Találkozzon a tengeri sün A strandon fájdalmas következményekkel járhat a mezítlábra nézve, de az asztalnál alulértékelt csemege a hazai konyhákban. Januárban kicsit megfeledkezünk az ünnepek utáni furcsaságról, amikor éppen olyan kitűnő termékek vannak, mint a sündisznó, teljes szezonban.

olyan

Bár november vége óta már megtalálhatók a halárusoknál, az év első heteiben vannak a tengeri sünök az év legjobb időszakában, és finom snack, amely a tenger tiszta íze, intenzív, de elegáns, friss és nagyon különleges textúrával. Nyersen vagy enyhén főzve nagyon könnyű otthon élvezni erényeit.

Mik a tengeri sünök?

Régiótól függően más néven, oricios, ourizos, garoinas vagy garotas, A tengeri sünöket más nevek mellett pontosabban echinoidáknak nevezik. Csaknem ezer különféle faj létezik, és a tüskésbőrűek - tengeri állatok - családjába tartoznak, akiknek furcsa fejlődése van a pentarradiális szimmetriában, ami miatt a fej nem különböztethető meg a test többi részétől.

A sündisznók esetében a testtel többé-kevésbé lapított léggömb alakú állatokat találunk tüskékkel teljesen letakarva, különböző vastagságú és hosszúságú. Fekete, barna, lila és zöldes színűek, fajtól és kortól függően, méretük általában 5-10 cm átmérőjű, bár vannak nagyobbak is.

Mészkőlemezek alkotják összeillesztve a héj keményen támasztják alá a tüskéket, amelyek mozgékonyak és egyes esetekben mérgezőek. A tengerfenéken és a sziklás területeken élnek, és nagy mélységben találhatók meg, ami megnehezíti a megragadásukat.

Sün találhatók vizek az egész világon fogyasztása pedig az ókorig nyúlik vissza, amikor már nagyra értékelték. Hazánkban élvezhetjük a tengeri sünöket az Atlanti-óceántól, átkelve a süti partokon vagy az egész Kantabria partvidékén, valamint a Földközi-tengeren is, Costa Bravától Andalúziáig.

Tulajdonságok és felhasználások a konyhában

A sündisznó ehető része a héjban van. Minden állat sugárirányban oszlik el öt mirigytömeg, a nemi mirigyek, úgynevezett rügyek. Kicsit hosszúkás alakúak és narancssárga színűek, és a legintenzívebb vöröstől a sárgásabb tónusig változhatnak.

Nem szabad összetéveszteni más tengeri fajok ikrájával. A sündisznók esetében az ivarmirigyek inkább nyelvhez hasonlítanak, mind formájukban, mind szabálytalan állagukban. Ők nagyon húsos, finom és krémes, jódozott és pézsma ízű, nagy intenzitású, valami édes.

A sün sárgáját az állat kinyitásakor kell megenni, minél frissebb, annál jobb, bár konzervben is megtalálhatjuk őket. Finomsága miatt az egyik legjobb módja azok megkóstolásának közvetlenül nyers, mint általában Japánban, ahol az uni a sushi és a sashimi általános összetevője, vagy tésztaételek és levesek tetejére használják.

A sündisznót könnyű kinyitni, csak meg kell vigyázz a tüskékre és gyakoroljon egy jó vágást a test körül a héj két részre történő elválasztására. Itt Pakus részletesen elmondja nekünk az egész folyamatot, hogy otthon végezzük. Közvetlenül nyersen fogyasztva, a sárgáját teáskanállal kiszedve ez a hagyományőrzőbb módszer a sündisznó fogyasztására, és a legjobb módja annak, hogy először felfedezzük annak ízét és állagát.

Kihasználható ötletek

A sündisznóra úgy kell gondolni, mint mi kaviárral, vagy egy jó darab legjobb bonitóval vagy jó kékúszójú tonhalnál. Önmagában is kiváló termék, nagyon finom, maximális frissességet igényel és a minimális manipuláció hogy ne rontsa el teljesen a tulajdonságait.

A kaviárhoz hasonlóan apró kenyérdarabokkal vagy blinire is tálalható. Ha nem akarjuk olyan állapotban fogyasztani, beépíthetjük egy sashimi tányérba, vagy elkészíthetjük a nigirit a sárgájával, és kiválóan alkalmas gazdagítson egy garnélarák-tartárt, garnélarák vagy hal, vagy pókrák húsához szolgálják fel.

Forró ételekben mézes textúrája erőteljesen kiegészíti a mártásokat, emulziókat, habokat és redukciókat. A főzés hagyományos módja a töltött fésűkagyló, az ivarmirigyeket könnyű béchamelhez adva dúsítva cavával, amelyet a héjak megtöltésére használnak, mielőtt gratinálnák őket. Csemege is, ha holland mártással vagy majonézes au gratin.

A sündisznó kitűnőnek tűnik carpaccios mind a tengerészeket, mind a húst vagy a kacsát, és nagyon jól kombinálható gombákkal és tengeri moszatokkal. Olaszország egyes területein szokott főzni tészta szószokat, az utolsó pillanatban hozzáadva őket, hogy ne süssék túl őket. Japánban is a ramen tálak húslevesébe olvasztják vagy közvetlenül a végéhez adják tálalás előtt.

A Víz amely a héj belsejét tartalmazza, felhasználható húslevesek, szószok és levesek dúsítására, bár mértékkel kell használni, mivel különösen intenzív lehet.

A sünök konyhájának másik klasszikusa a tojással rántotta, önmagában vagy néhány zöldség, például vad spárga hozzáadásával. Húsának selymes intenzitása tökéletes a tojás állagának és ízének teljes átalakításához, ami olyan egyszerű ételt hoz létre, mint amilyen gyönyörű. Csak ellenőriznie kell a főzési pontot, hogy az ne menjen át rajtunk.