Vezető portál a spanyol 3D nyomtatáshoz

idősek

Az Európai Unió egy Performance nevű élelmiszer-kutatási projektet finanszíroz, amelyet a Biozoon vezetésével az Öreg Kontinens cégeiből álló konzorcium hajtott végre, és amelynek fő célja az idősek személyre szabott ételeinek megszerzése életminőségük javítása érdekében, amelyhez 3D nyomtatás szükséges. alapvető szerepet játszhatna.

Az Európai Unió népességének fokozatos elöregedése arra kényszeríti a közigazgatásokat, hogy minden területen teljesen új problémákkal szembesüljenek, ideértve a 65 évesnél idősebb emberek szektorának táplálását is, amely 2060-ra az összes lakos harmadát teszi ki. Az EU.

A probléma az, hogy az idősebb emberek hajlamosak az alultápláltságra. Ez különösen igaz azokra, akiknek nehézségeik vannak a rágással vagy a nyeléssel. Az idősek otthonában a lakók mintegy ötödének szüksége van speciális étrendre - mondja Matthias Kück, a projekt koordinátora és a Biozoon vezérigazgatója.

"Ezek az emberek gyakran kapnak nem tetszetős zabkásszerű ételeket a hét minden napján" - sajnálja Kück. Azonban "az étkezés társadalmilag fontos az idősek számára" - teszi hozzá. Ezért a projektpartnerek ételt akarnak készíteni "oly módon, hogy biztonságosan étkezhessenek, sőt élvezhessék ételeiket". A konzorcium az élelmiszer-ellátási lánc egyéb aspektusain is dolgozik, például a csomagoláson és a szállításon.

Németországban több idősotthon alkalmazza az úgynevezett nyájas ételkoncepciót. „A nagy ipari élelmiszertermelők főleg tojást vagy keményítőt használnak élelmiszereik megszilárdításához. De mindegyiknek ugyanaz az íze ”- mondja Kück.

Az étel ízletes és figyelemfelkeltő megőrzése érdekében a kutatók hőstabil, növényi alapú szilárdítószert alkalmaznak. A séf ezt a lágyított ételt szilikon formák segítségével alakíthatja át. Ugyanakkor "ez a megközelítés nem alkalmas nagy étkezdék vagy vendéglátó-ipari szolgáltatások számára" - mondja Kück. "Tehát 3D nyomtatási technológiát alkalmaztunk a gyártási folyamat iparosításához" - magyarázza Sandra Forstner, a Biozoon projektmenedzsere.

A 3D nyomtatás számos előnyt kínál Forstner szerint. A rétegenkénti ételnyomtatás lehetővé teszi különféle alakzatok létrehozását. Másrészt a gyártók fehérjével, vitaminokkal vagy bizonyos ásványi anyagokkal gazdagíthatják az ételeket. "Tehát személyre szabhatjuk az ételt, például a kalóriatartalom vagy az adagméret szempontjából, hogy elkerüljük az alultápláltságot" - magyarázza Forstner.

Jelenleg a projekt kutatói megpróbálják megtalálni a módját, hogyan lehet különféle ételeket, például húst vagy zöldséget nyomtathatóvá tenni. Az élelmiszer-nyomtató prototípusának a projekt végén rendelkezésre kell állnia. Két idősek otthonában tanulmányokat is folytatnak annak tesztelésére, hogy az idős emberek elfogadhatónak találják-e az ételt.

Egy szakértő egyetért abban, hogy a kiszolgáltatott idősek növekvő száma speciális étrendet igényel. "A táplálkozás kérdése kulcsfontosságú, és az alultápláltság nagy problémát jelent" - mondja Giovanni Lamura, az Ancona (Olaszország) Országos Egészségügyi és Idősödéstudományi Intézet vezető kutatója.

A Lamura hasznosnak találja a projekt megközelítését, amikor a lakóhelyekre szánt speciális élelmiszerekről vagy az otthoni gondozási szolgáltatásokról van szó. A 3D nyomtatást is áttörésnek tekinti, ha "ez hozzájárulhat az alacsonyabb költségekhez".

Herman Peppelenbos, a holland Wageningen Egyetemről egyetért. A projekt megközelítése "nagyon érdekes" - mondja. - Különösen akkor, ha ízletes és tápláló ételeket tud készíteni. Elméletileg a 3D nyomtatás használata nagyobb változatosságot eredményezhet ».

Véleménye szerint ez nagy előny ahhoz képest, hogy mind az ételeket apróra vágjuk, mind a turmixgépet használjuk. Peppelenbos azonban hangsúlyozza, hogy fontos figyelembe venni az élelmiszer-biztonsági kérdéseket az egész ellátási láncban.

Az, hogy az idősebb emberek elfogadják-e az új ételt, egy másik kritikus kérdés. Így "gondosan meg kell tervezni az elfogadási vizsgálatokat" - mondja Dorothee Volkert, az idősek klinikai táplálkozásának professzora a németországi Erlangen-Nürnbergben, a Friedrich-Alexander Egyetemen. Véleménye szerint a kihívás nem csak az, hogy az étel ízletes és vonzó legyen.

"A termékfejlesztést az idős emberek hagyományosabb ételekkel szembeni preferenciáinak is vezérelniük kell" - emlékeztet. Azonban a legtöbb ember számára arra a következtetésre jut, hogy boldog legyen, a legfontosabb az, hogy "újra enni tudjak".