Az „El dilema del omnívoro” és az „El detective en el supermercado” szerzője kiadja új könyvét, a „Cocinar. Az átalakulás természetes története "

Michael Pollan (New York, 1955) író és ételaktivista 25 éven át tartó tanterve ugyanolyan hosszú, mint egy kóstoló menü: könyvek, előadások, cikkek (The New York Times, New Yorker), a Berkeley Egyetem professzora. Az Egyesült Államokban, ahol a Time magazin 2010-ben a világ egyik legbefolyásosabb emberének nevezte, azt mondják, hogy ez az ember megváltoztatta az étkezést, bár szerinte "sok a tennivaló". Egyél kevesebbet, de jobban és tudatosabban, ez lehet a mottód. És minden helyes mondata mantrává válik rajongói számára, köztük Obama elnök és felesége, az egészséges ételek bajnoka, Michelle.

rendelkezünk

"Komoly probléma, hogy az Egyesült Államokban nincs étkezési kultúra" - mondta az író egy telefonbeszélgetés során. - Az emberek nem ismerik a boltokban megjelenített történetek hátterét. A munkám nagy része az, hogy elmondjam neked. Detektív vizsgálatokat folytattam úgy, hogy felkutattam az ételeket az üzlet polcától a forrásig. " Pollan felügyelő vizsgálatai megjelentek a nemzetközileg is hatásos könyvben, A nyomozó a szupermarketben.

Hagyjuk, hogy az élelmiszeripari vállalatok főzzenek nekünk

Az író szerint a mi vagueríánk inkább arra késztet minket, hogy felvegyük az elkészített ételeket, mint hogy belekezdjünk dolgozni és elkészítsük. "Ha főz, áthangolja az életét", könyvének oldalain akar demonstrálni, a tűz, a víz, a föld és a levegő elemekben. Mindegyik kulináris folyamatot képvisel. Grillezés, forralás, erjesztés, dagasztás ... Ez utóbbi „kifizetődő” feladat volt Pollan számára. ”Szeretem minden könyvvel új dolgokat tanulni és ösztönözni az olvasók készségeit (amelyek írása általában körülbelül három évet vesz igénybe)” - mondja. „A kenyérsütés még terápiás is, segít meditálni, leválni a képernyőről és a telefonról. Használnod kell a kezed és az érzékeid: szagolsz, megérintesz, érzel ”, kommentáld ezt a most oly divatos„ primitív tevékenységet ”.

Az író pedig egy aktuális paradoxont ​​tesz le az asztalra. „Minden eddiginél több információval rendelkezünk a főzésről, de nagyon keveset vagy semmit sem főzünk. Lenyűgözi a főzés, a versenyek, az éttermek, ez nagyon divatos ... A főzést olyan sportággá változtattuk, amelyet nem gyakorolunk, de amelynek nézői vagyunk. Be kell kapcsolódnunk a játékba. Ami a televízióban megjelenik, kifinomult, sok kütyüvel, gyors, kemény munkával, bonyolult receptekkel ... Félelmetes. És valójában az otthoni főzés nem ilyen, olyan nehéz; valami kellemesebb ".

Az élelmiszerekkel kapcsolatos aggodalom társadalmi tendenciává vált az Egyesült Államokban

Az író gyakorolja, amit hirdet. Főz, művel a kertjében ... és állandó bűnrészességet folytat hazája séfjeivel. „Nagyon befolyásos emberekké váltak, az átláthatóságot támogató élelmiszer-mozgalom vezetői, akik megmutatták az embereknek az igazságot arról, hogy mit esznek, és hogy a fogyasztót összekapcsolják a mezőgazdasággal és megértsék, mi áll a tányér mögött ... A legismertebb szakácsok aktivisták lettek. És ez meglepő, mert a kép általában az, hogy életüket a gazdagok és a kiváltságosak táplálásával töltik. Az amerikai étrend és a mezőgazdaság megreformálásán fáradoznak. Bio ételeket szolgálnak fel. Ez egy nagyon ambiciózus projekt. Az élelmiszerek iránti aggodalom társadalmi tendenciává vált az Egyesült Államokban. A szakácsok elvették a mikrofont. Az üzenetek, miszerint az egészséges táplálék javítja az életet, eljutnak az emberekhez, egyre jobban tudatában vannak a táplálkozásnak, annak a szükségességének, hogy több zöldséget kell enni, és el kell hagyniuk annyi zsírt és elkészített ételt. Bizonyos okok vannak arra, hogy optimista.

A tűz nem étvágygerjesztő, de pusztító szempontból akadályozta meg Michael Pollant abban, hogy meglátogasson egy másik éttermet, amely vonzotta őt, a Mugaritzt, és amelyet 2010-ben tűz pusztított. „Kár, de visszatérek” - jelenti be az író . Pontosan Ixo, a Renteria étterem kiadója jelentette meg Pollan művét, a La botánica del Deseo-t először Spanyolországban 2008-ban, Andoni Luis Aduriz séf különös érdeklődésére. E szakács szerint ez egy könyv az "édességről, szépségről, mámorról és kontrollról", amely vegyíti a történelmet, a szociológiát, az antropológiát és az evés tényének több változatát. " Négy termék - alma, tulipán, marihuána, burgonya - tengelyével, amely feltételezett területi és politikai forradalmat jelent, Pollan történetet rajzol le arról, hogy az étel hogyan befolyásolja az emberi életet.

A növényvilág, amely ugyanúgy elcsábítja őt, mint a húsevő, egy másik baszk étteremben is kipróbálta, Josean Alija Nerua, a bilbaói Guggenheim Múzeumban. "Ez a legérdekesebb vegetáriánus étel, amit valaha is kipróbáltam" - vallja be a szerző, szenvedélyesen minden iránt, amit az étel elrejt, és amit nem szabad szemmel észlelünk. "Van egy új tudomány, amely megmutatja, hogy a növények mennyire tehetségesek, milyen okosak." A rejtett érzékenységről szóló kérdést egyelőre egy cikk rögzítette. Talán egy készülő könyv cselekménye.