Az ARS (American Agricultural Research Service) szakértői által kidolgozott vizsgálat szerint, a mandula kalóriatartalma alacsonyabb, mint amit az élelmiszer-címkéken feltüntetnek. A kalóriabevitelt akkoriban az Atwater rendszer vagy faktor alkalmazásával határozták meg, a 19. század végén és a 20. század elején Wilbur Olin Atwater amerikai vegyész által kifejlesztett módszert. A rendszer lehetővé teszi az élelmiszerekben rendelkezésre álló energia kiszámítását, amely a közvetlen mérés alternatívájaként szolgál, és ezzel felismerték, hogy a közvetlen értékeléssel kapott eredményektől eltérő eredmények.

mint

Az igazság az, hogy az ilyen típusú hibák gyakoribbak, mint gondolnánk, ezért egyes kutatók erre figyelmeztettek az élelmiszer-címkéken szereplő kalóriák félrevezetőek, és ez az, hogy egyrészt a feldolgozott élelmiszerek energiatartalmát alábecsülik, másrészt a termékeket alkotó nyersanyagokban lévő kalóriák hozzájárulása általában eltúlzott. Ezek a számítási hibák felelősek a kalóriatartalom legfeljebb 30% -os hibahatáért, ami azt eredményezi, hogy nem nyújtanak megfelelő információkat a fogyasztóknak, és szükség esetén nem tudják beállítani a megfelelő étrendet.

Sajnos a mai napig néhány tényezők, amelyek megváltoztatják a tényleges kalóriatartalmat jelen van az ételekben, például ha nyers vagy főtt ételről van szó, a rágás hatása, az emésztési folyamat megkönnyítése vagy nehézsége stb. Van egy sor olyan tényező, amely közvetlenül befolyásolja a tényleges kalóriabevitelt. A mandulák esetében a kutatók elmagyarázzák, hogy egészben és pörköletlenül 25% -kal kevesebb kalóriát szolgáltatnak, mint ami a tápérték-táblázatban szerepel, ha megpirítjuk, a kalóriadíj 19% -kal alacsonyabb, és ha apróra vágjuk., a hozzájárulás 17% -kal kevesebb.

Ez sok dióval fordul elő, emlékezhetünk például erre az ARS által kidolgozott másik kutatásra, amelyben arra a következtetésre jutottak, hogy a pisztácia kevésbé kalóriatartalmú, mint azt korábban hitték, ebben az esetben azt állapították meg, hogy 6% -kal kevesebb kalóriatartalmúak a termékcímke tápértéke tükröződik. Meg kell jegyezni, hogy bár ebben az esetben diófélékről van szó, sok olyan termék van, amely nem megfelelően tájékoztatja a kalóriatartalmat, különösen azok, amelyeket.

Ezt az új kutatást az ARS és a kaliforniai Almond Board közösen finanszírozta, így azt gondolhatnánk, hogy érdekkonfliktusok és elfogultságok vannak az eredményekben, de mivel ez egy széles körben elterjedt probléma, amely sok terméket érint, ilyen problémák nem valószínűek . Figyelembe kell venni, hogy a lakosságnak a diófélékkel kapcsolatos koncepciója az, hogy nagyon kalóriatartalmúak, ezért abbahagyhatják fogyasztásukat, de azt is el kell mondani, hogy egészséges zsírtartalmuk jótékony hatással van az egészségre, bár természetesen, mindaddig, amíg természetes vagy egyszerűen sült diót választanak, nem sütve és/vagy sózva.

Az a tény, hogy a szakértők egy új módszert alkalmaztak a a mandula tényleges kalóriatartalma különböző paraméterek figyelembevételével, ugyanazon következtetésre jutva, mint a korábbi tanulmányokban. De ez a tanulmány volt az első, amely meghatározta, hogy az élelmiszer feldolgozása hogyan befolyásolja annak kalóriatartalmát és a beviteléből metabolizálódó energiát. A rágás és egyéb mechanikai eljárások, legyenek azok darabolás vagy őrlés, nem törik meg teljesen a gyümölcs sejtfalait, az így kapott részecskeméret befolyásolja az emésztési enzimek által történő bomlási folyamatot, megváltoztatva a kalória felszívódását a szervezetben. Minél kisebbek a manduladarabok, annál nagyobb mértékben teszik ki ennek a szárított gyümölcsnek az emésztőenzimek a sejtjeit, és ezért több kalóriát szívnak fel, ezt sokkal jobban értékeljük, ha a diót megpörköltük, mivel a sejtfalak törékenyebbek és könnyebben lebomlanak.

A terméknek bizonyos kalóriatartalma van, de asszimilációja annak a folyamatnak a függvényében változik, amelynek alávetik. Ezért állítják, hogy a mandula kevesebb kalóriát szolgáltat, mint feltételezik, és tartalmuk jelentősen változik attól függően, hogy miként fogyasztják őket, nyersen, pörkölve, aprítva, zúzva stb. Ennek a munkának minden részletét megismerheti ebben a cikkben, amely a kaliforniai Almond Board honlapján jelent meg, és ebben a másikban a Food & Function tudományos folyóiratból.