Megmondjuk, mi a Tisztított vaj, mire használják, és megtanítjuk, hogyan készítse el otthon. Olyan főzési technika, amely nagyon hasznos lesz néhány étel elkészítéséhez.
És az első kérdés, amelyet feltesz magának, amikor meglátja a tisztított vaj szavakat: mi ez? Valójában, ha először látja egy receptben, nem lepődnék meg, ha egy adott vajfajt keresne a piacra, és semmi ilyesmit.
Mi az a derített vaj és mire használható?
A derített vaj nem más, mint vaj, amelyből eltávolították a szennyeződéseket és a tejsavót. Az eredmény egy aranyszínű folyadék (gyere, a vajban lévő zsír maradványoktól mentes), amely lehűlve megszilárdul, de sárga, nem fehér színű.
Általában olyan receptekben használják, amelyek igénylik a vaj főzése vagy sütése magas hőmérsékleten, Mivel vajról van szó, amelynek nincs maradéka vagy tejsavója, sokkal jobban ellenáll a hőnek, mint a hagyományos vaj.
A derített vaj ugyanaz, mint a ghee?
Egyes szupermarketekben nagyon hasonló terméket találhatunk Ghee, amely alapvetően derített vaj, amelyet hosszabb ideig főznek, hogy a tej szilárd részei megpiruljanak - anélkül, hogy valóban megégnének. Ez a folyamat fog pirított és füstös ízt ad hozzá hogy nagyon szereted. Ezért Ghee a derített vaj első unokatestvére, amelyet pontosan ugyanahhoz használnak, de az ára jóval magasabb, mint egy vajtömb.
És amint most látni fogja, a derített vaj elkészítése nem okoz nehézséget vagy munkát. Csak kell egy kis türelem, semmi több.
Tisztított vaj lépésről lépésre:
Használni fogjuk 175 g vajat, így 110 g derített vajat kapunk (hozzávetőlegesen, körülbelül).
- Az első dolog, amit meg kell tennie tegyen egy serpenyőt két ujjal vízzel, és tegye felmelegedni amíg forrni kezd.
- Egy edényben, amely jól elfér a fazékban hozzáadjuk a kockákra vágott vajat.
- Amikor a fazék vize elkezd főzni, csökkentse a hőt a minimumra (1 vagy 2 indukciós főzőlapon, amely 9-ig megy fel). És tegye a tálat a vajjal a serpenyőbe.
- Hagyjuk, hogy a vaj vízfürdőben nagyon lassan olvad, vagyis a forró víz által kiadott hővel. Nagyon fontos, hogy a keveréket soha ne mozgassa, mivel a cél a szennyeződések és a szérum elválasztása a zsírtól.
- Abban a pillanatban, amelyben teljesen megolvadt, Menjen ki sok kanállal a felszíni szennyeződéseket. Tegye nagyon óvatosan, hogy ne keverje össze a zsírt (a sárga folyékony részt) a szérummal (ami lent van).
- Ha minden szennyeződést eltávolított, nagyon lassan öntsük a zsíros részt (a sárga folyadék) befogadóban. A tejsavó lent marad, és nem kell hozzáadnia, amikor a folyékony zsír lassan öntése dekantálás útján esik.
- Ha bármelyikük lebegett kis szennyeződés a kanállal távolítsa el.
- Kell lennie sárga folyadék hogy később a hideg megszilárdul.
Minél jobb minőségű a vaj, annál kevesebb szennyeződést tartalmaz, és ezért jobb minőségű derített vajat kap. Rövidesen közzéteszünk egy receptet, amelyben ezt a vajat használtuk, ami nagy öröm.
És miután ezt meglátta, íme más kérdések, amelyeket néhány főzni kezdő ember: Mi a vajkrém?