A sertéshús nem rendelkezik jó hírnévvel egyes fogyasztók körében, de tudnunk kell, hogy a friss sertéshús fogyasztása mindaddig, amíg sovány darabokat választanak, és mennyiségével vagy gyakoriságával nem élnek vissza, megfelel a kiegyensúlyozott étrendnek. és egészséges.

kevésbé kalóriatartalmú

A tartalom kapcsolatai

Téged is érdekel

Plusz.

  • A füstölt lazac megőrzése javulhat és javulnia is kell
  • Kenyér és kenyér között: mítoszok
  • Néhánynak javítania kell a gyártás higiéniáját
  • Lágyabb és kevésbé kalóriatartalmú sajt
  • Funkcionális ételek: vásároltak és fogyasztottak, de ezek előnyei kétségbe vonhatók
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent az 1999. áprilisi nyomtatott kiadásban

Az elmúlt években a sertéshúst anatóma terhelte meg, hogy különösen magas koleszterinszintű étel. De ez a köztünk oly elterjedt felfogás nagyon távol áll a valóságtól, és semmivel sem igazoljuk, hogy összehasonlítjuk összetételét a koleszterinben nagyon gazdag termékek, például a tojássárgája (egységenként 250 milligramm) összetételével; vaj (250 mg/100 g), vagy száraz vagy félszáraz sajt (kb. 100 mg/100 g). A sovány sertéshús 60–80 milligramm koleszterint tartalmaz 100 grammonként, ami alacsonyabb, mint néhány bárány- és marhahúsé.

A sertésnek érdekes táplálkozási tulajdonságai is vannak, bár a magas koleszterintartalma miatt (300 és 400 milligramm/100 gramm között) korlátoznunk kell a belsőségek és a szervi húsok - például a máj, a vesék vagy az agy - fogyasztását.

Amikor sertéshúsról beszélünk, két fajtát kell megkülönböztetnünk: a fehér disznót és az ibérust. A fehérben a hasított test nagyobb hozamot eredményez, húsa soványabb, míg a makkkal és montanerával (hegyi legelővel) etetett ibériai disznót elsősorban a minőségi sonka- és kolbászipar számára szánják.

A sertéshús nagyon fehérje, 18-20 gramm fehérjét ad 100 grammra, bár ez a tartalom fajtól, kortól és a hasított testtől függően változik. A veréb (disznó) nagyobb mennyiségű víz megtartásával kiemelkedik lágy és lédús húsából, de kevésbé gazdag tápanyagokban, mint a felnőtt sertésé.

Az eleje jobb, mint a hátsó

A disznó hátulja első osztályú, gazdag táplálkozási értékű izomfehérjében (tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyre a testnek szüksége van a fehérjék kialakításához, és testünk könnyen felszívja őket). Ideális grillezni vagy grillezni, alacsony zsírtartalma miatt és mivel nagyon emésztő. Az elülső darabok viszont a második és a harmadik kategóriába tartoznak, és hosszabb főzésre van szükségük a megfelelő gyengédség eléréséhez. Ezt az elülső részt néhány fehérje is megkülönbözteti (amelyek kötőszövetet vagy kollagént képeznek, amely az állat életkorával növekszik). A kollagén, amely a bőr, a csontok, az inak és az ínszalagok része, kevés biológiai értékű fehérje, mivel az esszenciális aminosavakban, például a lizinben vagy a triptofánban kevéssé járul hozzá.

Ezenkívül a főzési folyamat során a kollagén zselatinná válik, amely mártásokban és húslevesekben akadályozza az emésztő folyamatokat azoknak, akik megeszik.

A sertéshúst magas zsírtartalma is megkülönbözteti, amely a fajtól, fajtától, nemtől, kortól, a darabolás típusától, az elfogyasztandó résztől és természetesen az állat által kapott élelemtől függően a legváltozóbb összetevő. Mint más szarvasmarhák, a sertéshús is tartalmaz telített zsírsavakat, amelyek egészségesek, mivel részt vesznek a vér koleszterinszintjének növelésében.

De tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírsavakat (a jó zsírokat is), és nagyobb arányban teszi ezt, mint más húsok. Ezenkívül esszenciális zsírsavakat (linolsavat és linolénsavat) biztosít étrendünkhöz.

Olajfa lábakkal

A legelőn makkkal etetett (hizlalási fázisban) ibériai disznó többszörösen telítetlen zsírsavakkal, különösen olajsavval rendelkezik, és az összes zsír több mint 50% -át eléri. Ez a zsírsav, amely az olívaolaj egyik fő összetevője, oda vezetett, hogy az ibériai disznót "lábú olajfának" tekintik.

Az ibériai hús gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban is, amelyek az összes zsír 15% -át teszik ki. Ezért ebben a húsban a telített (a szívre káros) zsírsavak alacsonyabb arányt képviselnek a többi húshoz képest.

A telítetlen zsírsavak szobahőmérsékleten folyékonyak, ezért szivárognak ki a jó sonkák. A fehér sertések zsírtartalma változhat, ha kukoricával vagy szójával etetik őket, amelyek egyaránt telítetlen zsírokban gazdagok.

Nem minden rész hízik egyformán

A zsírok, függetlenül attól, hogy jobbak vagy rosszabbak a szív számára, mindig adnak kalóriát. Ezért körültekintőnek kell lennünk az elfogyasztandó húsdarab kiválasztásakor, a legkevésbé zsíros, egészségesebb és kevésbé kalóriatartalmú felé hajolva. A sertéshús viszont minden lényeges ásványi anyagot tartalmaz a szervezet számára, a kalcium kivételével.

Kiemelendő a vas hozzájárulása hem vas formájában, amely könnyen felszívódik. Ez a gazdag vas a legfőbb érv, amiért nem zárják ki a húst étrendünkből. A belsőségek több vasat tartalmaznak, mint a sovány darabok, de magasabb a koleszterinszintjük is. A sertéshús nem tartalmaz zsírban oldódó vitaminokat, kivéve a vitaminokban gazdag szervi húsokat, például a májat. A és D. De B-komplex vitaminokat tartalmaz, kivéve a folsavat.

Ezenkívül a sertéshús a marhahússal együtt az, amely a legkevesebb purinalapot tartalmazza. Ezek az anyagok növelik a húgysavszintet, amelyet olyan köszvényes emberek ismernek és félnek, akik köszvényben szenvednek.