MADRID, július 4. (EDIZIONS) -
Bár a kenyér az emberi étrend egyik hagyományos eleme, a súlygyarapodással való összefüggése sok embert arra késztetett, hogy kikerülje az asztaláról. Azonban sem a kenyér nem hizlal, sem az összes kenyér nem egyforma.
Érdemes, hogy a kenyér nem a legteljesebb étel, amely létezik az étrendben, de tápanyagokat, szénhidrátokat, keményítőt, növényi eredetű fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) valójában napi 250 gramm kenyér bevitelét javasolja, 100 grammal többet, mint amit a spanyolok átlagosan fogyasztanak.
Óvatosan kell eljárnia a fogyasztásával, ha magas vérnyomásban szenved, vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenved, mivel a spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség által összegyűjtött adatok szerint ez az egyik legmagasabb nátriumtartalmú élelmiszer ( AESAN), Spanyolországban a felnőtteknél a nátrium fő táplálékforrása a kenyér, amely az összes bevitt mennyiség 1.
A 100 gramm kenyérben (normál cipóban, a penészekben általában több nátrium van) jelen lévő nátriummennyiség körülbelül 490 milligramm. A WHO ajánlásai azon alapulnak, hogy a napi 2400 milligramm nem haladja meg a nátriumot.
Az Infosalusnak adott interjúban Mar Navarro López, a Kasztília-La Mancha-i Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Hivatalos Kollégiumának elnöke azt jelzi, hogy nincsenek konkrét ajánlások a napi kenyér fogyasztására, de ezek általában minden gabonafélére vonatkoznak. . "Amit mi szakemberek hangsúlyozunk, az az, hogy az elfogyasztott kenyér teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű gabonából készül (teljes kiőrlésű kenyér)" - húzza alá.
A TELJES Kenyér, A LEGHASZNOSABB
Egészségügyi előnyeivel kapcsolatban a szakértő jelzi, hogy ezek mindenekelőtt a teljes kiőrlésű kenyérben található rostmennyiséggel vannak összefüggésben, amelynek a következő tulajdonságok tulajdoníthatók: a béltranzit javulása, a koleszterinszint és a glikémiás index csökkentése, antioxidánsok, ásványi anyagok, vitaminok hozzájárulása mellett.
A villarrobledói általános kórház dietetikus-táplálkozási szakértője (Albacete) felhívja a figyelmet a kenyérre, a különleges kenyérre és a félkész termékekre vonatkozó műszaki-egészségügyi előírásokra. "Gyűjtsük össze a 7.1. Pontban. A teljes kiőrlésű kenyér meghatározása, mint a teljes kiőrlésű liszttel. Ez a nagyon nem pontos meghatározás sokszor teljes kiőrlésű kenyérként, kis teljes kiőrlésű liszttel készült kenyérként értékesítik vagy hirdetik" - emeli ki.
A pirított kenyérrel kapcsolatban a szakember fenntartja, hogy ha a pékségben vásárolt normál kenyeret megpirítják, akkor a pirítás után még néhány kilokalóriát nyerhet, mivel a pirításkor víz veszít, "de ez alig észrevehető különbség". Természetesen figyelmeztet arra, hogy a kekszek esetében a kilokalóriák növekedése nagyobb (akár 100 kilokalóriával több 100 gramm normál kenyér esetén), mivel a kekszekben általában több a zsír és több a hozzáadott cukor.
A felszeletelt kenyérre Navarro López figyelmeztet, hogy kalóriaértéke hasonló a fehér kenyéréhez. "A különbség a zsírtartalomban rejlik. A szeletelt kenyér több mint kétszerese a normál kenyér zsírjának kétszerese/100 gramm (1,6 gramm normál kenyér és 3,8 gramm penész); ezért ajánlott kevesebb mennyiségben fogyasztani", aláhúzza.
A Castilla-La Mancha-i Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Hivatalos Kollégiumának elnöke a kenyér fagyasztásának tényét is megemlíti, jelezve, hogy táplálkozási tulajdonságai nem változnak. Megállapítja azonban: "Jól csomagolva kell fagyasztani, majd óvatosan fel kell olvasztani, hogy a textúrája a lehető legjobban megmaradjon. Jobb, ha egyszer megolvasztva kissé megpirítjuk, hogy a kéreg ropogós legyen".