Ha a tengeri ízű tenger gyümölcseiről kérdeznek, akkor gondolhat az osztrigára vagy a barnára, de soha nem a tengeri sünre. Keleti a csillagok és a tengeri uborka rokona szokatlannak tűnik, és bizonyos helyeken kívül nem ismert.
Ha még soha nem vette vagy nem a termék horgászterületén lakik, akkor lehetséges, hogy az a tüskékkel teli kemény labda több taszítást fog okozni, mint bármi más (amíg nem eszi meg először, addig nem lesz további problémák). Amikor kipróbálja, élvezni fogja a tenger teljesen addiktív harapását.
Szezonális gasztronómiai öröm
A sündisznó szezonja kezdődik November vagy december, és márciusig tart, bár fogyasztásukra januárban, februárban és márciusban a legjobb idő. Ez alatt a három hónap alatt ez az egyik legízesebb tenger gyümölcse, amelyet megtalálhat a piacon.
Nyers, főtt, gratin, szószokban vagy redukciókban, pogácsában, krokettben ... Vannak ezer lehetőség a tengeri sün varázsainak felfedezésére. És milyen íze van? Meg fogja kérdezni magától. Alapvetően egy tengeri sün íze olyan, mint a tenger, a jód, a moszat, a kagyló. Nagyon erőteljes íze és nagyon különleges textúrája csábítja az ínyenc szájízeket.
Ennek a tenger gyümölcseinek az elfogyasztott része az nemi mirigyek, az úgynevezett rügyek vagy korallok, az őket körülvevő folyadékkal együtt, ez adja azt az erős tengeri ízt.
Amikor kinyit egy tengeri sünöt, megtalálja öt vöröses-narancssárga rügy. Sok étteremben természetes módon szolgálják fel. Másokban arra tippeltek, hogy más készítményekben alapanyagként használják, vagy az is nagyon jellemző, hogy krémet készítenek vele (mintha krokett tészta lenne), megtöltenék magát a héjat és gratinálják. Teljes bűn.
Egyre több neves szakács mer dolgozzon ki kreatív javaslatokat ezzel az összetevővel, bár mások azt védik, hogy egy ilyen jó termék minél kevesebbet nyúl, annál jobb.
Hol lehet kipróbálni a tengeri sünöt?
A sün, a halászok által hagyományosan fogyasztott étel, most ínyenc étel lett. Korábban Andalúziára, Asztúriára vagy Katalóniára volt jellemző. Ma a sündisznó hazánk számos területén a legjobb éttermek étlapjának része, főleg a három már kommentálta.
Asztúria ez az a hely, ahol a legtöbb orcikat fogyasztják. Több mint Évente 400 tonna tartja az abszolút rekordot. Gyakran előfordul, hogy tucatjával viselik őket csörlőkben és almaborházakban, amellett, hogy jelen vannak a Hercegség legjobb éttermeiben.
Ban ben Cadiz A sündisznók fogyasztása szintén nagyon jellemző. Olyannyira, hogy a karneválokra a "sündisznó" ad lehetőséget, amely egy népszerű gasztronómiai fesztivál, ahol a sündisznó a főszereplő. A La Peña el Erizo 38 éve szervez olyan eseményt, amelynek minden évben több követője van, és amelyen több ezer kilogrammot fogyaszt ebből a tüskésbőrből. Ráadásul ebben a városban nagyon jellemző, hogy a természetes élelmiszerpiac közelében található kioszkokban és sok jó étterem menüjében találják meg őket ezer módon.
A Costa Brava Ez a harmadik hely, ahol több hagyomány van a tengeri sün fogyasztására. Olyan sok természetes módon aperitif időben szolgálják fel, kreatív kezdőként az éttermekben. Gerona városában található Palafrugell pedig a sündisznó városa. Ünnepelték a Garoinada (szőrös), egy olyan kezdeményezés, amelyben az összes résztvevő étterem elkészíti a Garoinada étlapot, amely tartalmaz egy tányért tengeri sünrel, valamint más előételeket, egy másodikat és egy desszertet.
Habár Galícia nagyon bőséges tenger gyümölcse, fogyasztása viszonylag friss. Egyre gyakoribb az éttermekben és a tapas bárokban látni. Ares (La Coruña) és San Cibrao (Lugo) a sündisznó galíciai fővárosa. Valójában 17 éve San Cibraóban ünnepelnek márciusban egy tiszteletére rendezett pártot, amely nagyon sikeres. Utolsó kiadásként 3000 kiló ebből a tenger gyümölcseiből fogyott. A város bárjai és éttermei ezzel a tüskésbőrű főszereplővel készítik el csillagreceptjeiket: krokett, empandada, tortilla ... A képzelet szabályai!
Az ilyen tenger gyümölcsei iránti kereslet növekedése miatt egyre értékes összetevővé válik, ritkábbá, és ezért drágábbá. Ez még mindig olcsó termék (kevesebb, mint 10 euró kilogrammonként), de a luxus termék nem túl hosszú, Ahogy más összetevőknél is történt, mint például az elvers vagy az espardeñas, amelyek figyelmen kívül hagyták az ételeket, csak ínyenc élvezetekké váltak.