A legfontosabb a glikémiás indexükben, a kalóriabevitelükben és abban, hogy tápanyagot nyújtanak-e vagy sem. De nem természetes, hogy a szezon magas fogyasztás mellett nyílik meg

A „21. századi gyógyszer”. Így tekintik a cukrot évszázadok óta erősen addiktív jellege miatt. Nehéz ellenállni, és a szájpad annyira megszokta az édességet, hogy nehéz levenni az asztalról. Az a tendencia, hogy minden természetes, egyszerűen azért, mert egészségesebb, egészségesebbnek gondolja, ezt a hitet az édesítőszerekre is kiterjesztette. A) Igen, a fehér cukrot más természetes alternatívák, például juhar vagy agave szirup, kókuszcukor vagy stevia csökkentette. De vajon tényleg jobbak-e?

édesítőszerek

Általános szint, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) javasolja a szabad cukrok bevitelének csökkentését -olyanok, amelyek önmagukban nincsenek jelen a gyümölcsökben és zöldségekben - a teljes kalóriabevitel kevesebb mint 10% -a felnőtteknél és gyermekeknél egyaránt. "A teljes kalóriabevitel 5% alatti csökkenése további egészségügyi előnyökkel járna", Hozzáadás. Mennyiségben, nem haladhatja meg a napi fogyasztás 50 grammját. Ezekre az adatokra emlékeznünk kell. Valójában a táplálkozási szakemberek elkötelezettek a cukorfogyasztás csökkentése helyett, alternatívák keresése helyett, amelyek kalóriabevitele gyakorlatilag azonos: cukor és fruktóz esetében 4 kcal/g, méz esetében 3 kcal/g - derül ki az adatokból. a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU).

A tápanyagok hozzájárulása szempontjából sem találnak nagy különbséget és ha tartalmaznak, akkor azt javasolják, hogy nagy mennyiséget kellene bevenni ahhoz, hogy a test asszimilálja őket. Ez további problémát jelentene a szakemberek számára: a fogyasztók a WHO által ajánlottnál magasabbra veszik a terméket, azt gondolva, hogy ez természetesebb, kevesebb zsírt termel és tápanyagot biztosít. Nem is beszélve, fennáll annak a veszélye, hogy az ízeket édes ételekhez szoktatják. A túlzott cukorfogyasztás növeli annak kockázatát, hogy olyan betegségeket szenvedjenek, mint a cukorbetegség, az elhízás és következésképpen a szívbetegségek.

Ennek ellenére, és ahogy María Rojo Ortega dietetikus és táplálkozási technikus megjegyzi: «Táplálkozási szempontból a fehér cukornak nincsenek előnyös tulajdonságai a test számára csak az üres kalóriák, ha a jelenlegi élelmiszerekben találunk alternatívákat, amelyek helyettesíthetik, beleértve néhány ásványi anyagot, vitamint vagy rostot, akkor jó lehetőség a változásra «

A természetes édesítőszerek hívei értékelik alacsony glikémiás indexüket -a vér glükózkoncentrációja a fogyasztás után-. A táplálkozási szakemberek azonban rámutatnak, hogy ez sem egy minőség, amelyet ki kell emelni, mivel ezek továbbra is "egyszerű cukrok, amelyek gyorsan átjutnak a vérbe".

Ebben az értelemben María Rojo rámutat, hogy «Minden édesítőszernek vagy édesítőszernek különböző glikémiás indexe van, és ez befolyásolja a felhasználást, amelyet meg akarunk neki adni, például egy cukorbeteg ember alacsony glikémiás indexű embert fog használni, míg a túlsúlyos és alacsony kalóriatartalmú étrendet választó ember kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát.

A szacharóz vagy a fehér cukor áll szőlőcukor Y fruktóz, míg a természetesekben általában nagyobb a fruktózmennyiség. Ez utóbbi alacsonyabb glikémiás indexet kap. Alacsonynak tekintik, ha értéke 55 alatt van, és magasnak, ha meghaladja a 70-et. A fehér cukorban 80-ra emelkedik. A fruktóz emellett nagyobb édesítőerővel rendelkezik, így kevesebbet lehet használni az ételek édességének adására, ill. italok.

Van azonban rejtett oldala is. A fruktóz Természetesen megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben és a mézben, és ebben az esetben nem káros, de szétválasztható és adalékanyagként vagy porított fruktózként fogyasztható. Ebben az esetben, felesleges fogyasztása rendellenességeket okozhat bél és hasmenés, és a Spanyol Szív Alapítvány szerint emeli a vérnyomást, növeli a triglicerideket és a „rossz” koleszterint (LDL), a zsír felhalmozódását, különösen a májban, a vérnyomást és a húgysavat. De mivel minősített, ez csak akkor fordul elő, ha feleslegesen fogyasztják.

Ezek a természetes édesítőszerek, amelyek megtalálhatók a szupermarketekben vagy a gyógynövényboltokban, és ezek a jellemzőik:

"Ez a legtermészetesebb" - mondja María Rojo dietetikus, bár fontos ellenőrizni az eredetét, és ha a mézen kívül más összetevőt is adtak hozzá, manapság vannak márkák, amelyek ízeket és tulajdonságokat adnak hozzá. Kalóriabevitele talán valamivel alacsonyabb, mint a fehér cukoré (kb. 300 kcal/100 gramm), de mégsem lenne jó helyettesítő, ha fogyni szándékozik, de ha egészségesebb alternatívát keres, mivel biztosítja vitaminok és ásványi anyagok, amelyek a közös cukorban nincsenek, az immunrendszer erősítése mellett. Az egyik legnagyobb tulajdonsága az édessége, amely lehetővé teszi, hogy kis mennyiséget felhasználjon a kívánt cél elérésére. Ez az édesség a mézben lévő glükóznak és fruktóznak köszönhető. A méz összetétele a virág eredetétől és más éghajlati tényezőktől, a betakarítástól és a méhészettől függ. de többnyire 80% -a szénhidrát; 30% glükóz és 40% fruktóz.

Nyírfacukor

100% -ban természetes eredetű, a nyírfa fájából nyert, sokan az asztali cukor egyik legjobb helyettesítőjeként tartják számon. Kivonják a fa kérgének összezúzásával, amely egy kezelések sorozatán megy keresztül, hogy xilitet nyerjen. Akár 40% -kal kevesebb kalóriát és 75% -kal kevesebb szénhidrátot biztosít, mint a fehér cukor, glikémiás index értéke mindössze 7, és ami a legjobb, nem okoz üregeket. Mivel xilitről van szó, a negatív hatás az, hogy feleslegben véve az egyetlen ellenjavallat az, hogy ha nagyon nagy mennyiséget vesznek fel, akkor hashajtó hatása lehet.

Kókuszcukor

A fehér, egészséges, természetes cukor egyik legjobb alternatívájának tekinthető, alacsony glikémiás indexgel és bizonyos ásványi anyagokkal, például káliummal, magnéziummal, cinkkel és vasal (bár jelentős mennyiséget kell bevenni, hogy jelentős arányban nyerje őket), valamint antioxidánsok, polifenolok és fitotápanyagok. A kókuszpálma virágainak nektárjából vonják ki, amely párolgási folyamaton át sűrű barna anyaggá alakul, amely kristályosodik. A kókuszcukor fő alkotóeleme a szacharóz, amelynek aránya 70–79% között mozog, a többi glükóz és fruktóz. Régi hagyományai vannak a délkelet-ázsiai konyhának, és kezd egyre nagyobb pozíciókat szerezni a nyugati világban. Alacsony glikémiás indexe a benne lévő inulinrostnak köszönhető, amely lelassíthatja a glükóz felszívódását. Kalóriaértékét tekintve ugyanazt biztosítja, mint a fehér cukor: 4 kalória/gramm.

Stevia

A Stevia vagy a Stevia egy édesítő adalékanyag, amelyet a Steva rebaudiana bertoni növényből nyernek ki, amelynek fogyasztását az európai hatóságok 2011-ben engedélyezték. Édesítő ereje 30-szor nagyobb, mint a közönséges cukoré, és a szteviol-glikozid nevű anyagból származik, amelyet nem biztosít kalóriát, így tökéletes a fogyáshoz vagy a súly megtartásához. Nem növeli a vércukorszintet sem, ezért ajánlott cukorbetegeknek. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) adalékanyagokkal foglalkozó bizottsága meghatározza a Stevia elfogadható napi adagját fejenként és kilogrammonként: 4 mg/testtömeg-kilogramm naponta, az Európai Bizottság pedig engedélyezte annak használatát és meghatározta, hogy mely élelmiszerekben lehet adalékként használható (E 960).

Negatív adatként azonban María Rojo dietetikus és táplálkozási technikus rámutat, hogy amit általában kapszulában vagy porban steviaként értékesítenek, az ennek kombinációja más mesterséges édesítőszerekkel, ami nemcsak a nézet Táplálkozási szempontból néha ellenjavallt bizonyos patológiákban. "Az ideális az, ha a leveleket speciális központokban vagy piacokon keresik, vagy ellenőrizzük, hogy a szupermarketben vásárolt levélben jó mennyiségű sztívia van-e, több mint 70%, a legtöbbben nincs több, mint 1 vagy 2%".

Agave szirup

Az agave szirupot az Agave tequilana növényből nyerik, amelynek édesítőereje 1,5-rel nagyobb, mint a szacharózé. Glikémiás indexe alacsonyabb, mint az asztali cukoré - 10 és 15 közötti értékkel, de fruktóztartalma magas, 70% körüli. Ezért fogyasztásának pontosnak és mérsékelt mennyiségnek kell lennie, és mindig jobb, ha ökológiai termelésből származó szirupot választanak, mezőgazdasági rovarirtóktól mentes és mesterséges adalékanyagok nélkül. Energiaértéke 3,1 kalória/gramm.

juharszirup

A juharfa nedvéből származik, vörös és fekete egyaránt. Minél kevésbé kezelt nedv, annál tisztább tulajdonságai vannak. Alacsony glikémiás indexe más hasonló édesítőszerekhez képest, és olyan vitaminokkal rendelkezik, mint a folsav vagy az A-vitamin, a kalcium, a cink, a kálium, a magnézium, valamint jelentős mennyiségű polifenol és más antioxidáns. A közönséges cukor kalóriájának körülbelül a felét is tartalmazza, így ez jó lehetőség, ha helyettesítőt keres. Széles körben fogyasztják az Egyesült Államokban és Kanadában, ahol csillagtermékként adják hozzá a gofrit és palacsintát.

Melasz

Ez az édesítőszer gazdag kalciumban és káliumban. A melasz megszerzése ugyanabban a fehércukor-előállítási folyamatban történik, de kevesebb kezeléssel, így bizonyos tápanyagokat fenntart. A nádat megégetik, majd megnyomják. A kapott levet felforraljuk a víz eltávolítására, és a kapott folyadék melasz. Kevesebb kalóriatartalmú, mint a fehér cukor, bár glikémiás indexe magas. A melasz közül előnyösebb az erjesztett (a címkén meg kell jelennie a malátás árpának), amelynek összetettebb cukrok és alacsonyabb a glikémiás indexe (45, míg a hagyományos cukroké 80-90). Nem tekinthető egészséges lehetőségnek, és használatát korlátozni kell a pudingokban található karamell vagy gyümölcspogácsák, édes krémek vagy akár bio cukorkák helyettesítésére.

barna cukor

A barna cukor nem más, mint a fehér (finomított) cukor tisztított nádmézzel vagy melasszel való összekeverésének az eredménye. A legjobb megoldás az egész barna nádcukor, amely semmilyen finomítási folyamaton nem megy keresztül, de a nádlé hevítéssel elpárolog, így megőrzi a cukornád ásványi anyagait, nyomelemeit és vitaminjait. Ennek sötétebb színe, intenzívebb íze van, mint az édesgyökérnek, textúrája ragacsos és kissé nedves. Glikémiás indexe alacsonynak tekinthető a fehér cukorhoz képest, bár nem az egyik legjobb, 43-as értékkel. María Rojo dietetikus számára a barna nádcukor teljes egészében a kalciummennyiség fontos. „Figyelembe véve, hogy a cukor gyakran összefügg az üregekkel, ez a fajta édesítőszer kalciumtartalmával védi a fogzománcot. A kálium és a magnézium hozzájárul a hidráthoz is, mivel nem tart annyi folyadékot ».

Kukoricaszirup

A kukorica mellékterméke, nagyon cukros és olcsó. Ez a cukor kevésbé ajánlott természetes alternatívája, mivel magas - akár 90% -os - fruktózkoncentrációja van. Az Egyesült Államokban, ahol nagyon magas a fogyasztása, a súlygyarapodás és a cukorbetegség növekedésének egyik okának tekintették ebben az országban, különösen azért, mert szinte minden ételben használták: pizza, saláták, sütemények, kenyér, ketchupot és természetesen az üdítőket. Fogyasztásának korlátozása vagy kerülése ajánlott.

A táplálkozási szakemberek többet tanácsolnak, mint az egyik vagy másik édesítőszer, cserélje ki a cukrokat olyan aromákkal, mint a fahéj vagy a vanília hogy az étel íze fokozott legyen, vagy lehetőség szerint válassza az ételt gyümölcs desszertekben, süteményekben stb. A dátum, könnyen megtalálható és főzhető, cukrászatban egyre gyakrabban használják édesítésre, kevesebb mint 70 kalóriát tartalmaz, és vitaminokat (A, B, C és E), valamint rostot tartalmaz.

Y óvakodjon a "cukor nélkül" vagy "hozzáadott cukor nélkül" forgalmazott termékektől. María Rojo, a dietetikus és táplálkozási szakember azt tanácsolja, hogy nézze meg a címkézést: "ha sok szénhidrátot tartalmaznak, vannak cukrok, talán nem fehér cukor, hanem mesterséges édesítőszerek". "Ha cukorbeteg, akkor segíthetnek Önnek, de ha a fogyás a célja, akkor az az ideális, ha megállapítja, hogy alacsony a kalória- vagy zsírtartalma, mivel a cukormentesnek nevezett termékek általában több zsírt és több mesterséges édesítőszert tartalmaznak".

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket