Mauro Colagreco argentin, de 2001 óta Franciaországban tartózkodik, edzése és szakmai karrierje Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse, Guy Martin konyhájában zajlott ... 2006-ig megnyitotta a Mirazur étterem Mentonban, egy olyan helyen, amely meghódította helyét, táját és többek között a gasztronómiai gazdagságot, amelyet felajánlott, hogy elengedje magát a konyhában. Mindennek, amit eddig álmodott a főzésről, amikor vendéglője volt, meg kellett változtatni. Mauro Colagreco étterme 2012 óta két Michelin-csillaggal rendelkezik, és a világ 50 legjobb éttermében a hatodik helyet foglalja el.
Ma elhozzuk nektek az egyik ételüket Tintahal, articsóka és bagna cauda szósz, Tudomásul veheti a receptet e sorok alatt, majd végrehajthatja, mert amellett, hogy kísértés, ez lehetővé teszi, hogy a konyhában elsajátítson egyszerű, minden szakács számára könnyen adaptálható kulináris technikákat. Amint látni fogja, az összetevők hozzáférhetőek és könnyen kezelhetők, ebben az ételben való egyesülésüknek is könnyű meghódítani vendégeit. Tehát hagyja, hogy elragadja magát az ihlet Mauro Colagreco mediterrán tányért festeni és az asztalára tenni.
Hozzávalók (4 fő)
Tintahal tagliatelle
Mini articsóka
- 4 mini articsóka
- c/n extra szűz olívaolaj
- c/n aszkorbinsav vagy citromlé.
Articsóka püré
- 2 nagy articsóka
- ½ fehér hagyma
- 1 kis fürt kakukkfű
- ½ babérlevél
- 100 gramm folyékony krém
- 50 gramm vaj.
Bagna Cauda szósz
- 4 szardella filé
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kis fürt kakukkfű
- 300 gramm folyékony krém
- 10 gramm burgonya
- 20 gramm extra szűz olívaolaj.
Fekete rizs chips
- 100 gramm Arborio típusú rizs
- c/n tintahal festék.
Mások
Kidolgozás
Tintahal tagliatelle
Tisztítsa meg a tintahal belsejét, és különítse el a fejet a testtől. Pillangold le a tintahal testét, lapítsd le és fagyaszd be a belsejét felfelé. Ha megdermedt, vágjon vékony tintahártyacsíkokat a szélességére (annyi csíkot vágjon, amennyi szükséges 3'5 cm x 12 cm-es téglalap alakú csíkok eléréséhez), és tegye vissza a fagyasztóba.
Főzzük a tintahalat a grillen, amíg szép aranybarna nem lesz. Helyezze a megbarnult oldallal felfelé, és fejezze be a főzést a szalamandrában 2 percig. lefoglal.
Mini articsóka
Tisztítsa meg az articsókát, és tegye őket aszkorbinsavval vagy citromlével ellátott vízbe aszkorbinsavval vagy citromlével, hogy megvédje őket az oxidációtól és így megőrizze világoszöld színüket.
Az articsóka méretétől függően 4 vagy 6 darabra vágjuk, majd egy serpenyőben, egy kevés extra szűz olívaolajjal enyhén megpirítjuk. Ha megfőtt, tartalékoljuk és melegen tartjuk.
Articsóka püré
Tisztítsa meg az articsókát ugyanúgy, mint az előzőeket. Tegyen egy közepes serpenyőbe egy kis vajat, és főzze meg a hagymát anélkül, hogy színt váltana. Hozzáadjuk a darabokra vágott articsókát, néhány percig hagyjuk őket, majd hozzáadjuk a folyékony krémet és addig főzzük, amíg az articsóka elkészül. Tegyük turmixgépbe, és dolgozzuk addig, amíg nagyon finom pürét nem kapunk. Tartalék forró.
Bagna Cauda szósz
Egy edényben felmelegítjük az olajat, és megégetjük a fokhagymát. Hozzáadjuk a szardellát, kicsit összekeverjük és hozzáadjuk a tejszínt és a burgonyát. Főzzük főzésig, és engedjük át a szitán, amíg nagyon sima krémet nem kapunk. Tartalék forró.
Fekete rizs chips
Főzd meg a rizst egy nagy edényben, vízzel (használj egy részt rizst két rész vízhez). Lassan főzzük a rizst, amíg egy múlt rizst nem kapunk, szinte püréként. Vigye át ezt a rizst egy turmixgépen, és dolgozza addig, amíg sima készítményt nem kap, majd adja hozzá a tintahal festéket, amíg szép fekete színű nem lesz.
Nyújtsa ezt a készítményt egy szilpatra és szárítsa meg 54 ° C-os sütőben 7 órán át. Ha megszáradt, 180 ° C-os olajjal edényben megpirítjuk, amíg fel nem puffan. Tartalék forró.
Befejezés és bemutatás
Helyezzen egy evőkanál articsóka pürét a tányérra. A tetején rendezze el a mini articsókát és a tetején a pimpernel leveleket. Az articsóka közé rendezzen néhány darab rizst. A köret körül helyezzen egy kis mártást, és a tintahal elhelyezésével fejezze be.
Rövidítések
c/s = Leveskanál
c/p = desszertkanál
c/c = kávéskanál
c/n = szükséges mennyiség