Tudjuk kolbász az egyik a legtöbb feldolgozott ipari élelmiszer a világon; Ezt a tényt azonban gyakran kihagyjuk, mert finomak és a szeretett Hot Dogs főszereplői.

kolbászok

Mennyit tartalmaznak a kolbászok? Igaz, hogy rákot okozhatnak?

Igen a Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ugyanabba sorolja őket rákot okozó ételek kategóriája és a tanulmányok azt mutatják, hogy növekszik A szívbetegségek 42% -os kockázata és a 2-es típusú cukorbetegség 19% -os esélye.

Miből készültek?

Jöhetnek a marhahús, sertés, pulyka, csirke vagy ezek kombinációja, nemcsak hús, hanem benne is marad csontváz, porc és bőr. Tartalmazhatnak is poharak és vér. Minden amit tudok őröljük, amíg olyan lesz, mint egy paszta, ami vízzel, keményítőkkel, tartósítószerekkel, aromákkal és színezékekkel keverve.

Használják visszanyert hús mechanikusan a vékony paszta, amely akkor keletkezik, amikor az állat maradványai már megkapják az összes hagyományos vágást, fémszűrőn átengedik vagy vízsugarakkal megsemmisítik.

Alapvetően a maradék kódoló kezelésével sós víz és aromák mit csinálnak semmiben sem tudják darabokra.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA), a csirke hús kolbászhoz mechanikusan elválasztva akkor kapjuk meg, ha a Az ehető szövetet tartalmazó csontokat nagy nyomáson szűrőn vagy hasonló berendezésen keresztül kényszerítik hogy elválasszák a csontokat az ehető madárszövetektől.

A vörös vagy világosbarna kolbász amelyeket általában forgalmaznak nagyon kevés vörös húsuk van. Ehelyett használod csaknem 64% -ban mechanikusan visszanyert csirkehús és csak egyet 17% sertéshús.

Ha továbbra is kételkedik a kolbász készítésének folyamatában és az ízét keltő tésztában, megnézheti ezt a videót:

"Fűszerek" és tészta tökéletesítők

  • Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup
  • Keményítők. Nagyobb mennyiséget adnak a kolbászokhoz, és agglutinálják is az összetevőket, így a mechanikus úton kinyert hús és a sertésmaradványok jobb ízűek lesznek az ízük.
  • Só
  • Nátrium-eritorbát
  • Nitrit és nátrium-nitrát. A hot dogokhoz adják, hogy ne őszüljenek meg, és hogy a mikrobák ne legyenek távol. Az a anyag amit tanulmányoznak, mint egy növelheti a rák kockázatát.
  • Maltodextrin
  • Nátrium-foszfát és kálium-klorid. Ezek szintetikus és színtelen sók, amelyek stabilizálják és több emulziót adnak a keveréknek. A kolbász szilárdabb textúrát kölcsönöz, megtartja a savasságot a megfelelő ponton, és lehetővé teszi az olajok és zsírok keveredését a vízzel.
  • Szója vagy tejfehérje. Ez a kolbász méretének növelését szolgálja, és egy másik genetikailag módosított összetevő forrást generál.
  • Disznó zsír
  • Mesterséges színek és aromák
  • Baromfi, víz, sertészsír, kukoricakeményítő, BÚZA liszt, szójafehérje koncentrátum, maltodextrin, természetes és mesterséges aromák, jódozott só, kálium-klorid, nátrium-foszfát, füstízű, karmin, kettő karamell.
Hitel: Olesksandr Prokopenko/Canva

Rákot okoz?

A aki a feldolgozott húst a a rák okaihoz hasonló kategória, dohány- és azbesztfogyasztás (IARC 1. csoport, rákkeltő az emberre), de ez nem jelenti azt, hogy egyformán veszélyesek lennének.

Itt a dilemma, mert az egészségügyi hatóságok azt javasolják, hogy főzve fogyasszák őket a fertőző betegségek elkerülése érdekében. A módszerek azonban magas hőmérsékletű főzés olyan vegyületeket generál, amelyek hozzájárulhatnak a rákkeltő kockázat kialakulásához.

Példák a feldolgozott húsokra frankfurti (virsli/virsli/kolbász), sonka, kolbász, sózott marhahús, rántott vagy szárított hús, valamint sózott marhahús, valamint hús alapú készítmények és szószok.

Tíz vizsgálat adatainak elemzése azt becsüli, hogy a 50 gramm feldolgozott hús naponta növeli annak kockázatát vastagbélrák körülbelül 18% -ban.

Szívbetegség és 2-es típusú cukorbetegség

Több mint szerint 400 tanulmány, a Rákkutató Központ megállapítja, hogy a hot dogok vagy más felvágottak fogyasztása a 42% -kal nagyobb a szívbetegség, és 19% -kal nagyobb a 2-es típusú cukorbetegség.

Feldolgozott vörös hús vs. Feldolgozott hús

Kutatók a Harvard Közegészségügyi Iskolától (HSPH) megállapította, hogy a feldolgozott húsokkal ellentétben, A nyers vörös hús fogyasztása nem társult a szívbetegség vagy a cukorbetegség kialakulásának kockázatával.

A a feldolgozott hús tartalmaz, átlagban, négyszer több nátrium- és 50 százalékkal több nitrát-tartósítószer mint a nyers vörös hús.