Óvintézkedések az ételből származó mellékhatások elkerülése érdekében

Az étel biztosítja az élethez szükséges energiát és tápanyagokat, például fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat vagy vitaminokat. Egyes ételek azonban tartalmazhatnak toxinokat, amelyek természetesen jelen vannak, vagy szennyezés, romlás vagy rossz tárolás miatt keletkeznek.

Fontos tudni, hogy miként lehet felismerni ezeket a méreganyagokat az élelmiszerekben annak érdekében, hogy elkerüljék a fogyasztásukat, vagy lehetőség szerint megszüntessék azokat. Az alábbiakban ellenőrizheti az élelmiszerekben előforduló leggyakoribb természetes toxinokat.

Glikoalkaloidok a burgonyában

közösségben

Sötét, száraz, szellőztetett és hűvös helyen tárolja őket, hogy elkerülje a glikoalkaloidok koncentrációját zöld területek, ban kitörések és közvetlenül a bőr alatt.

A glycoalkaloid mérgezés nem gyakori, nagy mennyiségű lenyelést igényel, de elővigyázatosságból, távolítsa el ezeket a részeket, és ne egyék a keserű burgonyát. A forralás nem roncsolja a toxint, ezért főzés előtt hámozzuk meg a burgonyát.

Mikotoxinok: ha penész van az ételekben

A penészgombák olyan gombák, amelyek gyorsan növekednek forró és párás környezetben. Úgynevezett toxinokat termelnek mikotoxinok, amely behatolhat az ételbe. Minden típusú gomba más és más toxint termel, rövid távú (akut mérgezés) vagy hosszú távú (rákkeltő) káros hatásokkal.

A penész látható, de a mikotoxinok láthatatlanok. Még ha a penészes részt eltávolítják is, az étel többi része mikotoxinokat tartalmazhat. Ha az étel penészes, dobja el egészben.

Tisztítsa meg a hűtőszekrényt és az azt tartalmazó edényt.

Hűtőszekrényben tárolva késlelteti a penészképződést, de "parafa" maradhat.

Más sajtok olyan formákkal rendelkeznek, amelyek jellegzetes aromájukat és ízüket adják nekik. Normál mennyiségben történő fogyasztásuk nem jelent kockázatot. Példák:

Brie és Camembert sajtok (külső formákkal).

Roquefort vagy cabrales típusú kék sajtok (belső formákkal).

Ezek tartalmazhatnak egy úgynevezett toxint patulin, különösen a zúzódott terület környékén.

Ebben az esetben az almát ne fogyassza nyersen, gyümölcslében, turmixban vagy más készítményben.

Lektinek vese babban és más hüvelyesekben

Szárított bab és más hüvelyesek szójabab, lencse és borsó, természetesen tartalmaz "LEKTINEK" nevű toxinokat, amelyek hányást és gyomorfájást okoznak. A Ezeknek a hüvelyeseknek a nyersen vagy alul főzve történő fogyasztása mérgező lehet.

A TA toxinokat 12 órán át áztatva és 10 percnél tovább forralva pusztítják el. Ez nem szükséges, ha konzerv babot fogyasztanak.

A latirismo és az almorta

Mi az almorta?

A almorta (Lathyrus sativus) a Földközi-tenger térségében őshonos hüvelyes, amelyet jelenleg a világ különböző országaiban termesztenek, általában a megélhetési mezőgazdasági rendszerekhez kapcsolódva. Emberi és állati fogyasztásra egyaránt alkalmas.

Hagyományosan Spanyolországban is termesztették, bár fogyasztása jelenleg ritka, kivéve néhány spanyol régiót, mint például Castilla-La Mancha, ahol az almorta lisztet szórványosan használják néhány regionális étel elkészítéséhez, mint pl. kifáraszt.

1944-ben Spanyolországban a polgárháború utáni éhínség óta tilos az almorta emberi fogyasztása, az almorta túlzott és szinte kizárólagos fogyasztása az úgynevezett lathyrism epizódokat okozta.

Mi a latyrizmus?

Az alsó végtagok spasztikus (merev) és visszafordíthatatlan bénulása.

A fűborsóban jelen lévő ß-N-oxalil-α, ß-diaminopropionsav (ODAP néven) aminosav termeli. A borsó egy másik mérgező aminosavat (ß-N-L-glutamino-aminopropionitrilt) is tartalmaz, amely csont- és porc rendellenességeket és testdeformitást okoz.

Káros-e a borsó fogyasztása?

Kivéve, ha különleges fogékonyságú emberek voltak, az úgynevezett betegségre latyrizmus Szükség lenne 3-6 hónapig fogyasztani az étrendet 30% almortával. ÉSAz almorta spanyolországi fogyasztási szintje lokalizált és mindenesetre sokkal alacsonyabb.

2018 májusában a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség tudományos bizottsága jelentést tett közzé az almorta liszt fogyasztásának biztonságosságáról, amely arra a következtetésre jutott, hogy az almorta liszt fogyasztásának az általános lakosság egészségére gyakorolt ​​kockázata megfontolható. megvetendő. A szórványos bevitel akkor tekinthető figyelembe véve, ha az napi adagban nem haladja meg a 25 g borsólisztet, változatos étrend keretében, amely húst, halat, tojást vagy tejtermékeket vagy egész zöldségeket, különösen zabot és diót tartalmaz.

Neurotoxinok csillagánizsban

Az AECOSAN Tudományos Bizottság nem javasolja a csillagánizs gyermekek és csecsemők általi fogyasztását infúzió formájában vagy az étrend kiegészítéseként.

A csillagánizst (Illicium verum) hagyományosan infúzióban használják karminatív hatása miatt (gázok ellen).

A 2000-2001-es években nagyszámú 3 hónaposnál fiatalabb gyermekek szenvedett neurológiai tünetek csillagánizs-infúziók fogyasztásával és jelenleg továbbra is előfordulnak esetek.

Miért történt ez?

Mivel a csillagánizst (Illicium verum), amelyet az infantilis kólika elleni védekezésre használnak, egy másik nagyon mérgező fajhoz keverték, amely nagyon hasonló és szabad szemmel nehezen megkülönböztethető (Illicium anisatum vagy japán csillagánizs). Ezenkívül a csillagánizs túladagolása egészségügyi problémákhoz vezethet, mivel két mérgező anyagot tartalmaz: anetolt és veranizatint.

Melyek a neurotoxikus tünetek?

A tünetek többek között a nystagmusból (rángatózó és gyors szemmozgások), ingerlékenységből, tónusos-klónusos rohamokból, a tudatszint változásából és az emésztési zavarokból állnak, többek között a kép 48 óra elteltével történő visszahelyezéséből.

Repce, mustár, cirok, köles, hajdina és mások

EUCIC-SAV NÖVÉNYI OLAJOKBAN ÉS ZSÍROKBAN

Az erukasav (cisz-13-dokozénsav) egyszeresen telítetlen zsírsav, amely a omega-9 (mint az olajsav), amely sok ételben jelen van, különösen a magvak a Brassicaceae család növényeinek közül repce, mustár, fehérrépa vagy káposzta.

Az erukasavat a növényi toxin, amelyet a természetes a mezőgazdasági termelés eredményeként.

Vajon az erukasav jelent-e egészségügyi kockázatot?

Lenyelése Nagy mennyiségű vagy az erukasav elhúzódó fogyasztása összefügg a szívproblémák, például a szívizom lipidózisának megjelenésével, amely reverzibilis és átmeneti.

Találkozni hogy az erukasav fogyasztók mennyit vannak kitéve, Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2016-ban közölt egy véleményt, amelyben 15 országban vett több mint 12 000 élelmiszermintát elemzett, figyelembe véve a fogyasztási szokásokat. Összefoglalva, az EFSA jelzi, hogy a tipikus élelmiszer-fogyasztás mellett az általános populációban nincs egészségügyi probléma.

Néhány országban azonban ezt a fajta zsírt, például a repceolajat gyakran használják sütéshez, öntethez, ipari sütemények, péksütemények és egyéb ételek készítéséhez. Ezekben az országokban a hosszú távú problémák elkerülése érdekében fontos, hogy a 10 éves kor alatti gyermekek ne kerüljenek nagy mennyiségben ilyen ételeket.

Ezért tartották kényelmesnek ezt Az európai rendeletek meghatározzák az eruksavsav maximális tartalmát az élelmiszerekben, ami különösen szigorú az anyatej-helyettesítő és anyatej-kiegészítő tápszerekben.. Az 1881/2006/EK rendelet, amely meghatározza az élelmiszerek bizonyos szennyezőinek maximális tartalmát, a következőket tartalmazza:

Belső növényi toxinok: erukasavÉlelmiszerek Az élelmiszerekben megengedett legnagyobb mennyiség (g/kg) *
Növényi olajok és zsírok ötven
Élelmiszerek hozzáadott növényi olajokkal és zsírokkal, az anyatej-helyettesítő és az anyatej-kiegészítő tápszerek kivételével ötven
Anyatej-helyettesítő és folytonos tápszerek 10.

* Az erukasav-tartalmat az ételek zsírfázisában található összes zsírsavtartalom alapján számítják ki.

TROPÁN ALKALOIDOK: STRAMÓNIUM MAGOKBAN

A tropán alkaloidok egy olyan csoport, amely körülbelül 200 különféle vegyületet tartalmaz, amelyek olyan növénycsaládokban vannak jelen, mint a Brassicaceae (Cruciferae), a Solanaceae (mint például a maszlag) és Erythroxylaceae (mint a kokanövény).

A magas tropán-alkaloidtartalommal legismertebb növények közül a maszlag, más néven floripón, gúny, chamico, ördögfű, büdös fű vagy a pokol fügefája. A mérsékelt és trópusi régiókban nagyon elterjedt növény. Bizonyos esetekben A Jimson gyom magjai szennyeződésekként jelennek meg a mezőgazdasági növényekben, az élelmiszerláncba való belépés fő útját feltételezve. Például: a len, szójabab, cirok, köles, napraforgó, hajdina és ezekből készült termékek, .

Vajon jelentenek-e egészségügyi kockázatot?

Az emberek Jimson-gyom (Datura stramonium L.) mérgezése nem túl gyakori és nagyon markáns antikolinerg szindrómában nyilvánulnak meg. Lenyelése előidézheti akut toxikológiai hatások, de nem kumulatívak: homályos látás, mydriasis, fotofóbia, csökkent váladék, diszfág érzés, hányinger, hányás, értágulat, tachycardia, delírium, hallucinációk, szív-légzésmegállás és halál.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tanulmányozta a különféle alkaloidok (atropin, hyoscyamine és scopolamine) jelenlétét az élelmiszerekben, hogy összehasonlítsa az étrenddel, és megbecsülje, hogy vannak-e veszélyeztetett populációs csoportok, különös tekintettel a gyermekek által fogyasztott reggelire. . Ezen információk alapján az európai rendeletek, nevezetesen az 574/2011/EU rendelet, határértéket szabtak meg az alkohol jelenlétére tropán alkaloidok a takarmányban, alkaloidokat, glikozidokat vagy más mérgező anyagokat tartalmazó gyommagok és őröletlen gyümölcsök jelenlétében, külön-külön vagy együttesen (azaz Datura spp.):

Nemkívánatos anyagok Takarmánytermékek Maximális tartalom mg/kg (ppm) * Alkaloidokat, glikozidokat vagy más mérgező anyagokat tartalmazó, nem őrölt vagy zúzott gyommagok és gyümölcsök külön-külön vagy együttesen Datura spP.
Takarmány-alapanyagok és összetett takarmányok 3000
Takarmány-alapanyagok és összetett takarmányok 1000

* A maximális tartalmat 12% nedvességtartalom alapján számítják ki.

Ezen kívül megállapították maximális tartalom cirok, köles vagy hajdina tartalmú bébiételekben az atropin és a szkopopolamin mennyisége.

Ennek a rendeletnek köszönhetően az egészségügyi hatóságok elemzik élelmiszer és takarmány és így tovább figyelnek hogy ezen anyagok jelenléte bennük nem haladja meg a megállapított maximális határértékeket.

Megelőző intézkedésekként fontos alkalmazni Jó gazdálkodási gyakorlat, elkerülve, hogy az említett magok termesztése során ezek a termések keveredjenek a Datura nemzetség növényeivel.