a grillezett vagy szénen grillezett ételek, és könnyebben megpuhulnak.

Füstös ízt adhat grillezéskor, ha fát használ faszénben vagy fatüzelésű grillben, bár a fa nem használható minden grillben. Az étel kevésbé intenzív ízt nyer, ha szénet vagy gázt választ.

Folyékony füst hozzáadása az ételekhez, a burgonyasalátától a húspácig könnyű utánozni a hosszú, lassú főzés ízét, de túlterheli az edényt, és mesterségessé és feldolgozottá varázsolja az étel ízét. A folyékony füst jól alkalmazható mártások és zöldségek ízesítésére, mint például a nyári tök és a paprika, amelyek zárt dohányosban órákig nem megfelelőek.