Talán a ketchup mellett van, az utcai és népszerű szószok királynője, hotdogok és hamburgerek utcai standjai emelik az oltárokhoz, valamint a nagy szemétláncokat. De az igazság az, hogy paradicsomalapú társaival ellentétben ez a szósz eredete az európai civilizációk hajnalába nyúlik vissza, és az évszázadok során számos módosításon ment keresztül, és számtalan kiváló minőségű receptet eredményezett.
A mustár lényegében az vinaigrette, amelyben a keresztesvirágúak családjába tartozó fajok magjai keverednek, és különösen a Brassica nemzetségbe tartozó cukorral, sóval és vízzel. Fajtól függően fekete mustárról (Brassica nigra), fehér mustárról (Brassica alba) vagy barna mustárról (Brassica juncea) beszélünk. Mindegyik más és más eredetű, de mind Észak-Afrikában, az Európai Földközi-tenger térségében és a Közel-Keleten esik össze.
De ezen adatokon túl a mustár sokkal több, mivel az ókori Görögország óta szorosan beágyazódott kultúránkba mai napig. Íme tíz legnevezetesebb pontja.
1. A neve a mustból származik
Bár felhasználása legalább az ókori Görögországra nyúlik vissza - Pythagoras a memória javítása érdekében ajánlja írásaiban -, ismert, hogy nevét a rómaiak adták neki, akik a fekete mustár magjait használták szőlőlé készítéséhez és hosszabb ideig. A mustár a latin mostum ardens szóból származik (égető must, nyilvánvaló okokból).
2. A bor összetevőjeként indult
Ezt követően az erjesztett mustból dúsított bor keletkezett, amelyhez néha fekete mustárszemeket is adtak, hogy megerősítsék azt, hogy az hosszabb ideig tartson. Természetesen nagyon jellegzetes ízt adott hozzá. Úgy gondolják, hogy amikor a bor ecetivé vált, akkor ma mustárszósz néven ismert termék keletkezett, amelyet ételízesítőként is felhasználhattak.
3. Sajt készítésére is használták
Ismeretes, hogy a mustárpépet sajtok gyógyítására fűszeres, moretum nevű sajttá alakították.
4. Antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik
Talán ennek kellett volna lennie az idézett apróságok közül az elsőnek, amint az a fentieket megmagyarázza. Néhány alkoholos végződésű vegyületben gazdagnak köszönhetően figyelemre méltó biocid tulajdonságokkal rendelkezik az egysejtű szervezetekre nézve. Ezért tartósítószerként használták.
5. Gyógyhatású volt
De emellett irritáló tulajdonságai miatt, amelyek fokozzák a nyálkahártya áramlását és elősegítik a dekongesztációt, az ókori Rómában fejfájás, orrmelléküreg-gyulladás stb.
6. Szinte minden országban vannak receptek
A recepteket a világ minden országában megtalálhatja, mivel elterjedt mind a népszerű, mind az ízletes konyhában. A konkrét növényekről szóló első hírek azonban a 18. századra nyúlnak vissza Cremonában (Olaszország) és Dijonban (Franciaország), amelyeknek a pisztráng receptje ma is népszerű. Ettől eltekintve a legnépszerűbb mustár Angliából származik, bár a német és az amerikai is széles körben fogyasztják.
Az angol mustár fekete-fehér mustárszemekből áll, amelyekhez kurkumát, ázsiai eredetű fűszert adnak. Sötétbarna színű, és olyan húsokban használják, mint a sült marhahús vagy a füstölt termékek. A német a maga részéről almát, karamellizált cukrot és aromás gyógynövényeket tartalmaz. Kolbásszal és savanyú káposztával tálaljuk. Végül az amerikait kevésbé átható íze és sárgább színe jellemzi. A hot dog klasszikusa.
7. Alacsony kalóriatartalmú szósz
Mivel alig tartalmaz cukrot és nagyon alacsony a zsírtartalma, a mustármártás csak 76–120 Kcal-ot tartalmaz (a formulától függően) 100 gramm termékben, hasonlóan egy almához, de azzal a kiegészítéssel, hogy alig fogunk enni 100 grammot . Ezért ideális szósz diétákhoz.
8. Érdekes vitamin-összetétele van
Kiemelkedik 52 mg aszkorbinsav, C-vitamin, valamint 18 µg folsav. A B csoport vitaminjait is változó arányban tartalmazza.
9. Minden esszenciális aminosavat tartalmaz
10. Nincs köze a mustárgázhoz
A mustárgáz, egy ideggáz, amelyet Németország használt az első világháború idején, a mustárról kapta a nevét, mert az illata emlékeztet a szószra, amely a cikk tárgya, de elkészítése során semmiféle zöldségmagot nem használnak, és kevésbé rokonok a Brassica nemzetség növényeihez.
Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre
Talán a ketchup mellett van, az utcai és népszerű szószok királynője, hotdogok és hamburgerek utcai standjai emelik az oltárokhoz, valamint a nagy szemétláncokat. De az igazság az, hogy paradicsomalapú társaival ellentétben ez a szósz eredete az európai civilizációk hajnalába nyúlik vissza, és az évszázadok során számos módosításon ment keresztül, és számtalan kiváló minőségű receptet eredményezett.
A mustár lényegében az vinaigrette, amelyben a keresztesvirágúak családjába tartozó fajok magjai keverednek, és különösen a Brassica nemzetségbe tartozó cukorral, sóval és vízzel. Fajtól függően fekete mustárról (Brassica nigra), fehér mustárról (Brassica alba) vagy barna mustárról (Brassica juncea) beszélünk. Mindegyik más eredetű, de Észak-Afrikában, az Európai Földközi-tenger térségében és a Közel-Keleten mindegyik egybeesik.