A történészek szerint a tofu eredete Liu Hanra, a Han dinasztia hercegére vezethető vissza, aki körülbelül 2200 évvel ezelőtt élt.
A szójabab és származékaik az ínyencek és vegetáriánusok legjobb termékei közé tartoznak az öt kontinensen. Csak kettő, a szójaszósz. szója és a tofu, univerzálissá váltak. A szójabab története több mint 3000 évvel ezelőtt kezdődött, amikor Észak-Kína keleti részén a termelők elültették a magokat egy szomszédos szőlőültetvényről.
Hosszú évek türelmes munkája után olyan zöldséget kaptak, amely egyenesen nőtt és nagyobb magokat adott, egy kiváló minőségű fehérje növény, amely túl gyenge talajban tud növekedni egy másik növényfaj eltartásához. Szójabab volt. Hogy a gazdák Eufórikusan viselkedtek új növényükkel, amely látható az általuk kapott neveken: „sárga ékszer”, „nagy kincs”, „boldogság hordozója” vagy „mennyei madár”. Több évszázad után a szójabab a kínai étrend egyik legfontosabb eleme lett. Ugyancsak az volt a célja, hogy Japánba utazzon, egész Ázsiában, és jóval az utóbbi időben Nyugatra.
A szójabab nemcsak gazdag volt fehérje, kölcsönadták mindennapi termékek előállításához, amelyek gazdagították a kínaiak étrendjét: olaj, szójaszósz, tej, hajtások, liszt és egyfajta sajt, amelyet a kínaiak doufunak neveztek. Amikor a doufu megérkezett Tokióba, a japánok tofunak nevezték el, és ezzel a névvel megkerülte a világ többi részét.
A történészek azt mondják, hogy a tofu eredete ide nyúlik vissza Liu Han, a Han dinasztia hercege, aki körülbelül 2200 évvel ezelőtt élt. Ma a tofu gyártók és forgalmazók védőszentje, akik szeptember 15-én ünneplik születését.
Buddhizmus és vegetarianizmus
A 14. században a japán társadalom felsőbb osztályai a kínai kultúra számos jellemzőjét lemásolták, beleértve az írás ikonjait, a törvényeket, a politikai intézményeket és a buddhizmust. Ezeknek a változásoknak a legmegdöbbentőbb oka a buddhizmus eljövetele és az emberek tömeges megtérése a vegetarianizmus. Ez az egyetlen alkalom, hogy ilyesmi történt az emberiség történetében.
Mivel a tofu elengedhetetlen volt a kínai buddhista szerzetesek étrendjében, ez a növényi fehérje a japán étrend egyik fő eleme lett. Magas fehérjetartalma miatt a tofut néha „növényi húsnak”, de „növényi sajtnak” is nevezik, mert ugyanúgy készül, mint sajt. A babot felforraljuk, majd egy sajtón átengedjük, amely folyadékot, például tejet nyer ki. Miután felforrt, ez a folyadék oltóval keveredik, és szilárd anyaggá válik, mint a friss sajt. Körülbelül 30 percig nyomva a tofu készen áll a fogyasztásra, vagy sok hideg és meleg ételben.
A tofut pácolhatjuk vagy füstölhetjük is, és a kínaiak különösen szeretik, ha erjesztik, és ízű, zamatos aromát nyer sós. Bő olajban sütve és egy tál főtt rizzsel eszik. Szigorú és szerzetes étel, de nagyon szerették.
Önmagában a tofu az egyik legkíméletesebb étel, de ez nem jelent problémát, mert annak az előnye, hogy az egyik legjobb aromaelnyelő anyagunk. A tofu akkor a legjobb, amikor van fő összetevője, ezért néhány, intenzív ízeket biztosító elemmel együtt kell használni. Lehetnek zöldségek, tenger gyümölcsei vagy húsok, mindig aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Tofuval sült
Sok évvel ezelőtt készítettem egy Frito Mallorquín a család számára a klasszikus recept szerint, de a sült helyett kis kockák tofuval. A tofu felszívta a többi összetevő ízét és sötét színű volt. Egyik ebédlő még soha nem kóstolta a tofut, de megpróbálta kitalálni, mi az, és valaki egészen közelről azt gondolta, hogy báránykelyhekről van szó: az állaga nagyon hasonló. Figyelembe kell venni azokat, akik a nagyböjt idején abbahagyják a húsevést ... vagy egyszerűen a vegetáriánus megtértek számára, akik jóízű frittet akarnak kóstolni.
Mivel a tofu elnyeli az összes ízt, finom desszerteket, süteményeket és pitéket készít. A gyors és nagyon egyszerű desszert eléréséhez vágja nagy kockákra, és adjon hozzá néhány szál mézet és zúzott mandulát vagy pisztáciát, hogy kontrasztot kapjon a textúrákról. Az édesszájúak cukrozott gyümölcsdarabokat adhatnak hozzá. Kiváló áfonyás sajttorta készíthető tofu használatával túró vagy más friss sajt helyett. A tofut villával dörzsölje, és folytassa a szokásos recept szerint.
A tofut egyes szupermarketekben, valamint egészséges élelmiszerboltokban és más egészséges élelmiszerboltokban értékesítik. A kínai szupermarketek a Plaza Pedro Garau térségből a legjobb a tofu, és az ottani látogatás kombinálható a szabadtéri piacon való vásárlással kedden, csütörtökön és szombaton.