Gloria Carrión, @lagloriavegana, finom receptekkel lepi meg a Diario16-ot, például házi Nutellával, szórt mángolddal vagy húsgombócokkal szószban a Vegán Világnapon

vegánok

A Vegán Világnapot ünneplő hónapot indítjuk. 1944-ben volt az első szó "Vegán" különbséget tenni azok között, akik nem esznek húst (vegetáriánusok) és azok között, akik nem fogyasztanak nnincs állati eredetű termék (vegánok). A Diario16 megragadja az alkalmat, hogy interjút készítsen Gloria Carriónnal, a gasztronómiát forradalmasító vegán blokk.

Ebben a 74 évben a veganizmus Olyan áramlattá vált, amelynek minden nap több követője van az egész világon. Egészségügyi, etikai vagy környezeti okok ... az igazság az, hogy inkább lazok az emberek, akik egy napon úgy döntöttek, hogy megteszik ezt a lépést, és elfogadják ezt a mozgást, amely meghaladja a táplálkozást. Ez egy olyan életmód, amelynek hazánkban mintegy 700 000 ember él.

Divat vagy életmód? Egészséges az állati fehérjék kizárása? Lehet valaki vegán? A vegán étrend hasznos az egészségre? A további információk megismerése és ezek és más kérdések megoldása érdekében beszélgettünk Gloria Carriónnal, a közösségi hálózatok nagyon aktív bloggerével, aki minden nap megosztja menüket, tanítja életmódját, tanácsokat ad minden kapcsolódóan. veganizmus és vegetarianizmus és sok színes receptjével inspirálja több ezer követőjét. Ennyi év munkájának eredménye az Easy Vegan Recipes című könyve színes és eredeti ételekkel teli receptkönyvvel, amely néhány hét alatt sikerült a legjobb eladók listájára kerülnie. Receptek és tippek, amelyek forradalmasítják a vegán gasztronómiát kidolgozásának újszerűsége, egyszerűsége és eredetisége miatt.

"Az állati eredetű élelmiszerek fogyasztásának csökkentése jó stratégia az igazságosabb és fenntarthatóbb világért folytatott harcban"

Mert ki mondta a vegán salátaevésre csökkent? A Gloria olyan finom készítményekkel lep meg minket, amelyekről senki sem gondolná, hogy százszázalékos zöldség, például házi Nutella, szétszórt mángold, húsgombóc szószban, tök piskóta, csicseriborsó hamburger, sárgarépa torta stb. Konyhája kimeríthetetlen ihletéből és ötleteiből születik, amelyek nem kényszerítik a bonyolult termékek keresésére. Összetevői könnyen hozzáférhetők.

Gloria egyszerű és természetes nő. Csak néhány hete ment férjhez, és anya, ahogy mondja "egy majdnem két éves földrengéstől kezdve", egészen a közelmúltig a családi életet az irodai munkával, a bloggal, a közösségi hálózatokkal, az első könyvével ötvözte ... de Gloria most úgy döntött, hogy harcol egy álomért, és testét-lelkét a @lagloriavegana projektjének szenteli.

Azt olvastam, hogy csak 24 éves korodban tanultál meg gondoskodni az étrendedről ... Milyen tavasz változott meg, hogy elkezdted elérni?

Az étrend gondozásán túl jobban kezdtem tisztában lenni azzal, hogy mit kellene otthon enni. Nagyon sok információt kezdtem el olvasni a blogokban, könyvekben és az interneten, és felfedeztem, hogy a konyhában végtelen sok csodálatos étel található, sok lehetőséggel. Olyan termékek, mint a tofu, quinoa, magvak, köles ... rövid idő alatt elfoglalták étrendem nagy részét, teljesen kiszorítva az állati eredetű termékeket. Minden szempontból olyan jól kezdtem érezni magam, hogy úgy döntöttem, ezen az úton haladok tovább. Az állatok tudatossága azután jött, hogy megnézték a földlakók dokumentumfilmet, és számos egyéb gyakorlat mellett mindent felfedeztek a hús- és prémipar mögött.

2014 nyarán elkezdtél olvasni a 100% -ban zöldséges étrend előnyeiről, el tudnád magyarázni, mi a veganizmus és miben különbözik a vegetáriánustól?

A veganizmus életmód. Ez nemcsak az ételekre vonatkozik, ahogyan a legtöbben hiszik, hanem általában mindenre. Nem akarunk olyan állati eredetű ételt enni, amely számukra kizsákmányolást jelentett, sem szőrt nem akarunk viselni, sem rajtuk tesztelt termékeket használni. Mi sem szeretnénk részt venni, vagy hogy vannak olyan események, amelyek az állatokkal való rossz bánásmóddal járnak. A vegetarianizmus inkább az ételekre vonatkozik. Vannak szigorú vegetáriánusok, akik nem fogyasztanak állati eredetű ételeket, vegetáriánusok, akik csak tojást fogyasztanak, vegetáriánusok, akik csak tejterméket fogyasztanak, vagy akár vegetáriánusok, akik mindkét típusú ételt fogyasztják, de soha nem húst vagy halat.

"Saját tapasztalatom alapján mondom, hogy a vegán terhesség tökéletesen lehetséges"

Szüksége van valamilyen vitamin-, ásványi anyag- vagy sótartalomra? Sok táplálkozási szakértő vonakodik ...

Az egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartanunk, ha vegánok vagy vegetáriánusok vagyunk, az az, hogy ki kell egészítenünk a B12-vitamint. Hetente egyszer szedem, és ez nem jelent problémát számomra. Fontos, mint minden más étrend esetében, változatos, fehérjében, jó minőségű szénhidrátokban, mindenekelőtt gyümölcsben és zöldségben gazdag étrendet követni. Például nagyon igényes szinten sportoltam vegánként, és 100% -osan teljesítettem, még több energiát is tapasztaltam, mint állati eredetű termékek fogyasztásakor.

Megértem, hogy az Ön esetében elengedhetetlen a címkék elolvasása. A kazein és a zselatin általában állati eredetű ...

Igen, sokan nem tudják, hogy például a zselatin az állatok csontjaiból és szalagjaiból származik. Én például nem vagyok olyan, aki hosszú címkével ellátott termékeket vásárol, mivel otthon nincs hely az ultrafeldolgozottaknak, de kétségeim voltak az összetevők listáján valami furcsa névvel, a Google barátunk megoldotta azonnal.

CuésMondd meg mités a vegán receptkönyvedből áll? ¿Mités az olvasót megtalálják?

Könnyű vegán receptek című könyvemmel megpróbálom közelebb hozni az olvasót egy olyan étrendhez, ahol több hely áll rendelkezésre a 100% -ban növényi alapanyagokból készült ételek számára, de áldozat vagy unalom nélkül, és anélkül, hogy megőrülnék a "ritka" összetevők után. . A recepteket négy blokkra osztják: első, főételek, édes és alap. Ezekben a szakaszokban sok más recept mellett finom ropogós csicseriborsót, étvágygerjesztő krumpli- és seitan pörköltet vagy egyedi sárgarépatortát talál. Megosztom tapasztalataimat a Baby Led Weaning módszerrel (csecsemők etetése) és a Batch főzéssel (a konyhában történő szervezés).

A veganizmusról sok mítosz szól: hogy nem ad tápanyagokat, hogy terhesség alatt nem szabad vegánnak lennie, hogy a hajad kihull, ¿mités tudsz nekünk mesélni róla?

Úgy gondolom, hogy ezek a mítoszok ma már nem fenntarthatók, mivel számos tanulmány megállapította, hogy a 100% -ban növényi alapú és kiegyensúlyozott étrend fogyasztása nagyon hasznos az egészségre. Több éve magam tapasztaltam, és soha nem éreztem magam jobban és kevésbé rosszul. Saját tapasztalatomból elmondom, hogy a vegán terhesség tökéletesen lehetséges, csak szem előtt kell tartani, hogy rendszeresen kell szednie a B12-vitamint, de ezt minden vegánnak vagy vegetáriánusnak meg kell tennie. Ami a hajhullást illeti, nem tudom, véletlen-e vagy sem, de a hajam ugyanolyan vagy jobb, mint vegán korom előtt.

"A veganizmus életmód"

Ha vacsorára kellene hívnia minket ... adhat nekünk egy menüt, amely megjelenik a könyvében?

Természetesen! Először a japán tartárt tenném, amiről már mondtam, hogy senkit sem hagy közömbösnek. Másodszor, és folytatom egy kicsit a keleti témát, elkészíteném a Wok zöldséget és tésztát, desszertként pedig a Matcha tea pudingot.

Milyen receptet ajánlana azoknak, akik úgy gondolják, hogy vegánnak lenni csak zöldet és salátát fogyaszt?

Arra bátorítalak benneteket, hogy próbálják ki a csicseriborsót és a répahamburgert. Ők a bomba!

Az édesanyád a vegán receptek szakértője lett. Megtanulsz vegánnak lenni?

És ennyit! Emlékszem, hogy a vegán válás kezdetén, valahányszor Córdobába jöttem, szinte egy bőröndöt kellett hoznom az apró ételeimmel, de most nem szükséges. Anyám házában már minden megtalálható, mert ők is elkezdték bővíteni az ételek választékát. Semmiképp sem lettek vegánok, de az állati eredetű ételeket nagyon sikerült csökkentenem, és jobban ettem volna, ha az ultrafeldolgozottakat szinte teljesen kihagytam. Természetesen a megbeszéléseink hehe-be kerültek.

Mondd meg az igazat, most, hogy senki sem hall minket ... Kísértésbe esett már egy dupla húsburger sajttal?

Soha! De szeretek olyan húspótlókat enni, mint a seitan, egy új termék, amely most a piacon van, Heura néven, és amely szinte megegyezik a csirke, a zöldség hamburgerekkel ... mert nem szeretem az ízét, de nem is etetikai okokból és minden mögött meg akarja enni.

Az ön gondozása mellett fenntarthatóbbá tehetjük-e világunkat az ételeink gondozásával?

Természetesen tudta, hogy ahhoz, hogy egy kilogramm fehérjét babból nyerjen, sokkal kevesebb földre, kevesebb vízre, kevesebb üzemanyagra, kevesebb műtrágyára és kevesebb növényvédő szerre van szüksége, mint egy kilogramm fehérje előállításához marhahúsból? Az állati eredetű élelmiszerek fogyasztásának csökkentése jó stratégia az igazságosabb és fenntarthatóbb világért folytatott harcban.

"Nagyon igényes szinten sportoltam vegánként és 100% -osan teljesítettem"

Az egyik tényező, amiért a veganizmus divatossá vált, kétségtelenül a környezet iránti aggodalom, a Földre gyakorolt ​​hatásunk egyre aggasztóbb. Az Ön esetében mennyire van döntése és hozzáállása a rettegett éghajlatváltozáshoz?

Csak ha mindannyian kicsit csökkentenénk az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztását, akkor már segítenénk annak megakadályozásában. Vannak olyan kezdeményezések, mint a „Hús nélküli hétfő”, amelyek szórakoztató módon korlátozzák ezeket az ételeket, és nagyobb teret engednek a növényi eredetűeknek.

Van egy értékes gyermeked, akit mindannyian ismerünk a hálózataidon keresztül. Nevelhetsz-e gyermeket vegetáriánus vagy vegán étrenden?

Természetesen lehetséges. A fiam nem vegán, de otthon vegetáriánus ételt fogyaszt. Nehéz gyereket nevelni veganizmusban, amikor a párod nem az. Korában úgy döntöttünk, hogy a gyermek itthon és külföldön is vegetáriánus étrendet követ (megtakarít, iskolát, a nagyszülők mindegyikét ...), amit csak eszik, azt mindig megeszi, minden határon belül. Arra neveljük, hogy holnap tudja, honnan származnak az egyes ételek, és képes maga eldönteni, mit akar vagy nem fogyaszt. De ha úgy dönt, hogy gyermekét veganizmusban neveli, akkor ez tökéletesen lehetséges, bár mindig azt ajánlom, hogy képzett táplálkozási szakember segítsen eligazodni.

És a terhességed százszázalékosan vegetáriánus volt-e?

Igen, mint már korábban említettem, a vegán terhesség egészséges és lehetséges. A babám tökéletesen egészséges és szuper jó súlyú volt. Ki kell egészítenie a terhes nőkre jellemzőeket: folsavat, jódot és vasat (hacsak nincs más patológiája vagy hiánya), és nyilvánvalóan, és ez nem a terhesség tényének tudható be, a szokásos adag b12 vitaminnal.

Ez az életmód arra késztette, hogy átirányítsa szakmai életét? Meséljen szakmai projektjeiről.

Igen, néhány héttel ezelőttig egy nagyvállalatnál dolgoztam a számviteli osztály vezetőjeként. Több mint 8 év elteltével változásra volt szükségem, és mi jobb, mint hogy elkötelezhetem magam annak, amit igazán szeretek: a tanításnak. Ebben az esetben a zöldségkonyhával kapcsolatos ismereteim műhelyek, tanfolyamok, könyvek, e-könyvek, közösségi hálózatok révén ... Illúzióm az, hogy étkezéseket és villásreggelit tartok kis találkozókra.

HÁROM KÖNNYŰ VEGÁNrecept a GLORIA CARRION-ból

1 Csicseriborsó és répa zöldség hamburgerek

Végül egy zöldségburger, amely nem törik el! Azt kell mondanom, hogy a squishik is nagyon ízletesek, de ha azt akarjuk, hogy a hamburgert egy jó kenyérbe tegyük, és ezerféle különféle töltelékkel, akkor ez a recept.

Hozzávalók (10 zöldségburgerhez):

400 gr nyers csicseriborsó

1 friss hagyma

100 gr nyers répa

2 evőkanál csicseriborsóliszt

1 teáskanál só

1 teáskanál provence-i gyógynövények

1/4 teáskanál fekete bors

Kidolgozás:

Ez a recept egy kis tervezést igényel, mivel a csicseriborsót legalább 24 órán át kell áztatni.

A csicseriborsóliszt kivételével az összes hozzávalót az élelmiszer-feldolgozóba vagy a darálóba tesszük, és addig törjük, amíg a tészta szemcsés, majdnem pürés lesz.

A tésztát egy tálba öntjük, és hozzáadjuk a lisztet. Jól keverjük, amíg a többi tésztával össze nem épült.

Hagyja pihenni a hűtőben legalább 1 órán át.

Megformáljuk a burgereinket, és fedőnként oldalanként 2-3 percig grillezzük őket, hogy belül is jól elkészüljenek.

Hamburger zsemlével, zöld levelekkel, paradicsommal és a leginkább ízesített mártással tálaljuk.

Megjegyzés: megformálásuk után tökéletesen lefagyaszthatjuk őket. Természetesen, mielőtt főznénk őket, hagynunk kell, hogy teljesen leolvassák őket.

két Tök és narancs krém

Egy jó növényi krém jól érzi magát, igaz? A kesudió által nyújtott krémességnek és a narancs citrusos tapintásának köszönhetően ez tökéletes lehetőség melegen inni az év leghidegebb napjain. Bár, ha úgy tetszik, melegen, sőt hidegen is beveheti.

Hozzávalók (8 adag):

700 gr tök bőr nélkül

500 ml víz vagy zöldségleves (adhat hozzá még egy keveset, ha szereti a könnyebb krémeket)

100 ml szójatej

50 gr nyers kesudió

Egy fröccs narancslé

1 teáskanál só

1 csipet bors

Olivaolaj

Fűszeres csicseriborsó "krutonnal"

Kidolgozás:

Apróra vágjuk a póréhagymát, és egy serpenyőben 5 percig közepes lángon pácoljuk.

Hozzáadjuk a kockákra vágott tököt, kesudiót, vizet vagy zöldséglevest, szójatejet, sót és borsot.

Forraljuk fel és főzzük 20-25 percig.

Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá egy csepp narancslevet, és turmixoljuk addig, amíg finom és homogén krémet nem kapunk. Ha könnyebb krémet akarunk, akkor adhat hozzá még egy kis vizet vagy zöldséglevest.

Melegen vagy melegen, fűszeres csicseriborsóval tálaljuk.

3 Vegán sajttorta (továbbfejlesztett recept)

Hozzávalók

200 gramm kesudió (legalább 8 órán át áztatva)

400 gr selymes tofu

2 evőkanál lime juice

175 g agave szirup

3 evőkanál kukoricakeményítő

2 evőkanál kókuszolaj

Néhány csepp vanília esszencia

2 evőkanál táplálékélesztő

egy csipet só

1 csésze datolya

1 csésze mandula

1 csésze zabpehely

2 evőkanál kókuszolaj

A vörös gyümölcs öntetéhez:

250 gr piros gyümölcs

2-3 evőkanál agave szirup

1 evőkanál chia mag

Kidolgozás

- Először az alapot úgy készítjük el, hogy az összes összetevőt felaprítjuk az élelmiszer-feldolgozóban vagy a darálóban, de nem készítünk velük pasztát.

- 18-20 cm átmérőjű kivehető formában hozzáadjuk a darát, és a kezünkkel addig nyomkodjuk, amíg tömör nem lesz. A fagyasztóban tartjuk fenn.

- A sütőt előmelegítjük 180ºC-ra.

- Ezután összetörjük a kesudiót a konyhai robotgépben vagy turmixgépben (1 egész nap áztattam őket, de 8 óra elég), a tofut, a vizet, a lime levét, a tápszeres élesztőt, a kókuszolajat, a vaníliát esszencia, agave szirup és egy csipet só.

- Feldolgozzuk, amíg finom krémet nem kapunk. Ha hagyományos keverőt használunk, akkor lehetséges, hogy a krém nem olyan vékony, mintha jó processzort használnánk.

- Kivesszük a formát a mélyhűtőből, és az alapra öntjük a tejszínt.

- Körülbelül 1 órára 180 ° C-os sütőbe tesszük (fel és le). Meglátjuk, hogyan fokozatosan túrózik. Nagyon fontos megjegyezni, hogy minden sütő különbözik, és hogy az idők hozzávetőlegesek.

- Miután a torta megdermedt (amikor megérintjük, bolyhosnak érezzük), kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni. Általában a középső rész kevesebb túró, mint a széle, de ez a desszert kegyelme.

- Azt tanácsolom, hagyja kihűlni, mielőtt kibontaná, mert eltörhet. Valójában hűlés közben mindig egy kicsit megreped a közepén.

- Az eper eltakarása érdekében az összetört epret egy serpenyőbe tesszük az agavé sziruppal együtt.

- Közepes lángon fél órán át főzzük.

- Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a chia magokat. Időnként kevergetjük, amíg pihen. Apránként meglátjuk, hogy áll. Hagyja kihűlni.

- Most ráöntjük az epres öntetet a sajttortainkra, és jól elosztjuk, hogy minden oldalról megegyezzen.

- A süteményt hűtőbe tesszük, és hidegre tálaljuk.

- Másnap lehetőség szerint még gazdagabb.

Megjegyzés: ha krémesebb sajttortára vágyunk, és nem annyira túrósra, használhatunk egyedi formákat, és kevesebb ideig tarthatjuk őket a sütőben. Csak azt kell figyelembe venned, hogy nem kellene önteni, mert nem lenne elég következetességük hozzá.