A tojások kiemelkednek a magas biológiai érték fehérjéikből. Ezek esszenciális aminosavakból állnak, amelyeket a szervezet nem tud előállítani, és amelyeket az élelmiszerekből kell beépítenie. A tojás különböző madarakból származhat, de az emberi táplálékban leggyakrabban a csirkét használják.
Átlagos mérete, héjjal kb 60 gramm és három részből áll: héj (10%), tiszta (60%) és sárgája (30%). A héj szigetelőként működik, a fehér főleg vízből (88%) és fehérjékből (ovalbumin) áll, a sárgája pedig zsírsavakat és koleszterint tartalmaz.
A tojás nem tartalmaz szénhidrátot. A foszfor, a cink, a szelén és a nem hem vas kiemelkedik (nem biológiailag hozzáférhető). Találunk még A-, E-, D-vitamint, riboflavint, biotint, folsavat és B12-et. Ami a koleszterint illeti, magas a tartalma, de a tojásnak vannak olyan anyagai, amelyek nem teszik lehetővé a koleszterin teljes bejutását az emberbe. Emiatt heti 3-4 adag fogyasztása ajánlott, ami napi egy tojás elfogyasztását teszi lehetővé, amennyiben az egész étrend egészséges étkezési szokásokat követ. Ideális az, ha a tojásokat zöldségekkel kísérik, vagy egy teljes kiőrlésű gabonával (rizs vagy teljes kiőrlésű tészta) vagy hüvelyes (lencse, csicseriborsó, borsó stb.) Fogyasztásával fogyasztják.
Segíthetnek a következőkben: testszövetek fenntartása, immunitás.
Az állati eredetű fehérje főleg a húsban, a halban vagy a tojásban van
Az A-vitamin megtalálható mind a növényekben, mind az állatokban
A foszfor egy ásványi anyag, amely nagyobb vagy kisebb mennyiségben található meg minden ételben
A tojás főzése megkönnyíti fehérjéinek teljes emésztését, egyes vitaminok és ásványi anyagok felszabadulását és a lehetséges szennyező mikroorganizmusok elpusztítását. Valójában a hő inaktiválja a petesejtben lévő antinutrienseket, például az avidint, amely blokkolja a biotin és az ovomucoid felszívódását, amely gátolja az emésztőenzimek működését, csökkentve a fehérjék emésztési felhasználását.
Kombinálhatja a tojásokat zöldségekkel, és készíthet omlettet vagy "rántottát". Ezek az ételek elősegítik a zöldségek bekerülését a gyermekek étrendjébe.
A tojás héját fehérjeszerkezet (kutikula) borítja. Ez megakadályozza a mikroorganizmusok bejutását a tojás belsejébe a héj pórusain keresztül. Ezért nem szabad a petéket mosni, ezt a védőréteget eltávolítják.
A friss tojás nem úszik a vízben, két hétig igen. Továbbá, minél idősebb a tojás, annál inkább a sárgája elmozdul az egyik oldalára.